Hoe maak je orejas

Orejas, ook bekend als palmiers, zijn een bladerdeegkoekje en soort pan dulce vaak gevonden in panaderías over heel Mexico.Pan dulce werd populair tijdens de Franse bezetting in het midden van de jaren 1800, en omdat de Mexicaanse President Porfirio Díaz werd beschouwd als een Francofiel, werd de Franse invloed op de Mexicaanse gastronomie toegestaan vanaf het moment dat Díaz voor het eerst de macht overnam als president in 1880 en bloeide tot in de vroege jaren 1900.In 1911 verliet Díaz Mexico om in ballingschap te leven in Parijs toen Madero president werd. En hoewel Díaz in ballingschap stierf, veranderden de Franse gebakjes en zoete broodjes in unieke Mexicaanse creaties, met een verscheidenheid aan vormen, texturen en creatieve Namen die nog steeds bestaan.

verwant recept: Cafe de olla

Pan dulce kan gebak, zoete broodjes en zelfs koekjes omvatten. Andere populaire soorten pan dulce zijn conchas (ronde zoete broodjes met een zoete, krokante, kruimelig topping gemaakt van bloem, banketbakkerijen’ suiker en boter of plantaardige verkorting, en vorm lijken op een zeeschelp), zoete empanadas, mantecadas (vergelijkbaar met pound cake, en de vorm van muffins of mini-broden), cuernitos (croissants), en puerquitos of marranitos (varken-vormige cookies). Natuurlijk, dit zijn slechts een paar van de meest populaire en gemeenschappelijke soorten pan dulce. Sommige typen hebben een direct vertaalde naam van de oorspronkelijke Franse naam, maar andere hebben meer creatieve namen in het Spaans. Oreja ‘ s zijn een nietje in mijn huis en ik maak vaak een partij om de hele week van een kopje koffie te genieten, mee te nemen naar het werk voor een ontbijtvergadering, of wanneer ik iets makkelijks moet afgeven voor een gebakverkoop of feest. Enkele van mijn andere favoriete variaties zijn churros, garibaldi en rieles (mini strudel met een fruit-of kaasvulling en grof-graan schuursuiker).

VERWANT RECEPT: Atole de vainilla

Orejas worden gemaakt door kaneelsuiker aan beide zijden van een bladerdeeg te strooien en vervolgens het bladerdeeg met een deegroller te rollen om de kaneelsuiker in het deeg te persen. Vervolgens wordt het deeg gevouwen en gesneden, en gebakken op een hoge temperatuur, zodat de suiker karameliseert en creëert een soort van glazige suiker glazuur op het deeg.

hoewel elke Mexicaanse panadería een beetje anders is, is het gegarandeerd dat je altijd orejas zult vinden. Maar je voelt je als een chique banketbakker en een beetje als een rockster als je ze zelf maakt—en je bent waarschijnlijk om indruk te maken op mensen die geen idee hebben hoe gemakkelijk ze zijn om te maken!

verwant recept: Tequila-geïnfuseerde frambozen met kaneelsuiker crema en orejas