1. Wrijf een beetje zout op de wortel en aardappel. Stoom ze apart. Laat het rusten om af te koelen.2. Verhit de helft van de olie in een koekenpan op middelmatige vlam. Wrijf zout op de beancurd en bak tot goudbruin. Laat uitlekken en zet opzij.3. Verwarm in een wok de resterende olie op medium vlam. Bak de uien / sjalotten en knoflook tot goud.4. Voeg de gemberpasta toe en bak tot geurig.5. Voeg nu de gele currypasta toe en bak een minuut. Roer er de wortel, aardappel, tomaat, bok choy, beancurd en tofu puffs door. Kook even.6. Tip in de rijst, breng op smaak met zout en roer goed door om alle ingrediënten te mengen. Dek af en kook 5 minuten op laag vuur.7. Roer de rijst nog een keer en zet het vuur uit.8. Top met gebakken sjalotten, gebakken ei (versnipperd) en een wig limoen voor het serveren.Koks ‘ opmerking: Ik heb basmati rijst gebruikt.
het beste is om rijst te gebruiken die de avond ervoor gekookt is, omdat het de kans verkleint dat je te lang gekookte en papperige rijst krijgt.
als u vers gekookte rijst gebruikt, zorg er dan voor dat deze volledig is afgekoeld. Warme rijst heeft de neiging om papperig te worden als het gebakken is.