gerookte Varkensribbers met nul toegevoegde suiker, met een suikervrije BBQ saus waardoor ze Keto friendly? Is het mogelijk!? Waarom ja het kan worden gedaan!
deze Keto-ribben zijn gemaakt met een hartige en zoete droge rub die geen toegevoegde suiker bevat, evenals een ongelooflijke suikervrije BBQ-saus die van nature gezoet is.
terwijl we houden van onze zoete sauzen en varkensvlees wrijft hier rond, we krijgen ook meer en meer verzoeken voor grote suikervrij BBQ recepten. Of u nu een specifiek dieet volgt, zoals Keto of Paleo, of gewoon naar uw suikerinname kijkt(zoals wij!), hebben we verschillende recepten die u kunt genieten van het hele jaar lang zonder het overslaan van een van die geweldige BBQ smaak.
Ga naar:
- Keto-Rib
- keto-vriendelijke zoetstoffen
- het bereiden van Keto-vriendelijke ribben
- Keto – Rib Rub
- hoe rook je suikervrije Keto-Rib
- beste temperatuur om gerookte ribben tot
- toevoegen van natuurlijke zoetheid voor Keto-Rib
- hoeveel ribben per persoon?
- Keto Ribs Recept
- Keto Ribs
- Keto-vriendelijke zoetstoffen
- welke zoete ingrediënten toe te voegen aan Keto Ribs
- de snede voor gerookte Ribs
- Keto-vriendelijke ribben bereiden
- Keto rib Rub
- hoe te roken Keto Ribs zonder suiker
- beste temperatuur om gerookte ribbetjes te koken tot
- natuurlijke zoetheid toevoegen voor Keto-ribben
- hoeveel ribben per persoon?
- recept voor Keto-ribben
- ingrediënten
- voor de ribben
- Voor de Spritz
- Suiker Vrij Droog te Wrijven met Varkensvlees
- Suiker Gratis BBQ Saus
- Instructies
- voor de suikervrije Droogmassage
- voor de suikervrije BBQ saus
- Video
- voeding
Keto Ribs
toen we een recept met een volle smaak voor gerookte ribs wilden bedenken, maar zonder de suiker die we gewoonlijk gebruiken, keken we naar kruiderijen die een grote hartige smaak hadden. En ik ga niet liegen, Sean was eerst een beetje sceptisch.
omdat hij niet eens begreep wat Keto was. Ik bedoel, barbecue ribs met….no…. toegevoegd … suiker!?!
dus na het leren van hem over het belang van lage tot geen suiker diëten gingen we meteen in de uitdaging. We gingen zitten en bedacht een plan om een reserve rib te maken, met saus, en proberen om die zoete en hartige smaak te krijgen, plus tederheid, met….wacht op it….no toegevoegde suiker. We hebben eerder suikervrije sauzen gemaakt, dus het was echt een kwestie van het maken van een compatibele suikervrije droogmassage, en het toepassen op onze normale techniek voor geweldige ribben.
en terwijl u dit leest, hopen wij dat het een gids voor u is om uw eigen wijzigingen aan te brengen voor de smaken die u wilt en ze aan te passen aan uw smaak en voedingsvoorkeuren!
Keto-vriendelijke zoetstoffen
mensen hebben verschillende redenen om koolhydraten en suikers uit hun dieet te halen. Voor ons was het omdat er een aantal mensen uit te reiken om te ontdekken of ze eigenlijk heerlijke BBQ binnen een Keto dieet kon maken. Dus we deden wat onderzoek en vonden een aantal basics.
Ten eerste zijn er enkele suikers die “oké” zijn, met name van nature voorkomende suikers en zoetstoffen, zoals de Stevia plant. Persoonlijk hebben we echter geen kunstmatige zoetstoffen of stevia in onze gewone voorraadkast.
honing? Hangt ervan af aan wie je het vraagt, maar over het algemeen goed.
melasse? Hier is waar het wordt controversieel, sommigen zeggen ja, maar alleen als het blackstrap melasse.
welke zoete ingrediënten toe te voegen aan Keto Ribs
we probeerden te achterhalen wat een zoetstof aspect is dat we zouden eten, en nog steeds in het algemeen voldoen aan de keto en paleo vriendelijke menigte. Hier was onze aanpak:
- appelazijn-ACV heeft een ton van gezondheidsvoordelen. Sommige mensen doen shots van het gedurende de dag. Goede kwaliteit ACV is zo goed, je kunt het drinken en het heeft een resterende zoetheid. Dat gebruiken we dus zowel in onze rib spritz als in onze BBQ saus.
