brood was een hoofdvoedsel in het oude Rome dat door alle sociale klassen werd geconsumeerd. Het werd oorspronkelijk gemaakt van emmer, een graankorrel gerelateerd aan tarwe, en het is alleen tijdens het Rijk dat tarwe werd gebruikt om brood te maken. De lagere klassen aten brood met een beetje zout, terwijl rijke Romeinen het ook aten met eieren, kaas, honing, melk en fruit. Brood werd ook geconsumeerd met vlees, olijven en werd ondergedompeld in wijn. Het Romeinse brood varieerde in kwaliteit, afhankelijk van de kwaliteit van het gebruikte meel, die sterk varieerde, afhankelijk van de gebruikte graansoort, de manier waarop de molenstenen van de Romeinse molens werden gezet en de fijnheid van de zeven. Meel kon veel stof en stukjes bevatten waardoor het brood nogal grof werd. Na verloop van tijd versleten Romeinse brood vaak de tanden van mensen als Romeinen moesten kauwen de stukjes granen in het! Rijke Romeinen aten meestal brood gemaakt van de beste kwaliteit tarwemeel (fijn meel), terwijl armere romeinen aten brood gemaakt van alleen zemelen (zemelen is de harde buitenste lagen van graan). Er was ook brood gemaakt van Gries, rogge, eikel en gierst.
romeinen genoten van verschillende soorten brood en broodrecepten waren net zo divers als ze nu zijn. Lentaculum was gemaakt van emmer en een beetje zout, en had platte en ronde broden. Artolaganus was een soort vet cakebrood dat gemaakt was van meel dat als een grof, ongesneden poeder uit de zaden van tarwekorrels was gemalen. Speusticus (van het Griekse woord: σπευστικός) was een haastig gemaakt brood. Het Parthische brood werd gekneed en gedrenkt in water voordat het werd gebakken waardoor het een lichte zachte textuur kreeg. Er waren ook honing en wijn geweekt brood zoals picennum dat een zoet brood gebakken met noten en honing in klei mallen was. De schimmels moesten worden gekraakt voordat het brood kon worden gegeten. Er waren veel andere soorten brood zoals brood dat alleen met oesters werd gegeten of “waterbrood” dat licht en vol gaten was, net als een spons volgens Plinius.
brood werd thuis gebakken of in de bakkerij gekocht. Er waren veel bakkers in de stad Rome. Er waren ook deskundige bakkers gespecialiseerd in lokale en buitenlandse versies van brood. In Pompeii werden meer dan 30 bakkerijen en een groot aantal rotatiemolens gevonden om granen te malen, wat bewijst dat de Romeinen veel brood aten!
Romeins broodrecept
Cato de oudere gaf ons een eenvoudig recept in zijn agricutural handbook genaamd “de Agri Cultura” geschreven in 160 v.Chr. Het boek was eigenlijk een gids voor het beheren van een boerderij en het bevatte een basisrecept voor het maken van brood, het soort brood dat elke Romein zou hebben gemaakt in elk stadium van de Romeinse geschiedenis. Cato schrijft:
” recept voor gekneed brood: was zowel je handen als een kom grondig. Giet de bloem in de kom, voeg geleidelijk water toe en kneed goed. Als het goed gekneed is, rol het uit en bak het onder een aardewerk deksel.”Cato, De Agri Cultura, 74.
Cato adviseerde het brood onder een aardewerkdeksel te bakken. Wij geloven dat het het brood zachter maakte en het een betere smaak gaf. Het is vermeldenswaard dat speltbrood steeds meer wordt verkocht in gezondheidswinkels en sommige bakkerijen.
bestanddelen:
- neem 500 gram speltmeel (triticum spelta)
- 350 ml water
- een beetje zout
- 1 1/2 eetlepel olijfolie
kookinstructies
Verwarm de oven voor op 180 ° C.
voeg in een grote kom de speltmeel samen met een beetje zout toe.
mengen.
giet de olijfolie in de kom.
voeg geleidelijk het water toe en ga door met mengen tot u een deeg krijgt dat niet te kleverig of bloemig is.
kneed het deeg en maak er een ronde vorm van. Maak markeringen op de bovenkant van het deeg met een mes te verdelen in 8.
bak 45 mns in de oven. Als je het met een deksel kunt bedekken.
uw Romeins brood is klaar om geserveerd te worden. Houd er rekening mee dat aangezien er geen gist wordt gebruikt, het brood niet veel of helemaal gestegen zal zijn.
ons brood lijkt op dat van Pompei.:
gevonden bij Pompei CC BY-SA 2.0 It
merk op dat het brood op de foto hierboven zwart is omdat het verkoolde was na de vulkaanuitbarsting!
een ander Romeins broodrecept
dit is een eenvoudig recept dat zou zijn gebruikt door een oude Romeinse bakker of door soldaten in het Romeinse leger.
bestanddelen:
- 2 theelepels droge gist
- 600 ml (2 1/2 kopjes) water
- 250 gram volkorenmeel
- 250 gram witte bloem
- 1 theelepel zout (opgelost in 1 eetlepel water))
kook-instructies:
- giet het water in een mengkom.
- los de gist op.
- doe de kopjes meel in de kom.
- meng de bloem gedurende enkele minuten.
- voeg geleidelijk het (warme) water en de eetlepel gezouten water toe.
- klop het gedurende 5-10 minuten tot je een deeg krijgt dat niet te kleverig of bloemig is.
- kneed het deeg zo dat het glad en elastisch wordt.
- maak ronde broden met het deeg.
- leg het deeg op een bakplaat (gebruikt voor het bakken) en bedek het met plakfolie.
- plaats de schaal op een warme plaats zoals bij een verwarmer en laat deze gedurende een uur staan zodat deze stijgt.
- zodra de broden in grootte zijn verdubbeld, zet ze in een oven met een temperatuur van 220 C (430 F) gedurende 20-25 minuten tot de korst goudkleurig is.
- laat de broden afkoelen.
uw brood is klaar.