Kruidkorste Sous Vide lamsbout

dit recept is gemaakt in samenwerking met het Amerikaanse Lamb Board. Alle gedachten en meningen zijn altijd mijn eigen.Lamsbout is het absolute perfecte onderhoudende voedsel, en koken sous vide is de perfecte methode om gemakkelijk en stressvrij te vermaken. Je kunt een menigte bedienen en als je geluk hebt, heb je nog wat restjes om de volgende dag van te genieten. Er is niets klassiekers dan lamsvlees met rozemarijn en dat is waar deze gemarineerd in wordt voordat hij in de sous vide kookt en onder een vleeskuiken wordt afgewerkt voor een mooie bruine korst van herby.Lamsbouten zijn meestal niet het gemakkelijkste eiwit om te koken. Je wilt het Lam zeker niet te gaar maken, en onderkoken kan het een beetje taai achterlaten. Dit recept haalt al het giswerk uit door het perfect te koken in de sous vide.

Amerikaans Lam kopen is lokaal kopen.

het afgelopen jaar ben ik steeds meer bewust geweest van het kopen van lokale ingrediënten. Van eiwitten zoals lamsvlees, varkensvlees, zeevruchten tot fruit en groenten. Niet alleen betekent lokaal dat wat je gaat eten veel verser is, maar het betekent ook dat je helpt om je lokale familiebedrijven in nabijgelegen gemeenschappen te ondersteunen.

Waar Te koop Amerikaans lamsvlees

uw lokale buurt slager is meestal de beste plek om BRON Amerikaanse lamsvlees. Niet alleen kent uw slager de bron van waar het Lam vandaan komt, maar ze kunnen ook uw vragen over het Lam beantwoorden en het snijden naar uw specifieke behoeften. Dat zijn enorme voordelen bij het kopen van vlees van uw lokale slager. Het gaat ook langs dezelfde inspanning van het ondersteunen van lokale.

het hart & Trotter is een grote slagerij voor hele dieren hier in San Diego, en waar ik het Lam gebruikte in dit bericht. Het is 100% weidegras gevoede Californische lamsvlees van Autonomy Farms in Bakersfield, Californië.De “Whole Foods Market” is een grotere Nationale winkel waar vaak Amerikaans lamsvlees van hoge kwaliteit wordt verkocht. Probeer het Amerikaanse Lam de volgende keer dat u bij de supermarkt of uw lokale slager bent en proef het lokale verschil.

Lees meer over American Lamb op de website van American Lamb Board.

Lamsboutmarinade

groot lamsvlees heeft al een geweldige smaak, dus het gaat er om het een beetje te verbeteren. We houden het super eenvoudig met klassieke smaken en creëren een kruidenpasta waarin het Lam een paar uur ‘ s nachts zal marineren. De pasta bestaat uit verse rozemarijn, tijm, rode peper vlokken, citroenschil en extra vierge olijfolie.

de lamsbout wordt rijkelijk gekruid met koosjer zout voordat de kruidenmarinade op het lam wordt gewreven. Omdat het vroeg voordat het koken begint zal worden gekruid, heeft het zout tijd om diep in het vlees te worden opgenomen met de aromatische smaken van de kruiden, handelend als een droge wrijf. De zuurgraad van de extra vierge olijfolie zal als tenderizer werken.

waarom de sous vide-techniek zo geweldig is om te vermaken

Vakantie-vermaak kan super stressvol zijn. Je moet je niet alleen zorgen maken over het vermaken van je gasten, maar je moet je ook concentreren op koken. Je hebt waarschijnlijk veel geld uitgegeven aan al dat eten, en je wilt dat het geweldig is.

het koken van de lamsbout in de sous vide Lost beide problemen op.

1. het is hands-off zorgeloos koken. Je hebt het klaar, zet het in het sous vide waterbad op de temperatuur die je wilt dat het eindigt op, Stel de timer en het is klaar in ongeveer 3 uur. Sous vide geeft je een enorm kooktijdvenster omdat het vlees technisch niet over de ingestelde temperatuur kan gaan en dus niet kan overbakken. Je hoeft je geen zorgen te maken over het constant controleren van de oven om te zien of het lamsvlees al klaar is.
2. elke keer perfect gekookt. Als je de temperatuur weet die je wilt, Stel je de machine gewoon op die temperatuur in en het zal de magie voor je doen. Je kunt niet raden.

hoe een lamsbout in de sous vide

koken lamsbout in de sous vide elimineert het gissen wanneer het de perfecte Donen bereikt. Je stuurde de temp, zet het lam in voor de juiste hoeveelheid tijd en het zal er elke keer perfect uitkomen.

1. Breng op smaak en marineer het lam met de kruidenpasta.

2. Vacuüm verzegel de lamsbout en koel ‘ s nachts om te marineren.

3, Vul een grote pot of container met water en zet de sous vide machine op 133 ° F. Voeg de vacuüm verzegelde lamsbout toe aan het sous Vide bad en kook gedurende 3 tot 5 uur (hetzelfde resultaat binnen dit tijdvenster).