- gekarameliseerde uien-we beginnen onze BBQ-saus met langzaam gekarameliseerde uien, die ton natuurlijke zoetheid afgeven. Dan voegen we onze saus aan het einde toe, die een beetje meer smaak geeft en verdikt als je de kok klaarmaakt. Dus hebben we onze typische bruine suiker overgeslagen en in plaats daarvan gebruiken we langzaam gekarameliseerde uien die een zoete smaak toevoegen aan de saus, en we voegen uien toch toe aan saus.
wilt u meer zoetheid? U kunt fruit toevoegen om langzaam in de saus te koken, als uw dieet het toelaat. Onze favorieten zijn mango, ananas of kersen (maar niet allemaal samen, kies er gewoon een).
de snede voor gerookte Ribs
om het eenvoudig te houden gebruikten we varkensresten, voorgemengd in de St.Louis cut-stijl. In principe bijgesneden en zonder de ribtips. U kunt gebruik maken van baby ruggen, of een volledige reserve rib rek als u wilt. Het is jouw keuze, maar let op de mijlpalen. Als een volledige reserve rek of baby ruggen zal koken op verschillende tijdstippen.
Keto-vriendelijke ribben bereiden
kijk naar de botzijde van de ribben. Als je een kleine witte film of zilverkleurige huid ziet, moet die eraf. Als je het op kookt, wordt het knapperig en niet aantrekkelijk. Met behulp van een papieren handdoek en een scherp mes om een hoek van de zilveren huid op te tillen, trek het allemaal af.
vervolgens bereiden we deze ribben gewoon voor door ze te bedekken met gele mosterd en een droogmassage. Onze go-to is meestal Dijon mosterd, maar Dijon heeft toegevoegde suikers! Dus gingen we voor gewone gele mosterd. De mosterd helpt de droge wrijf vasthouden aan de ribben.
Keto rib Rub
de keto rib rub is een combinatie van hartige smaken. Omdat we geen suikervervanger gebruiken in de rub, balanceren we het zoete met de saus aan het einde. Combineer alle ingrediënten in een kom en bestuif de ribben dan letterlijk. De rub zou genoeg moeten zijn voor twee rekken.
- kosher zout
- grof gemalen peper
- verse rozemarijn, in blokjes gesneden
- paprika
- knoflookpoeder
- oregano
- cayennepeper
de dry rub is vrij eenvoudig en kan worden gebruikt voor varkensvlees of kip. Het heeft geweldige smaak, zonder suiker.
hoe te roken Keto Ribs zonder suiker
we gebruiken hier ruwweg een 3-2-1 methode. Wat is dat? Meer informatie over het koken van ribben met de 3-2-1 methode hier, maar in principe is het een verhouding van de tijd (in uren) en mijlpalen (wikkelen en saucing). Wat belangrijk is, is weten wanneer je van de ene fase naar de volgende moet gaan.
- 3 – Dit is de rookfase, en ook waar je spritz. Je gaat naar de 2 fase wanneer je de botten op je ribben begint te zien als het vlees begint te renderen. Je zou op zoek zijn naar ongeveer een halve inch van het bot te laten zien.
- 2 – Dit is de wrap fase, in principe wanneer u extra smaak zoals boter, honing, saus, enz. en dan inpakken. Het vlees zal rijgen terwijl het eindigt en krijgt die zachte textuur. Je bent klaar als je de folie opent en de botten zachtjes kunt bewegen, ze moeten er niet uit komen, maar een beetje wiebelen. En ik gebruik een thermometer en steek het tussen de botten op zoek naar zachte boterachtige textuur.
