beste Jamie:
tijdens een recent diner nam de gastvrouw een in steenzout gebakken vis mee. Het zag er zo interessant uit en smaakte heerlijk! Hoe kook je met steenzout?
Sarah, Bridgeport, CT
Oké Sarah, eerlijk gezegd heb ik nooit iets in steenzout gekookt en heb ik geen officiële snelle & koosjere tips & trucs om met u te delen. Maar nu je het vraagt, Ik heb het onderzocht en heb een fascinerende procedure bedacht.
u hebt een braadpan, water in een spuitfles, voedselveilig steenzout (niet wat u op uw oprit gooit na een sneeuwval), vis naar keuze en een hamer nodig. Ja, je leest het goed. Ik zei een hamer. Misschien moet je er een in je keuken houden naast je garde, spatel en houten lepel. (Vraag uw lokale rabbijn of een hamer gebruikt op voedsel moet worden toveled.)
wees zeer voorzichtig als je het steenzout koopt. Tenzij het als eetbaar wordt bestempeld, kun je het niet gebruiken als ingrediënt in voedsel. Steenzout bevat onzuiverheden, meestal mineralen die worden verwijderd uit zout dat we gebruiken in onze dagelijkse keuken.
het idee van koken met steenzout is dat je het voedsel (zoals hele aardappelen, vlees of vis) volledig bedekt terwijl het kookt. Het zout vormt een korst die vocht vasthoudt als het voedsel kookt. Het zal ook een gelijkmatig verdeelde zoute smaak geven.
deze kookmethode is zo ongewoon als maar kan. Verwarm eerst je oven voor op 400 F. Vervolgens vul je de hele bodem van een braadpan met steenzout. Besproei het zout met net genoeg water om het allemaal te bevochtigen. Leg dan het voedsel dat je wilt koken op het steenzout. Giet meer steenzout rond de zijkanten en bovenop het voedsel. Zorg ervoor dat het voedsel volledig bedekt is met zout. Gebruik de spuitfles om het toegevoegde steenzout grondig te bevochtigen. Kook het eten in de oven zoals je normaal zou doen.
compacte stukken rood vlees, gekookt tot medium, duren 18 tot 20 minuten per pond, terwijl hele vis over het algemeen 30 tot 45 minuten duurt, afhankelijk van de grootte.
verwijder het voer uit de oven. Laat rood vlees 20 tot 40 minuten rusten, en een hele vis 10 minuten. Breek de zoutschaal open met een hamer (Ahhh! Dan mag je de hamer gebruiken.) om het eten te verwijderen en op te dienen.