“We sluiten nu, zodat we niet voorgoed sluiten.”
Foto: Met dank aan bravo tv
Lee Anne Wong, executive chef en mede-eigenaar van Koko Head Café on O ‘ ahu en executive chef van Pioneer Inn on Maui, besloot beide restaurants tijdelijk te sluiten. Dit is hoe ze de beslissing nam.
We proberen nu de beste zakelijke beslissing te maken, wat op de lange termijn het beste is. In Koko Head Café, hebben we $1.000 per dag verbrand om open te blijven. Hoe graag ik ook open wil blijven voor mijn werknemers, we kunnen $1.000 per dag blijven uitgeven, of we kunnen die duizenden dollars nemen en ze uitgeven aan een maand gezondheidszorg voor onze werknemers, iedereen die we nog op de loonlijst hebben en iedereen die we laten gaan.
toen we afhaalmaaltijden probeerden, hadden we gemiddeld ongeveer $1.500 in verkoop per dag en het kost ons ongeveer $2.500 per dag om te werken. Voor dit alles waren we gemiddeld tussen de $7.000 en $10.000 per dag. Je werkt met een verlies van 80%. Dat is wat de meeste bedrijven zijn actief op met een take-out / levering scenario. Alle cadeaubonnen in de wereld zijn niet van plan om een bedrijf voor onbepaalde tijd te ondersteunen.
en aan het eind van de dag hebben we startkapitaal nodig om weer open te gaan. Een grote rekening werd aangekondigd een paar dagen geleden, waar de federale overheid zal uw loonlijst en extra werknemersvoordelen, enz. Maar je weet niet wanneer je dat geld gaat zien. Het is een erg grijs gebied voor bedrijven die al gesloten zijn en hun werknemers hebben laten gaan, of ze nu wel of niet kunnen profiteren van dit stimuleringspakket. En het zijn niet alleen wij, het zijn letterlijk tienduizenden, zo niet meer, bedrijven in het hele land.
we sluiten nu, dus we sluiten niet voorgoed. We gaan door met het verkopen van cadeaubonnen online; we zullen nog steeds crowdfund voor onze medewerkers.
op dit moment neem ik de beslissing over wat het veiligst is voor mijn personeel en mijn werknemers. Als je ziet dat gevallen van COVID-19 zich verspreiden, vooral op O ‘ ahu, waar het een veel dichte bevolking is, ben ik me ervan bewust dat elke keer dat onze werknemers naar hun werk gaan, we ze in gevaar brengen. Dus ik zeg hen dat het goed is om thuis te blijven. Ik weet dat iedereen zich zorgen maakt over hun financiën, maar na Floyd Cardoz ‘ s overlijden een paar dagen geleden, kwam het echt in me op. Floyd was iemand die ik al 20 jaar ken. een geweldige chef en een geweldig mens. Hij was een van ons-het kan iedereen overkomen. Na het omgaan met zoveel verschillende emoties in de afgelopen week, zijn overlijden maakte me een stap terug en neem een adem en erachter te komen wat echt belangrijk is: het behoud van ons bedrijf, zodat we kunnen openen in de toekomst en uiteraard het geven van mijn medewerkers de tijd die ze nodig hebben om bij hun families en hun dierbaren en veilig en gezond te blijven. Dat is het beste wat we kunnen doen. En het is hetzelfde verhaal dat iedereen doormaakt.
zie ook: winnaars van de Hale ‘Aina Award 2019: De beste Ontbijtrestaurants in Hawai ‘ i
ik verwacht niet dat we enige vorm van huurvermindering of vergeving van onze verhuurder krijgen. Maar verhuurders zoals Howard Hughes en Kamehameha scholen: “Wat doen jullie om het probleem te helpen?”* Het doet een verhuurder geen goed om hun huurder uit het bedrijfsleven te zetten.
het moet één voor allen zijn, allen voor één, de gehele Gemeenschap die deelneemt. Het is hetzelfde als hoe we de staat niet kunnen sluiten zonder de medewerking van de tourism board en de luchtvaartmaatschappijen en de hotels—kleine bedrijven hebben ieders hulp nodig, inclusief de verhuurders. Het zal veel van iedereen vergen, niet alleen van de federale overheid, maar van iedereen die deelneemt aan de keten. Ze moeten hun huurder met mededogen bekijken: hoe lang is mijn huurder al bij mij? Op welk niveau van succes waren ze voor COVID-19?
vraag als verhuurder: “ben ik in een positie om vergeving of vermindering van de huur aan te bieden?”
I have to believe that they ‘ re going to do the right thing.
het is gewoon een enorme rots om onderuit te komen en het gekste is dat niemand iets verkeerd heeft gedaan. Restaurants en bars gesloten om onze morele en burgerlijke plicht te doen, en onze rol te spelen en te doen wat het beste is voor onze staat en ons land. En wat blijft er nu over?
iedereen in de staat doet zijn best om kleine bedrijven te ondersteunen en het bestellen van afhaalmaaltijden wanneer ze kunnen, maar ik denk dat wat je gaat zien als dit sleept op, mensen gaan steeds minder afhaalmaaltijden bestellen als ze beginnen te denken, Ik moet mijn geld besparen. Wanneer houdt dit op?
het is een moeilijke tijd voor iedereen, maar het is zeker vreemd voor mij als Top Chef All Stars wordt uitgezonden. Op een moment dat we worden verondersteld om te vieren en het bevorderen van de show, Ik ben in tranen een minuut op sociale media en dan de volgende post Ik moet zeggen “stay tuned,” hoewel ik ben vrij zeker dat ik niet zorgen te maken als de meeste van Amerika is het vormen van een nieuwe lange termijn relatie met hun televisie deze dagen. Achteraf gezien ben ik blij dat de show mensen een kleine pauze kan geven van de realiteit, zoals we zien dat veel mensen, koks en amateurs, bezig zijn in hun thuiskeuken nu we allemaal thuis moeten blijven. Tot slot wil ik graag mijn diepste dank uitspreken aan alle moedige en toegewijde medische en gezondheidswerkers die hun leven riskeren om deze pandemie het hoofd te bieden. Te midden van al deze chaos, is het belangrijk om te onthouden dat er nog steeds zoveel mensen vechten tegen dit virus in de frontlinies, hun veiligheid opofferen, hun geliefden en families in gevaar brengen. Het zet veel dingen in perspectief. Doe wat je kunt om kleine bedrijven te ondersteunen, maar vergeet niet om te zorgen voor degenen die overuren maken om onze gemeenschappen te beschermen en te genezen. * Kamehameha Schools is niet de huisbaas van Koko Head Café, maar Darren Pai, woordvoerder van Kamehameha Schools, zegt: “Om de financiële druk te verlichten, hebben we een formeel huuruitstelprogramma opgezet dat beschikbaar is voor alle retailhuurders met een automatische prekwalificatie voor diegenen waarvan we denken dat ze in retailsectoren zijn die het meest te lijden hebben gehad onder de verkoop. Anderen kunnen in het programma van toepassing zijn en om hulp vragen als zij op dezelfde manier hebben geleden. We erkennen het uitdagende en onbekende bedrijfsklimaat waarmee eigenaren worden geconfronteerd, en we zullen het programma opnieuw beoordelen en aanpassen als de situatie verandert.”