op een dag in December vorig jaar, in de vroege ochtenduren, werd de vrede in St.John ‘ s Lutheran Church in Somonak, Illinois, verbrijzeld toen een onzichtbare vandaal een object door een van de glas-in-lood ramen van de kerk gooide. De dader werd nooit gepakt, maar de politie diende plichtsgetrouw een rapport in met een opvallend detail: het projectiel was een pot met blauwe kaas gevulde olijven.Men zou kunnen zeggen dat de met blauwe kaas gevulde olijf ongeveer 20 jaar geleden een even krachtige boog door de Amerikaanse bar sneed. Argumenten over welke garnering het meest geschikt was voor een Martini—een olijf of een citroen twist—plotseling leek schilderachtig toen deze brassy vluchteling uit de hors d ‘ oeuvres schotel arriveerde. Het duurde slechts een paar jaar in de late jaren 1990 voor het om de wereld omgord. Vandaag de dag blijft het een bar nietje, vooral in steakhouses en andere eetgelegenheden waar delicate eetlust onbekend zijn. Sommigen kraaien trots dat ze hun eigen olijven vullen—ook al hoeven ze dat niet, want er zijn nu tal van commercieel geproduceerde merken op de markt.
het is een opmerkelijk succesverhaal, vooral als je bedenkt dat het garneerveld er niet veel heeft geproduceerd. In de 200 jaar of zo dat de cocktail is rond, slechts een handvol eetbare accouterments (citroen twist, kersen, parel ui, munt takje) hebben laten zien uithoudingsvermogen, en de meeste van die werden geïntroduceerd lang geleden.
in tegenstelling tot de Martini die het siert, die te veel partijen heeft die beweren afstamming te vermelden, heeft niemand aanspraak gemaakt op de uitvinding van de blauwe kaas gevulde olijf. Het lijkt echter wel een soort woonplaats te hebben.Op 14 januari 1994 schreef een schrijver voor de Chicago Tribune, die een steakhouse genaamd The Saloon recenseerde, in bijna blasé termen dat “ze met blauwe kaas gevulde olijven in Martini’ s hebben geplunderd.”Bijna twee jaar later, op Dec. 15, 1995, dezelfde krant interviewde een barman bij Club Lucky, een andere steakhouse, die zei: “Mensen komen hier voor een martini, Wodka of gin, recht omhoog met blauwe kaas gevulde olijven. We vullen ze zelf.”
Jim Higgins, de mede-eigenaar van Club Lucky, die nog steeds open is en nog steeds olijven vult, vertelt me dat het restaurant ze in Martini ‘ s heeft gedropt (drie per tandenstoker) sinds de opening in 1989. “Ik wilde een huis drankje,” zegt Higgins, die beweert Club Lucky was een van de eerste restaurants in Chicago om te helpen Martini ‘ s terug naar de voorgrond van de lokale drinkgewoonten.In 1997 had Rossi ‘ s Steak and Rib House In Green Bay, Wisconsin, een beroemde Martini met blauwe kaas gevulde olijven.”Al snel brak het fenomeen uit in het Midwesten en inderdaad in de Verenigde Staten. In 1999 had Sydney ze. In 2000, het Verenigd Koninkrijk, maar Chicago—en de Tribune—bleef bijzonder geobsedeerd.Op 29 December 2002 dook verslaggeefster Judy Hevrdejs in de gevulde olijvenmanie die de stad blijkbaar in zijn greep had. “In dat kleine gebied lang geclaimd door de kersenrode brok piment, martini drinkers kunnen nu blauwe kaas of knoflookteentjes of jalapeño pepers te vinden,” schreef ze. “Of—en we maken hier geen grapje-ansjovis, amandelen, asperges, feta, champignons of habanero pepers.”Ami Franklin van Blue Plate Catering werd geciteerd, zeggende,” Deze dagen, op zijn minst, doen we blauwe kaas gevulde olijven.”
“je drukt het in een container van blauwe kaas, het indienen van een korte buis,” Kass uitgelegd. “Steek de buis in de olijf, druk op het handvat, de kaas wordt geïnjecteerd. Een kunstwerk anticipeert op de tandenstoker.”
niemand bij The daily droeg de Blue cheese fakkel hoger-of langer-dan Tribune columnist John Kass. Kass vertelde me dat hij de traktatie in 1997 ontdekte tijdens een lunch met politici en journalisten bij Gene & Georgetti, een oud Chicago steakhouse. “Een oudere man bestelde een Martini”, herinnert Kass zich. “Ik dacht ik probeer er een. Het kwam met twee blauwe kaas olijven. En ik was verslaafd.”
hij liet de wereld weten. “Wie was de grootste uitvinder in de geschiedenis?”hij vroeg retorisch in zijn augustus 19, 2002, column. “Je zou kunnen denken dat het de man is die de Italiaanse rundvlees sandwich heeft verzonnen. Of de verschillende makers van de tv-afstandsbediening, blauwe kaas gevulde olijven, ESPN en ga zo maar door.Een maand later wijdde hij een hele column aan Marty Marcuccilli, die de Olive Express had uitgevonden, een apparaat dat een olijf in een oogwenk met blauwe kaas kon vullen. Kass vond hem een genie die een MacArthur grant waardig was. “Je drukt het in een container van blauwe kaas, het indienen van een korte buis,” Kass uitgelegd. “Steek de buis in de olijf, druk op het handvat, de kaas wordt geïnjecteerd. Een kunstwerk anticipeert op de tandenstoker.”
