Sambal terasi / sambal belacan is een van de typische kruiden of ingrediënten in Zuidoost-Azië. Het is perfect om aan de zijkant te serveren of om het te gebruiken als ingrediënt in het koken. Het is pittig en verpakt met umami smaak. 
Sambal terasi of bekend als sambal belacan in Maleisië en Singapore krijgt veel liefde. Voor mensen die genieten van het eten van pittige sambal (ik ben een van hen), het is een genot om sambal terasi hebben (of een soort sambal echt!) bij een maaltijd.
- Wat is SAMBAL TERASI
- SAMBAL Terasi MENTAH en SAMBAL TERASI MATANG
- laten we het hebben over TERASI / BELACAN (garnalenpasta)
- substituut voor TERASI of BELACAN
- hoe gebruik je SAMBAL TERASI
- als kruiderij
- als ingrediënt bij het koken
- heb je dit eenvoudige Sambal Terasi/ BELACAN recept gemaakt?
- Hoe Maak Sambal Terasi / Belacan (Gebakken Garnalen Plakken Sambal)
- Ingrediënten
- Kruiden:
- Instructies
- Als u gebruik terasi:
- als u gedroogde pepers gebruikt:
- roerbak om de smaak te betoveren:
- Grind of “ulek” de voorgebakken sambal:
- roerbak opnieuw:
- opslaan:
- Notes
Wat is SAMBAL TERASI
in principe een basic pittige chilisaus (sambal) gemaakt met rode pepers, sjalotten, knoflook, tomaten worden gemengd met terasi voor een extra punch van smaak.
SAMBAL Terasi MENTAH en SAMBAL TERASI MATANG
in Indonesië kan sambal terasi rauw (mentah) of gekookt (matang) zijn. De versie die ik hier deel is de gekookte versie.
de rauwe versie blijft niet lang bewaard en is bedoeld om op dezelfde dag te worden geconsumeerd. De gekookte versie kan in grotere batch worden gemaakt en weken of maanden in de koelkast worden bewaard in de vriezer.
laten we het hebben over TERASI / BELACAN (garnalenpasta)
zoals veel Aziatische ingrediënten die we geclassificeerd hebben als “umami”, heeft terasi een sterk scherp aroma. Voor degenen die niet bekend zijn met het zal denken dat dit ding is bedorven of verrot! ha..ha..! Het is gemaakt met kleine kleine garnalen die gefermenteerd is en dus dat scherpe aroma. Er zijn zoveel soorten garnalenpasta in heel Azië. Ze komen in verschillende vormen en verschillende kleuren. Terasi komt meestal in een droge blok vorm in Indonesië. Het is moeilijk voor mij om terasi hier te vinden en het is alleen beschikbaar in geselecteerde Aziatische supermarkten. In Indonesië wordt terasi meestal geroosterd boven open vuur of droog bak op een pan om het echt geurig te maken. Hetzelfde geldt voor andere soorten garnalenpasta, als je het vooraf kookt door het te roerbakken, zal het het zelfs een inkeping geven.
substituut voor TERASI of BELACAN
Als u geen Indonesische stijl terasi of Maleisische of Singapore stijl belacan kunt vinden, kunt u andere variëteit gebruiken omdat de smaak vrij dichtbij is. Ik gebruik meestal de Vietnamese of Thaise versie van garnalenpasta of soms de Chinese garnalenpasta.
hoe gebruik je SAMBAL TERASI
als kruiderij
ik noem hier slechts een paar voorbeelden, maar in principe past het goed bij alles wat gegrild of gebakken is.
Tahu en Tempeh Bacem
Ayam Ungkep
Ayam Penyet
Ayam Goreng Kremes (Indonesische gebakken kip met knapperige stukjes)
Ayam Goreng Kalasan
https://whattocooktoday.com/ayam-panggang-bumbu-kecap.html
als ingrediënt bij het koken
kan Sambal terasi ook worden gebruikt als ingrediënt in veel roerbakken voor groenten, noedels en rijst. Sky is the limit. Als je het wilt, voeg je het toe 🙂
heb je dit eenvoudige Sambal Terasi/ BELACAN recept gemaakt?
ik vind het geweldig als jullie een foto maken en een tag maken om me te laten zien wat je hebt gemaakt 🙂 gewoon tag me @WhatToCookToday #WhatToCookToday op Instagram en Ik zal er zeker van zijn om langs te komen en neem een kijkje voor echt!
Hoe Maak Sambal Terasi / Belacan (Gebakken Garnalen Plakken Sambal)
Ingrediënten
- 100 gr rode pepers u kunt gebruik maken van alle rassen. Zie toelichting
- 5 Thaise pepers optioneel (toevoegen kruidigheid)
- 5 sjalotten gepeld en grof gehakt, u kunt gebruik maken van kleine paarse ui te
- 3 teentjes knoflook, gehalveerd
- 2 theelepels garnalen plakken of gebruik terasi of belacan als het beschikbaar
- 1 grote tomaat in vieren
- 3 Eetl olie
Kruiden:
- 2 tl palmsuiker of gebruik kokos suiker of bruine suiker
- Zout naar smaak
Instructies
Als u gebruik terasi:
-
Terasi komt meestal in een blok. Snijd de terasi in kleinere stukjes. Rooster de terasi op een droge pan tot geurig, ongeveer 5 minuten of zo
als u gedroogde pepers gebruikt:
-
week de gedroogde pepers in heet water tot ze zacht zijn
roerbak om de smaak te betoveren:
-
verwarm bakolie in een pan. Voeg alle ingrediënten toe en roerbak voor tot de sjalotten zacht zijn, ongeveer 5 minuten of zo
Grind of “ulek” de voorgebakken sambal:
-
Breng dit over in een keukenmachine en meng tot een pasta. Als u cobekan gebruikt, ulek totdat ze in orde zijn
roerbak opnieuw:
-
Breng dit terug in de pan en roerbak opnieuw tot het mengsel droog en glanzend is. De kleur wordt ook donkerder. Hoe langer je roert, hoe langer het zal duren
opslaan:
-
laat sambal terasi volledig afkoelen. Bewaar dit in een gesteriliseerde container en het kan maximaal 2 weken in de koelkast bewaard worden
-
voor langere opslag, adviseer ik ze te portioneren in ongeveer 1 eetlepel portie en plaats ze op een perkamentpapier en bevriezen ze voor ongeveer 1 uur of zo. Breng vervolgens over in een diepvrieszak of container. Dus wanneer je sambal terasi nodig hebt, kun je gewoon nemen wat je nodig hebt. U kunt ze ook porteren met behulp van ijsblokjesbakken ook