Hoe maak je Zwitserse meringue (gemakkelijk recept)

vandaag gaan we leren hoe je meringue maakt, in het bijzonder Zwitserse meringue. Er zijn drie soorten meringues: Frans, Zwitsers en Italiaans.

van deze drie soorten meringue is Italiaans de meest ingewikkelde, maar ook de meest stevige. Frans is de eenvoudigste maar de minst stevige, en Zwitserse meringue is iets ingewikkelder, maar in ruil daarvoor heeft het ook een stevige textuur, waardoor het perfect is voor het vullen van cakes of het versieren van cupcakes of cakes. Het is ook de romigste van de drie en de veiligste, omdat wanneer de blanken worden verwarmd vermijden we mogelijke gevaren met het rauwe ei.

het is een eenvoudig recept, hoewel het noodzakelijk is om rekening te houden met een aantal dingen, zoals niet te stoppen met het slaan van de eiwitten de aangegeven tijd en andere tips die we u aan het einde geven.

zie het recept voor Zwitserse meringue crème?

Recept Zwitserse meringue

ingrediënten

• 4 eiwit
• 200 g suiker
• enkele druppels citroen

glazuur maken

1. de Zwitserse meringue heeft de bijzonderheid om een bain-Marie te bereiden. Om dit te doen, doe de eiwitten en suiker in een bain-marie kom en klop met de hand staven, zodat de blanken niet stremmen totdat de suiker goed is opgelost. Het is belangrijk dat de temperatuur niet hoger is dan 60ºC dat is wanneer de eiwitten beginnen te stremmen, dus is het raadzaam dat u een keukenthermometer (we raden een digitale thermometer als deze die u ook zal dienen voor vlees en vis zoals gekonfijte kabeljauw). Als je ziet dat de temperatuur stijgt kun je de kom uit het vuur halen.
2. wanneer het mengsel goed homogeen is, assembleer het eiwit met een elektrische menger op gemiddelde snelheid. Voeg de citroendruppels toe die witter worden en glans geven aan het mengsel en blijf slaan geleidelijk de snelheid verhogen tot de meringue harde pieken maakt (pieken die rechtop blijven) en stevig en helder is.

hoe krijg je een perfecte Zwitserse meringue

het reinigen van de materialen

het is belangrijk dat wat we gebruiken om het eiwit (de kom, de mixer en de staven) te kloppen zeer schoon is. Ook dat de blanken geen sporen van dooier hebben omdat anders de blanken niet goed zullen monteren.

hoe krijg je een stevige en volle meringue

als we een paar druppels citroen-of roomtartaar toevoegen (Je kunt het hier kopen) krijgen we de meringue om lichaam, stevigheid en glans aan te nemen. Als je citroensap toevoegt is het beter om het uit elkaar te knijpen om ervoor te zorgen dat er geen pulp in de meringue valt.

stop niet met het slaan van de Witten

stop niet met het slaan van de Witten wanneer u begint, want als u dat doet zal de meringue het volume verlagen en zal het moeilijk zijn om ze weer in elkaar te zetten.

kleur de meringue

als het eenmaal is samengesteld, kunt u wat essence of kleurstof toevoegen, maar het heeft geen oliebasis, want als het de meringue niet verlaagt (we raden deze kleurstoffen aan)

hoe weet u wanneer de meringue klaar is

wanneer de meringue is samengesteld, maakt het pieken en blijft het vastzitten zonder van de stickmixer te vallen.

hoe lang de Zwitserse meringue bewaard wordt

hoewel de Zwitserse meringue veel stevigheid heeft, is het raadzaam deze dezelfde dag te consumeren, aangezien de volgende dag een deel van die stevigheid verloren zal zijn gegaan.

recepten met Zwitserse meringue

dit type meringue is perfect voor het maken van gebakken meringuedesserts, zoals Pavlova ‘ s beroemde recept.

Pavlova (gebakken meringue) met Nutellamousse