Marcuccilli, een inwoner van Chicago, had lange ervaring met de fancy olijven. Al in de late jaren 1960 en vroege jaren ‘ 70, toen hij een executive met Zenith was, herinnert hij zich het nemen van nota van de garneringen. “Ik heb veel tijd besteed aan leuke restaurants met mensen”, vertelt hij me. “Daar kwam ik ze tegen.”
Higgins herinnert zich ook dat hij de Blauwe met kaas gevulde olijf tegenkwam voordat hij ze een club Lucky specialiteit maakte. “Ze waren niet echt gebruikelijk, “zegt hij,” maar als je naar het juiste steakhouse ging, kon je ze krijgen.”
gevulde olijven als snacks zijn een oud idee. In het begin van de 20e eeuw kon je ze kopen gevuld met amandelen, ansjovis, uien en de felrode Spaanse peper genaamd de pimiento. De laatste, natuurlijk, maakte zijn weg in de Martini vroeg op, en blijft de garnering meest geassocieerd met de cocktail. In de jaren zeventig verschijnen in de Media vermeldingen van met ansjovis gevulde olijven in Martini ‘ s, gevolgd door een Texas Monthly report uit 1981 van met jalapeño gevulde cocktailolijven, gepromoot door “Jalapeño Sam” Lewis, een beruchte huckster die ook bekend staat om het racen van gordeldieren.In 1971 was er een plotselinge Rage voor met blauwe kaas gevulde cocktailolijven. Maar de olijven in kwestie waren niet de jumbo groene die we vandaag zien, maar zwarte olijven. “In San Francisco, “schreef Earl Wilson, In” It Happened gisteravond, “zijn populaire column,” de Black Olive Martini bij Phil Lehr ’s Steakery voldoet aan degenen die droge martini’ s willen. Rijpe olijven zijn gevuld met blauwe kaas en geweekt in vermout voor twee seconden—dat is alles wat er vermout is in een ‘B. O. M.'” de drank verspreid naar andere bars en restaurants ook.
deze korte sensatie lijkt echter het werk te zijn geweest van de olive lobby in Californië. Columnist Dorothy Oliver, die schreef in de Chicago Daily Herald, vertelde hoe “de olijf Administratief Comité van de California Ripe Olive Industry” reed naar de stad en introduceerde twee nieuwe, gevulde zwarte olijf cocktails naar het Drake hotel: The B. O. M. (die ze verkeerd meldde als “de bom”) en The Black Eye (wodka, Dubonnet Blonde en een augurk gevulde zwarte olijf).
geen van beide dranken werd aangeslagen. In 1990, echter, blauwe kaas gevulde olijven opgedoken weer als garnering in een Tennessee restaurant genaamd Hibrows, volgens de The Tennessean. Het traject van het fenomeen daarachter is moeilijk te volgen. Een ding dat duidelijk is de trend opgebouwd een kop van stoom in het midden van de jaren 1990, net als de Martini revival begon in ernst.Bars begonnen al snel lange “Martini menu ‘s” aan te bieden, waarin de traditionele cocktail op talloze manieren werd vervalst. Als de drank kan worden beschadigd, waarom niet de garnering ook? “De overstap van gin naar wodka is niet de enige transformatie”, schreef Thomas Connors in the trusty, olive-mad Tribune in 1995. “Bitters, ooit een belangrijk ingrediënt, worden tegenwoordig zelden gebruikt, terwijl de keuze van garneringen is uitgebreid met olijven gevuld met blauwe kaas.”
in dezelfde periode nam de populariteit van de Dirty Martini toe. Terwijl dat drankje niet typisch dragen een blauwe kaas gevulde olijf, ze af en toe bevinden zich in hetzelfde glas. “Ze gingen hand in hand”, zegt Higgins van Club Lucky. “Het paste beter.”
Brother Cleve, de Boston cocktail goeroe, noemt ondertussen het natuurlijke thuis van de Blue cheese-stuffed olive—het steakhouse-als cruciaal voor het volwassen worden van de garnering. “Het idee van een steakhouse om dit eerst te doen is voor mij volkomen logisch”, zegt Cleve, die als muzikant bij verschillende bands een groot deel van de jaren negentig door de Verenigde Staten toerde en de vele bars bezocht.
zijn theorie-een beetje vergezocht, maar niet helemaal onwaarschijnlijk gezien de goofy geschiedenis van de garnish—hangt af van de nabijheid van blue cheese en Martini ‘ s in een bepaald steakhouse. “Misschien met de low-fat trends van de late jaren ’80 kregen ze niet genoeg oproepen voor spek en blauwe kaas gebakken aardappelen, dus sommige vooruitdenkende GM of bar manager zei,’ hey, laten we het proppen in de olijven!'”