heb je ooit een bananenbrood (of een snel brood, wat dat betreft) opengesneden en tot je grote verdriet een bolletje kleverig, ongekookt beslag in het midden gevonden?
u zucht; u redt beide uiteinden van het brood. Maar er is geen andere keuze dan het hart uit je brood te snijden (letterlijk!), en gooi het weg.
hoe triest is dat?
Wat is de beste manier om ervoor te zorgen dat uw bananenbrood, pompoenbrood of courgette helemaal doorgebakken wordt — het midden perfect, de zijkanten niet taai en overgebakken, de bovenste korst diep goudbruin maar niet verbrand?
hier zijn vijf dingen die u kunt doen om ervoor te zorgen dat bananenbrood — of elk Snel brood — elke keer perfect wordt gebakken.
zorg ervoor dat uw oven correct is gekalibreerd
als uw recept vraagt om brood bakken bij 350°F, en de werkelijke temperatuur van uw oven is 315°F (ondanks dat het is ingesteld op 350°F), zal uw brood niet klaar zijn wanneer u denkt dat het is.
oplossing: ten minste één externe (draagbare) oventhermometer, een thermometer die u aan het middenrek van uw oven kunt hangen (of erop kunt rusten).
Ik gebruik twee thermometers, zodat ik ze dubbel tegen elkaar kan controleren; als ze dezelfde temperatuur registreren (of binnen een paar graden), dan Weet ik dat ze nauwkeurig de temperatuur van de oven lezen.
Verwarm uw oven grondig
mijn oven vertelt me (piep! het is volledig voorverwarmd in 10 minuten. Leugenaar leugenaar, broek in brand! Het duurt eigenlijk bijna 25 minuten voorverwarmen om 350°F te bereiken
Hoe weet je wanneer je oven volledig voorverwarmd is?
Stel de oventemperatuur in op 350°F en zet deze aan. Start een timer. Gebruik een Externe (Draagbare) oventhermometer (zie boven) om de temperatuur van de oven nauwkeurig te meten.
wanneer uw oven de gewenste temperatuur heeft bereikt, zet u de timer stil en kijk hoe lang het duurde. Vooruit, neem aan dat deze hoeveelheid tijd nodig is voor het voorverwarmen.
uiteraard zal de tijd variëren afhankelijk van de temperatuur waarop u voorverwarmt, maar de hoeveelheid tijd die nodig is om uw oven voor te verwarmen tot 350°F is een goede benchmark.
zet de pan optimaal in de oven
vroeger had ik veel problemen met mijn snelle broden met een dunne, ongekookte laag aan de bovenkant. Oplossing? Het ovenrek een inkeping omhoog brengen, zodat het dichter bij het verwarmingselement ligt (6″ van element naar pan rand; Ja, Ik heb het gemeten). Om te voorkomen dat de bovenste korst brandt, tent het brood met aluminiumfolie voor het laatste derde van de baktijd (meestal 20 tot 25 minuten).
nu, dat werkt voor mij; als u een oven met een bodemverwarmingselement hebt, wilt u de pan misschien dichter bij de bodem plaatsen — of niet. Experimenteer totdat u de beste plek in uw oven vindt voor optimaal snelbrood bakken.
test op doneness met behulp van een thermometer
Weet je hoe je een tandenstoker of cake tester in het midden van een bakcake steekt om te zien of het klaar is? Dit werkt met snelle broden — ook-sommige van de tijd.
indien het beslag “gestructureerd” is met stukjes banaan of courgette, of toegevoegde chips of gedroogd fruit, is de test onbetrouwbaar.
in plaats van een cake tester of tandenstoker te gebruiken om snel brood te testen, probeer dan een dun mes (zoals een schilmes). Duw het mes in het midden, trek het eruit. U kunt al dan niet zien een nat beslag of vochtige kruimels vastklampen aan het blad.
herhaal de test; Ik heb ontdekt dat de eerste toevoeging vaak geen duidelijk nat beslag oplevert, maar de tweede wel. Als na twee of drie pogingen het mes geen nat beslag laat zien, ben je waarschijnlijk klaar om te gaan.
waarschijnlijk.
het enige echt betrouwbare hulpmiddel dat ik heb gevonden voor het testen van de geschiktheid van quick bread is een digitale thermometer.
wanneer u denkt dat uw brood klaar is, steekt u de thermometer recht naar beneden door het midden van het brood. Trek het geleidelijk uit, het controleren van de metingen langs de weg. Je ziet de temperatuur dalen als de sonde van onder naar midden beweegt, en dan weer stijgen als je begint om het terug te trekken.
wanneer het midden van uw brood wordt gebakken via een thermometer, registreert het tussen 200°F en 205°F. geen enkel deel van uw brood mag lager zijn dan 200°F — behalve misschien de bovenste, die een onbetrouwbare waarde kan produceren omdat de tip van de thermometer gedeeltelijk wordt blootgesteld aan lucht bij kamertemperatuur. Opmerking: voor degenen onder u bakken glutenvrije snelle broden, uw afgewerkte temperatuur moet 205 ° F tot 210 ° F.
ken je eigen oven, pan en recept-en maak aantekeningen
heb je je ooit afgevraagd waarom de brownies van je moeder altijd perfect zijn en die van jou altijd overbakt?
omdat je haar recept gebruikt, en de oven van je moeder kan heel anders bakken dan die van jou. Ken je oven.
uw favoriete oude glazen pan zou langzamer kunnen bakken dan die nieuwe roestvrijstalen pan die u hebt geprobeerd; die op zijn beurt langzamer zal bakken dan uw werkpaard aluminium pan. Ken je pan.
uw courgette brood lijkt sneller te bakken dan pompoenbrood. En dat citroenbrood? Gedaan ver voor je bananenbrood. Ken je recept.
De afhaalmaaltijden hier? Maak notities tijdens het bakken: welke pan u gebruikt, hoe lang u uw oven voorverwarmt, waar u uw ovenrek plaatst, of u het brood al dan niet tenteert met aluminiumfolie naar het einde toe.
voegt u chocoladeschilfers toe? Wat bruine suiker vervangen door honing? Elke verandering die u maakt aan uw oorspronkelijke recept kan de baktijd veranderen.
schrijf deze wijzigingen op. En de volgende keer dat je je favoriete bananenbrood bakt hoef je je niet af te vragen: “is het klaar?”Je zult het weten.
kan ondergebakt snel brood worden opgeslagen?
als u in een snel brood gesneden hebt en ontdekt dat het midden rauw is, heeft het geen zin om het terug in de oven te zetten. Zijn boorden en korst zullen uitdrogen voordat het interieur kookt.
het is beter om dat vochtige interieur in plakjes te snijden en op een bakplaat te koken. Bak wat bacon, bord je banaan “wentelteefjes,” en niemand zal het merken!