Libanese Ashta Recept, met Verse Groenten

Ashta cream is de alomtegenwoordige Libanese melk, pudding, geurig met oranje bloesem water en rozenwater. Dit ashta recept maakt gebruik van volle melk en maizena, maar recepten in overvloed en zijn vrij gevarieerd, sommige met wit brood als verdikkingsmiddel—en geen met eieren, zoals in een traditionele Franse banketbakkersroom. Ashta wordt traditioneel geserveerd in een kleine pannenkoek als dessert, of als topping vers fruit, of als vulling voor knafeh en phyllo gebakjes.

ik word natuurlijk vaak gevraagd naar een volgend boek. Tijdens de vroege dracht fase van het schrijven, Ik denk dat ik ben niet alleen als een auteur die houdt de ideeën dicht en wil ze laten fermenteren, lang en langzaam als een goede partij van laban. Dit is hoe het was toen ik overwoog mijn baan en leven in Chicago te verlaten om naar de culinaire school te gaan: voor een tijd, een lange tijd, hield ik het voor mezelf, wilde het echt begrijpen van binnenuit in plaats van toegeven aan mijn neiging om anderen te laten meewegen. Ik heb gemerkt dat mijn nieuwe gedragspatroon, een die ik erg leuk vind, is dat tegen de tijd dat ik eindelijk deel, het idee vrij stevig in mijn ziel zit.

So. Ik heb gebak op de hersenen, Libanees gebak, en ik neem een lange en diepe blik op alles. Het is zeker boekwaardig, vind je niet? Dat, mijn vrienden, is een idee dat vrij stevig in mijn ziel zit.

in de wereld van Libanese gebakjes en desserts is er veel te leren (waar ik van hou). Deze ashta cream is een van die recepten die me al enige tijd intrigeert. Ik heb gevraagd over het, en kon niet echt pony up een heleboel in de manier van ervaring of recepten die ik vertrouw op.

mijn reeks Libanese en andere kookboeken uit het Midden–Oosten dekken zelden–dus nooit-een ashta-recept. Toen we in Libanon waren, was er de ashta overal, meestal als vulling voor knafeh en phyllo gebakjes of als ijssmaak, evenals een vullende kleine pannenkoeken, opgevouwen als een hoorn rond de room. De mensen werden helemaal gek voor het, en ik kan zien waarom: het is romig, en zonder eieren, de melkachtige pudding laat de smaak van de bloem water te schitteren (voer je flessen van uitzonderlijke Mymoune oranjebloesem en rozenwater!). Ashta wordt zo vaak gecombineerd met geurige bloemen eenvoudige siroop dat je extra (maar nog steeds niet overboord) bloem water liefde met het.

the old-world ashta recept is a clotted cream die lijkt te zijn gemaakt door geduldig trekken van de dunne schil die zich vormt op kokende melk, keer op keer. Dat werd omgezet in het maken van gestolde volle melk (gewoon azijn en melk, gekookt om de room van de wei te scheiden) en het combineren van de resulterende gestolde room met melkpudding (gewoon maïzena en melk, gekookt tot verdikt). Andere hedendaagse recepten gebruiken korst minder wit brood als verdikkingsmiddel voor de pudding, en sommige gebruiken een Europese roomkaas genaamd Puck, hetzij op zichzelf of samen met de clotted cream.

ik hou van de milk pudding methode omdat het mooi kan worden gemengd om de ashta mooi en glad te maken. En je weet hoe ik me voel over glad (zie hummus, en meer glad hummus). Van wat ik heb gezien, zijn de meeste Ashta ‘ s shaggy, clotted-romig en niet glad.

maar totdat ik hoor dat ik ver buiten de lijn van de gladde, dat is waar ik sta. Speciaal voor ashta cream die wordt gebruikt als topping voor prachtig fruit (mooi ontmoet mooi. En als je mooie kleine kommen en lepels verzamelt, is er extra mooi!). Als de ashta cream wordt gebruikt als vulling voor knafehs en phyllo, dan kan de gladde een onnodige stap zijn en dat is prima.

dus … onderzoek is heel erg onderweg! Ik moet zeggen dat dit onderzoek ik veel veel liever dan het onderzoek van mijn grad school dagen. Ik hou van een goed verhaal en literatuur is mijn ding, maar lange uren in de keuken en gieten over kookboeken, ik neem dat elke dag boven een grote oude koude Universiteitsbibliotheek. En jullie, zo velen van jullie hebben zoveel kennis over Libanese recepten! Ik zou graag willen weten of je een ashta cream recept dat je liefde, en om te weten hoe je graag om het te gebruiken.