Malabi

Malabi-de romige pudding op basis van melk geparfumeerd met rozenwater-is een van de meest populaire desserts in het Midden–Oosten. In Israël, de zoete traktatie is uitgegroeid tot een geliefde en alom beschikbare street food en wordt steeds meer aangeboden in luxe restaurants.Volgens Janna Gur ‘ s The New Book of Israeli Food (Shocken, 2007) komt het recept oorspronkelijk uit Turkije. (Het dessert wordt ook sutlach genoemd van het Turkse woord sut, wat melk betekent. In sommige Sefardische huizen wordt malabi traditioneel geserveerd om het vasten op Yom Kippur te breken. Het is ook een aanbod op Turkse Joodse bruiloften, om het zoete leven van het echtpaar te symboliseren, en tijdens Shavuot-en niet alleen omdat het op melk is gebaseerd. “Rose water…is een populaire smaakstof op Shavuot onder Sephardim, die de feestdag ‘het feest van de rozen’ noemt, ” schrijft chef en historicus Rabbi Gil Marks In The World of Jewish Cooking (Simon & Schuster, 1999).Rozenwater, dat wordt gemaakt door het weken en distilleren van verse rozenblaadjes in water, komt voor in veel Sefardische en Mizrahi–desserts-slechts een voorbeeld van de grote invloed die de Arabische keuken en ingrediënten hebben gehad bij het vormgeven van deze diëten. Het kan worden gekocht bij de meeste winkels in het Midden-Oosten en speciaalzaken, en in toenemende mate bij veel supermarkten.

het traditionele recept is gebaseerd op rijstmeel (gemaakt van rijst gemalen met een vijzel en stamper) om de melk te verdikken. Tegenwoordig vervangen veel koks maizena, wat een zijdezachte textuur oplevert zonder enig spoor van korreligheid. Overgoten met zoete frambozensiroop, of overgoten met gehakte pistachenoten, maakt malabi de perfecte afsluiting van een mediterraan geïnspireerde maaltijd.