- 1 – de laatste stap is het uitpakken van de folie (of gewoon het openen van de folie), schotelen van de ribben, en laat de saus harden, of tack up. Dit zorgt voor een lekkere hap en dat toegevoegde saussmaak om het echt over de top te nemen.
tip voor experts: van de botribben in de BBQ-cirkel vallen is de oorzaak van veel discussie (zoiets als eerst kokende ribben, wat je overigens niet doet 😊). Hier bij Vindulge houden we van een eenvoudige regel — Dit is uw barbecue. Vind je het leuk om van het bot te vallen? Ga er dan voor, gewoon blijven koken in de wrap fase totdat de botten trekken recht uit. Technisch gezien, per BBQ concurrentieregels en sommige voorkeur, dat betekent dat ze zijn Overgaard. Maar we zeggen, doe wat zinvol is voor u, op het einde, Dit is uw keuken!!!
beste temperatuur om gerookte ribbetjes te koken tot
in tegenstelling tot varkensschouder, bent u echt op zoek naar tijd en mijlpalen versus een specifieke temperatuur. Dus gebruik een goede thermometer met een fijn punt, maar ik neem geen werkelijke meting van de temperatuur. Ik onderzoek de ribben op gevoeligheid als je probeert te identificeren wanneer ze klaar zijn of klaar zijn om van de wrap naar de laatste fase te gaan.
natuurlijke zoetheid toevoegen voor Keto-ribben
Dit is wat we hebben gedaan om lagen zoet toe te voegen. Met lagen bedoel ik ervoor te zorgen dat elke fase van het proces zal toevoegen lagen van zoet, zodat we kunnen krijgen dat suiker zoete gevoel zonder werkelijke suiker.
- gebruik zoete paprika. Als je iemand op keto die ok is met honing, kopen honingpoeder van een speciale markt. Het is verbazingwekkend! En let op het zout, te veel zout of umami smaken zal verdrinken uw toegevoegde zoet (en we zijn niet grote fans van Stevia dus ja, je kunt dat ook toevoegen, denk ik).
- de Spritz – als je meer in detail keek in onze post op 3-2-1 competition ribs, zul je zien dat de spritz de sleutel is. Sproeien van vocht op de ribben zodat je rooksmaak krijgt om aan het vlees te hechten. In dit geval gebruiken we 100% appelazijn, geen verdunning. Spray meerdere malen voor het verpakken en voeg wat van dat in de wrap.
- de saus-U kunt wat saus toevoegen wanneer u wikkelt en voor de afwerking. Voor deze hebben we zojuist de suikervrije BBQ saus toegevoegd in de afdronk. Je kunt er één doen, of beide. Het toevoegen van de saus voegt de smaak bij het rijgen, dus door het maken van de saus met tomaten en gekarameliseerde uien, krijg je een mooie natuurlijke zoet. Als u meer zoetheid wilt, en als uw dieet het toelaat, experimenteer dan met het toevoegen van ongeveer 1/2 kopje fruit aan de saus en laat het sudderen en verzachten in uw saus. Mango, ananas, perzik en kersen werken hier bijzonder goed in. Kies je favoriet en experimenteer.
Wow, ik heb nu een glas wijn nodig-want we hebben net veel gedeeld. Dus, ga doen uw buy list en krijgen kraken, seizoen de ribben de dag voor als je kunt (hoewel niet nodig).
hoeveel ribben per persoon?
voor een hoofdmaaltijd, plan ½ rek per persoon. Voor een buffet, plan ¼ rek per persoon.
dit recept werd voor het eerst gepubliceerd in juni 2018, en bijgewerkt in januari 2021 met nieuwe details voor de keto rib rub en recept stappen.
als u van dit recept houdt, zouden we het echt waarderen als u dit recept een sterrecensie zou geven! En als je een van je foto ‘ s op Instagram te delen gebruik maken van de hashtag #vindulge. We zien het graag als je onze recepten kookt.