4. Haal de lamsbout uit de zak en leg deze op een velpan. Dep het droog met papieren handdoeken en schroei het vervolgens 4 tot 5 minuten onder een vleeskuiken tot bruin.

5. Rust 5 minuten op een snijplank voor het dun snijden en serveren.

Wat is de temperatuur om een lamsbout in de sous vide te koken?

de temperatuur waarop u de lamsbout in de sous vide kookt, hangt af van de uiteindelijke temperatuur waarop u wilt eindigen. Het is belangrijk op te merken dat er geen overdracht temperatuur wanneer u koken in de sous vide zoals er is wanneer u roosteren in de oven.

133° Fahrenheit / 56 ° Celcius voor Medium-zeldzaam.

bij het roosteren van lamsvlees in de oven is de temperatuur van de oven veel hoger ingesteld (350 tot 400 graden) dan de gewenste donenheidstemperatuur van het vlees. De uiteindelijke temperatuur kan oplopen tot 10 graden tijdens de rustperiode. Dit gebeurt niet als je kookt in de sous vide. De temperatuur van het sous vide waterbad is de temperatuur die het Lam zal zijn als het klaar is met koken.

hoe lang duurt het om een lamsbout sous vide te koken?

voor lamsbout met been met een gewenste gemiddelde inwendige temperatuur van 133° F dient het Lam tussen 3 1/2 en 5 uur in de sous vide te zijn.

tussen 3 1/2 en 5 uur.

hoe wordt sous vide-lamsvlees afgewerkt

wanneer het lamsvlees klaar is met koken in de sous vide, is het technisch klaar om te eten. Veel meer smaak wordt toegevoegd wanneer het vlees in contact komt met een super hete warmtebron om het te schroeien waardoor een Maillard reactie (in principe bruinen/karameliseren van het oppervlak).

er zijn een aantal opties om de lamsbout af te maken na het koken in de sous vide. U kunt het onder de vleeskuiken (mijn aanbeveling), schroeien in een hete koekenpan, grillen op een hete grill, of gebruik maken van een fakkel, koekenpan schroeien. Je zou het technisch kunnen eten zoals het is, maar je zou tonnen smaak missen.

Vleeskuikenmethode-het schroeien van de lamsbout onder een vleeskuiken is de gewenste methode vanwege de grote oppervlakte van het Lam. Het is makkelijker om snel bruin het Lam dan het is om de andere methoden te gebruiken. Snel bruinen betekent dat het vlees niet te gaar wordt onder het oppervlak.

Tip: verwarm een koekenpan voor onder de vleeskuiken en leg het lam op beide zijden tegelijkertijd bruin.

koekenpan methode – een zeer hete koekenpan met wat olie kan worden gebruikt om de lamspoot te Bruin om een mooie korst en extra smaak toe te voegen.

grillmethode-een grill kan ook worden gebruikt, maar het opwarmen van een grill duurt meestal langer dan bij andere methoden.

Toortsmethode-een butaanbrander kan worden gebruikt om het oppervlak van de lamspoot aan te schroeien om extra smaak toe te voegen. De fakkel methode is meestal beter voor kleinere stukken vlees die niet zo veel oppervlakte hebben. Het kan lang duren om de hele lamspoot met een fakkel te bruinen.

hoe lang een lamsbout moet rusten

het Lam laten rusten na het koken van sous vide is veel minder belangrijk dan wanneer het in de oven wordt gebakken, maar het is nog steeds goed om het ongeveer 5 minuten te laten rusten sinds het onder een vleeskuiken is afgewerkt. Wanneer u lamsbout in de oven kookt, wilt u het lamsvlees minstens 20 minuten laten rusten voordat u het snijdt.

Tip voor diegenen die graag meer goed gebakken lamsbout

niet iedereen houdt van hun lamsbout gekookt zeldzaam of medium zeldzaam (hoe raad ik het koken aan). Het kan lastig zijn om iedereen te behagen bij het koken van een groot stuk vlees, maar er is een eenvoudige oplossing. Schroei snel plakjes van het lam op een grill of in een koekenpan (ongeveer 30 seconden per kant) die het net een beetje meer zal koken voor degenen die het graag een beetje meer goed gedaan.

je kunt niet de andere kant op, Daarom is het altijd beter om het minder te koken om te beginnen. 🙂

wat te serveren met lamsbout

er zijn zoveel grote kanten die samengaan met lamsbout. Een paar ideeën zijn romige polenta, geroosterde of sous vide wortel groenten, een muntachtige chimichurri saus, een rijke rode wijn saus afgewerkt met een vleugje munt, au gratin aardappelen, kleine boterachtige Marmeren aardappelen, geroosterde bloemkool of zelfs een seizoensgebonden salade.

