Verwarm de oven voor tot 425°. Rij een grote bakplaat met perkamentpapier.
klop in een grote kom bloem, suiker en zout samen. Met behulp van een vork of gebak blender, snijd in koude boter tot het mengsel kruimelig is en ongeveer de grootte van erwten. Voeg geleidelijk karnemelk toe, roeren tot de droge ingrediënten bevochtigd zijn.
draai het deeg op een licht bestoven oppervlak en kneed voorzichtig 3 tot 4 keer. Pat deeg tot 1-inch dikte met behulp van een lichte aanraking; hoe meer je het deeg bewerkt, hoe harder je koekjes worden. Met behulp van een 2½-inch Ronde cutter ondergedompeld in bloem, snijd deeg zonder draaien cutter, flouring cutter tussen elke snede. Maak sneden dicht bij elkaar om restjes te minimaliseren. De restjes voorzichtig opnieuw deppen en snijden om al het deeg te gebruiken. Leg de koekjes op de bereide pan, zijkanten raken elkaar zodat ze hoog rijzen. Druk zachtjes de bovenkant van de koekjes met je knokkels naar beneden; bestrijk ze met gesmolten boter.
bakken tot goudbruin, 20 tot 25 minuten. Laat 5 minuten afkoelen op de pan; serveer onmiddellijk met boter.
Baktips: Nadat je de boter in blokjes hebt gedaan, zet je hem een paar minuten in de vriezer om hem echt koud te krijgen. Weersta de verleiding om de boter in stukjes te snijden die kleiner zijn dan erwten; grotere stukjes boter betekenen langere, schilferige koekjes. Gebruik volle karnemelk, en geef de container een goede shake voor het meten. Als de zijkanten van je koekjes elkaar raken, zullen ze hoger stijgen. Koekjes kunnen worden bereid door middel van stap 3 en ingevroren in een heavy-duty hersluitbare plastic zak voor maximaal 2 maanden. Bak bevroren koekjes zoals voorgeschreven gedurende 30 tot 35 minuten.