toen ik het recept ontwikkelde, was ik vastbesloten om het klassieke Libanese melkijs te behouden dat ik in Beiroet at. Na veel testen zou ik zeggen dat ik het recept geperfectioneerd heb. Een vriend van me adviseerde me om het geheim te houden, ze was weggeblazen door de smaak. Misschien heb ik op een dag mijn eigen restaurant of coffeeshop, dan zou dit op het menu staan. Een deel van mij wilde het geheim houden en het andere deel pushte me om het met de wereld te delen. Ik voelde me als een wetenschapper die een ontdekking deed, en het laatste deel won me voor. Dit is gewoon goddelijk.
ik eet ijs in alle seizoenen, en misschien hunker ik er meer naar in de winter. Dat klinkt vreemd, toch? Een vriend van me vertelde me eens dat de staat Alaska de hoogste consumptie ijs heeft, dus dat maakt me er normaal uitzien!Libanees ijs is er in levendige kleuren en smaken: mumberries, aardbeien, citroen, chocolade, rozenwater, sinaasappel, enz … meestal uitgeschept in wafelkegels of gevuld in dozen; het goede is dat je gevarieerde smaken in één kegel kunt hebben. Deze week hunkerde ik naar het melkijs – een eggless ijs op smaak gebracht met salep / sahlab, mustic gom en rozenwater, en gekleed in rauwe pistachenoten
Wat zijn de ingrediënten die je nodig hebt om het Libanese ijs te maken?
Salep / Sahlab: een verdikkend poeder gemaakt van de gedroogde pulp van een berg wilde orchidee, het geeft het ijs die rekbare en taaie textuur, Turkije is het belangrijkste producerende land.
mastiekgom: een ander ingrediënt dat een unieke smaak toevoegt is de mastiekgom. Mastiek is de gedroogde hars die sijpelt door het donker van de Pistacia Lentiscous, een boom afkomstig uit de Middellandse Zee. Het verschijnt als erwt-formaat korrels en wordt gebruikt als een smaakstof in veel oosterse snoep, het is een essentieel ingrediënt in dit recept.
pistachenoten: gebruik rauwe ongezouten pistachenoten en plet ze in een keukenmachine, ze contrasteren perfect de melksmaak van het ijs.
poedermelk: ik raad het gebruik van poedermelk aan in mijn recept en niet in de vloeistof.
zware crème: voegt zo ‘ n mooie diepte van smaak toe.
Cornstrach: Zoals je kunt zien is het een eggless ijs, maïzena fungeert als een verdikkingsmiddel.
rozenwater: voegt een subtiele gewenste oosterse smaak toe.
kristalsuiker: voor het verzoeten van ijs.
Water: het vloeibare Ingrediënt.
ik heb zo hard gewerkt om het gewenste Libanese melkijs te bereiken dat ik opgroeide in Beiroet. Het eindresultaat is een rijk, romig en watertandend ijs. Geloof me op dat een smaak om te onthouden!
nu vastzetten
maal met een vijzel en stamper de mastiekkorrels met een snufje suiker.
plaats de poedermelk, water, suiker, zware room, gemalen mastiek, maïzena, saleppoeder in een steelpan met zware bodem en klop continu op middelhoog vuur. Breng aan de kook, en dat stadium zul je merken dat het mengsel een beetje verdikt is. Verwijder van het vuur, voeg het rozenwater toe, roer goed door en zet opzij om af te koelen.
breng over naar een ijsmachine en volg de instructies van de fabrikant voor het invriezen. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Invriezen voor nog eens 2-3 uur, waardoor het ijs te harden.
Reader Praise: "Thank you for this recipe. My husband remembers this ice cream from his childhood. We used your recipe for the first use of the ice cream maker we got for Christmas. We were able to find all the ingredients on Amazon. It came out amazing! My husband said it tasted just like he remembered. Thank you." Claudia
Ingredients:
- 1 beker rauwe pistachenoten, verpletterd
- 11/2 kopjes van melkpoeder
- 3 kopjes water
- 1 beker slagroom
- ¾ kopje kristalsuiker
- 2 eetlepels maïzena
- 1 eetlepel salepwortel (Als je niet kon vinden in de turkse originele salepwortel, de instant salepwortel online gevonden zou goed doen, maar de elasticiteit zal een beetje minder.
- 1 eetlepel rozenwater
- 4 grote mastiekkorrels
richtingen:
- vermaal de mastiekkorrels met een snufje suiker met een vijzel en stamper.
- doe de melkpoeder, water, suiker, zware room, gemalen mastiek, maïzena, saleppoeder in een pan met zware bodem en klop continu op middelhoog vuur. Breng aan de kook, en dat stadium zul je merken dat het mengsel een beetje verdikt is. Verwijder van het vuur, voeg het rozenwater toe, roer goed door en zet opzij om af te koelen.
- plaats er een stukje waspapier op om vorming van huid te voorkomen. Koel 4 uur of ‘ s nachts. Breng over naar een ijsmachine en volg de instructies van de fabrikant voor het invriezen. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Invriezen voor nog eens 2-3 uur, waardoor het ijs te harden.
- net na het serveren enkele pistachenoten bovenop elke kom strooien. Geniet ervan!!
If you make this recipe, share your pictures on Facebook! I would love to see your creations!Hashtag them #Hadia's Lebanese Cuisine