welke wijn te combineren met lamsbout

dit zou aan de top van dit bericht kunnen zijn geweest omdat koken met wijn altijd leuker is. Een perfecte combinatie van wijn en lamsbout is Pinot Noir. De zuurgraad van de pinot noir zal het gerecht opfleuren en de delicate smaken van het Lam niet overweldigen.

wat te doen met overgebleven lamsvlees

overgebleven lamsbout is nooit een slecht probleem om te hebben. Lams sandwiches zijn een van de mooiste dingen in het leven. Je kunt de lamsbout dun snijden en op wat knapperig brood leggen met wat van de overgebleven Italiaanse Salsa Verde. Gril het en neem een lamssalade. Snijd het in blokjes en sauteer om er taco ‘ s in te doen. Allemaal zo goed en misschien zelfs meer smaak dan de eerste maaltijd, omdat de smaken echt hebben ontwikkeld in de koelkast.

speciale gebruikte apparatuur

u kunt de gebruikte apparatuur bekijken (hieronder) of bekijk de post all about Essential Sous Vide Accessoires.

bevat affiliate links waar ik een commissie kan ontvangen als u een aankoop doet, zonder extra kosten voor u.

• Joule Sous Vide door ChefSteps
• Water bad container of grote pot
• Food Saver Vacuüm Sealer
• Vacuum seal bags of ziplock vriezer zakken
• Bag clips clip van de zak aan de zijkant van de sous vide container
• staafmixer voor het maken van de marinade en de italiaanse Salsa Verde saus

Kruid Crusted Sous Vide Lamsbout

4 van 2 stemmen

Print Pin

Hoofdgerecht

keuken: Amerikaans

Bereidingstijd: 15 minuten

kooktijd: 3 uur 30 minuten

Totale tijd: 11 uur 45 minuten

auteur: Justin McChesney-Wachs

Ingrediënten

Voor het Lam Been

• 1 4 6 pond bot-in de Amerikaanse Lam been (vet getrimd en vastgebonden met touw)
• 1/3 cup kosher zout
• versgemalen zwarte peper
• 1/4 kop verse rozemarijn bladeren
• 1/4 kop verse tijmblaadjes
• 1/2 theelepel gemalen rode peper vlokken
• zest van 1 citroen
• 1/2 kopje extra vergine olijfolie

Voor de italiaanse Salsa Verde

• 2 grof gehakte teentjes knoflook
• 1/2 theelepel kosher zout
• 1/4 theelepel gemalen rode peper vlokken
• citroenschil (van 1 citroen)
• 2 eetlepels citroensap (1 citroen)
• 1/2 kopje extra vergine olijfolie
• 1 cup grof gehakte italiaanse peterselie
• 1 eetlepel kappertjes (afgespoeld en uitgelekt)
• 2 gehakte ansjovis filets

Instructies

• de kruidenmarinade door het combineren van de rozemarijn blaadjes, tijm, rode peper vlokken, citroenrasp en de olijfolie in de keukenmachine of blender. Pulseren tot goed gehakt, maar niet volledig gepureerd.
• dep het lamsvlees droog met papieren handdoeken, strooi dan het zout en versgemalen peper over de hele lamspoot. Wrijf het kruidenmengsel over het Lam.
• plaats de lamsbout in een vacuüm seal zak of ziplock diepvrieszak en vacuüm seal en koel ‘ s nachts. Laat het lamsvlees voor het koken op kamertemperatuur komen.
• Stel de sous vide temperatuur in op 133 ° F / 56°C en kook het Lam gedurende 3 tot 5 uur.
• als de lamsbout bijna klaar is, verwarm de vleeskuiken voor.
• haal de lamsbout uit de zak en breng over in een plaatpan. Dep droog met papieren handdoeken en wrijf er een beetje olijfolie over om bruining te bevorderen. Leg het Lam onder de vleeskuiken tot de bovenkant goed bruin is, ongeveer 4 tot 5 minuten.
• leg de lamsbout op een snijplank dan in plakjes en serveer met de Italiaanse Salsa Verde saus. Bestrooi met afwerkzout zoals Maldon zeezout.

om de Italiaanse Salsa Verde te maken

• plaats alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en pulse tot glad.
• smaak voor kruiden en voeg meer zout of citroensap toe als dat nodig is.
• onmiddellijk gebruiken of plaats in een container bedekt met plastic folie direct op de top van de saus om de mooie groene kleur te behouden voor het koelen.

opmerkingen

• als een vleeskuiken is niet beschikbaar voor het bruinen van het Lam, kunt u een zeer hete zware bodem koekenpan met een beetje olie gebruiken om het lam te schroeien.
• de Italiaanse Salsa Verde kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.

Bedankt aan het Amerikaanse Lamb Board. voor het sponsoren van deze post, die helpt om deze site te ondersteunen. Alle gedachten en meningen zijn altijd mijn eigen.