recept voor Keto-ribben
Afdrukpin
ingrediënten
voor de ribben
- ▢ 2 racks spare ribs St. Louis Cut
- ▢ 4 eetlepels gele mosterd
- ▢ ⅔ kopje suiker vrij droog te wrijven
- ▢ 4 eetlepels boter (2 per rack)
Voor de Spritz
- ▢ 2 kopjes apple cider azijn (geplaatst in een food safe spray fles)
Suiker Vrij Droog te Wrijven met Varkensvlees
- ▢ 2 eetlepels kosher zout
- ▢ 2 eetlepels grof gemalen peper
- ▢ 2 eetlepels verse rozemarijn, fijn gesneden
- ▢ 2 eetlepels zoete paprika
- ▢ 1 eetlepel knoflook poeder
- ▢ 1 eetlepel oregano
- ▢ ¼ theelepel cayenne peper
Suiker Gratis BBQ Saus
- ▢ 1 kleine witte ui, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
- ▢ 1 eetlepel boter (of olijfolie extra vergine)
- ▢ 2 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
- ▢ 1 kopje appelazijn
- ▢ 1 (15 ml) tomatensaus (zonder toegevoegde suikers)
- ▢ 3 eetlepels tomatenpuree
- ▢ ½ theelepel cayenne peper
- ▢ ½ eetlepel zoete paprika
- ▢ ½ eetlepel droge mosterd
- ▢ ½ theelepel kosher zout
- ▢ ¼ theelepel vers gemalen zwarte peper
- ▢ 1 eetlepel Worcestershire saus
- ▢ Optionele add ins: 1/2 kopje fruit (kersen, mango, ananas), een paar streepjes van hete saus, honing, ahornsiroop, melasse
Instructies
-
Trim ribben van overtollige flap vlees en trek het zilver huid membraan op het bot kant. Voeg mosterd toe aan de ribben (kant opmerking voor keto – Dijon heeft suiker, dus gebruikten we ouderwetse gele deli mosterd). Breng dan uw dry rub royaal aan, breng een nacht op smaak.
-
Verwarm de roker voor op 250 graden, we gebruiken lokale fruitbossen zoals appel. Hangt echt af van uw voorkeur.
-
voeg de ribben ongeveer 90 minuten bij de roker. Na 90 minuten beginnen spritizen. We doen het om de 20 minuten om ze vochtig te houden. Maar krijg minstens 3 goede spritzes. Na 3 uur in totaal, moet je zien dat de botten steken ongeveer ¼ inch, dat is het teken om te wikkelen.
-
leg folie op een plaatpan, pak elke rib (een voor een) en plaats op de folie. Voeg boter toe (2 eetlepels per rib, snijd in kleinere stukken om gelijkmatig te verspreiden), een beetje saus en/of weinig appelazijn. Wikkel strak. Herhaal dit voor elke rib.
-
plaats terug op roker verpakt, waarschijnlijk voor ongeveer twee uur. Maar controleer na een uur en kijk of je die textuur krijgt die je wilt bij het inbrengen van de vleesthermometer tussen de ribben.
-
dat is de tijd om uit te pakken, en dan meer saus toe te voegen. Het toevoegen van de saus aan die perfect mals rib voor 30 tot 60 minuten zal steviger smaak.
-
Verwijder als je de saus stevig op, en maak je klaar om te snijden en serveren!!!
voor de suikervrije Droogmassage
-
Combineer alle droge wrijf ingrediënten in een kom en meng goed.
voor de suikervrije BBQ saus
-
smelt in een grote pot op middelhoog vuur 1 eetlepel boter of olijfolie en de uien. Roer af en toe tot de uien zacht zijn (goudkleurig/beginnen te karameliseren), en zoet naar de smaak (minstens 20 minuten). * het kan nodig zijn om het vuur aan te passen en het zachter te zetten als ze te snel bruin worden.
-
voeg vervolgens de knoflook toe en roer 1 minuut door elkaar.
-
voeg de appelazijn, tomatensaus, tomatenpuree toe en meng. Voeg uw droge kruiden, Worcestershire, en optionele toevoegen ins. Laat 15-20 minuten sudderen. Met behulp van een hand immersion blender, of countertop blender, meng je saus tot glad en er zijn geen brokken. Smaak en pas kruiden aan uw voorkeur. Als te dik voeg water of meer appelciderazijn. Als je flexibel bent op zoetheid, voeg dan wat zoetstoffen toe (honing, ahornsiroop, enz. naar uw smaakvoorkeuren).