een van de dingen die ik leuk vind aan bier en brouwen vandaag is hoe nieuwe ingrediënten zich vermengen met evoluerende bierstijlen (en ze zelfs helpen evolueren). Je zou kunnen stellen dat dit niet uniek is voor de 21e eeuw, en je zou bijna zeker gelijk hebben, maar wat ik denk dat uniek zou kunnen zijn is de bijna universele toegang die alle brouwers-van de keuken tot het grootste brouwhuis—genieten met betrekking tot deze ingrediënten. We hebben een punt bereikt waar elke brouwer kan bijdragen aan de evolutie van bier en zijn/haar bijdragen direct over de hele wereld kan communiceren.Een belangrijke begunstigde van deze globalisering en democratisering van bier is een stijl die nog niet zijn bekendheid heeft gekregen: American wheat ale. Maar ik denk dat het nu tijd is. Nieuwe hop uit het land van de kiwi ‘ s—met hun unieke mix van heldere citrus -, kruiden-en bloemige smaken die zo heerlijk combineren met korrelige, kruidige mouttarwe-hebben ons de perfecte tools gegeven om betere Amerikaanse tarwebieren te maken dan ooit tevoren.
stijl
Amerikaans tarwebier mag nooit—nooit-worden verward met Duits Weissbier of Hefeweizen. Het heeft geen kruidnagel of banaan, en in tegenstelling tot die bieren, het meestal beschikt over een aantal gematigde Hop smaken en bitterheid. In feite is het enige wat ze gemeen lijken te hebben tarwe: in beide bieren maakt tarwe ongeveer de helft van de koren uit. Een betere manier om deze stijl te conceptualiseren is niet om te beginnen met Duitse tarwebieren, maar eerder om te beginnen met American pale ale. Van daaruit verlagen we gewoon de bitterheid en voegen we toe aan het korrelige, deegachtige moutkarakter. Het is een veel kortere reis en komt dichter bij de algemene kwaliteiten van de stijl! Dit is een pale ale met een beperkt fermentatiekarakter en merkbare Hop. En het is, zonder twijfel, een Amerikaanse stijl—niet alleen een veramerikanisering van een continentale stijl.
ingrediënten
de enigszins bloemrijke taal en navelstaardende inleiding hierboven komt van iets wat ik begon op te merken in wedstrijden ongeveer twee jaar geleden: plotseling werd de Light Hybrid table (waar Amerikaanse tarwebieren leefden tot de 2015 herontwerp van de BJCP Style Guidelines) een van de meest interessante plaatsen om te beoordelen. Zeker, je moest je een weg banen door Cream Ale (een ondergewaardeerde stijl die we in het voorjaar zullen krijgen) en Kölsch (een geweldige maar—laten we eerlijk zijn—een soort saaie stijl), maar aan het einde waren er een paar bieren die praktisch schreeuwden “lente” en “korrelig” en “zippy.”En in meer dan één geval bleek verder onderzoek dat deze bieren Nieuw-Zeelandse Hop gebruikten, die sterk leunen op citroen-limoen citrussmaak en een atypische kruidachtige kwaliteit. De combinatie zorgt voor een aantal briljante en schone en heldere tarwebieren!Het overgrote deel van deze bieren bestaat uit een eenvoudige 50/50 mix van amerikaanse 2-rijige en tarwemout, en ik zie geen reden om daar aan te knutselen. Het zal je een schone, Broady, deegachtige moutigheid geven om op te bouwen. Als je je wilt committeren aan het smaakprofiel van “spicy loaf of bread”, kun je de tarwemout-toevoeging splitsen in een tarwe-en-rogge-toevoeging bij hetzelfde nettogewicht, maar ik geef de voorkeur aan de eenvoudigere all-wheat-optie. Ook, als je merkt dat je gevoelig bent voor geplakte puree of sparges, kunt u een half pond (227 g) van rijst rompen toe te voegen om uw lasten te verlichten.
gist is ook eenvoudig: Wyeast 1056 (American Ale). We willen een schone, eenvoudige biergisting. Ik gebruik niet eens mijn licht-ester producerende Duitse Ale gist op deze. Simpel, simpel, simpel.
want de hop is wat dit bier echt laat glanzen. We hebben een schone, korrelige, deegachtige basis, en dit is waar onze hop van pas komt. Traditionele recepten maken vaak gebruik van een mix van nobele en Amerikaanse Hop (Hallertau/Centennial, Saaz/Amarillo, enz.). In plaats daarvan stel ik voor dat je wat Pacifische hop te gebruiken: koop jezelf een ounce (28 g) elk van Motueka en Sorachi Ace. Motueka biedt een muntachtige limoen noot samen met wat subtiele aardigheid. Sorachi Ace vult de limoen van de Motueka met een aantal Meyer citroen smaken en een hint van kruid—de meeste zeggen dille, maar voor mij is het meer doet denken aan Marjolein. Hoe je het ook waarneemt, ik denk dat je het geweldig zult vinden—en ik weet dat je het geweldig zult vinden hoe we het hier gebruiken, omdat het waterdicht is. Een ounce (28 g) van elk (op ongeveer 7 procent en 14 procent Alfa zuren, respectievelijk) toegevoegd met 5 minuten over in de kook zal veel hop aroma en smaak geven en bijdragen ongeveer 15-20 IBUs (net genoeg, met andere woorden, om slechts een lichte hap van bitterheid toe te voegen).
proces
dit bier heeft een schone gisting nodig om te glanzen, en onze gistkeuze weerspiegelt dat. We kunnen onze zaak verder vooruit helpen door dit bier te laten luisteren naar zijn hybride wortels: duw je gistingstemperaturen goed naar beneden, tot ongeveer 16°C en laat minstens 2 tot 3 weken voor de primaire gisting om te voltooien. Je kunt de gistingstemperatuur geleidelijk verhogen na de eerste 72 uur of zo, maar ik zou het niet per se aanraden. Een overmaat aan esters of fermentatiekarakteristieken is een veel grotere zonde in dit bier dan een lichte onderdemping. Blijf koel, letterlijk en figuurlijk, en neem de tijd.
een ander voordeel is dat er geen bijzondere noodzaak is om te proberen dit bier te zuiveren. Een lichte waas is perfect acceptabel, en als we eerst met onze ogen proeven, kan het zelfs je smaakpercepties in de juiste richting krijgen (“Hmm, lijkt korrelig…”) zelfs voor je eerste slokje! Gebruik je standaard verhelderingstactiek, maar maak je geen zorgen als een aanhoudende waas zichtbaar is, zelfs na enkele weken.
tot slot
de algemene indruk is een intrigerende mix van eenvoudige en complexe smaken waardoor dit bier lijkt op “straitlaced and in-your-face American pale ale ‘s” scruffy but clever younger brother. Ik laat het aan u over om te beslissen welke u verkiest, maar er is geen twijfel dat dit een biertje de moeite waard is om te maken en goed te maken!