dit bericht werd gesponsord door USA Rice Canada. Het recept en de meningen zijn mijn eigen.
als u op zoek bent naar een vullend, glutenvrij gerecht dat snel en gemakkelijk in elkaar te zetten is en de bank niet breekt, bent u op zoek naar Mediterrane bruine rijstsalade! Het is vol met nutritionele goedheid en voordelen voor de gezondheid.
ik ben geobsedeerd door deze mediterrane bruine rijstsalade. Het combineert de smaken van een klassieke Griekse salade met spinazie en rijst. Waarom rijst toevoegen aan je salade? Nou, het kan verrassend zijn (maar het zou echt niet moeten zijn), dat rijst:
- heeft veel voedingswaarde –> rijst is een bron van B-vitamines, fosfor en zink, maar bruine rijst bevat ook magnesium, selenium, mangaan en vezels. In feite heeft een kopje bruine rijst bijna 4 gram vezels, terwijl 3,5 kopjes rauwe spinazie slechts 2,2 gram bevat. Nou, deze salade heeft beide, dus we zijn serieus aan het verdubbelen op een aantal belangrijke vezels!
- is glutenvrij.
- bevat weinig calorieën (het bevat slechts 108 calorieën per half kopje portie!).
bewaren en opwarmen van rijst
Ik gebruik de rijst graag dubbel, gebruik de helft in deze mediterrane bruine rijstsalade en bewaar de rest in de koelkast om te gebruiken tijdens de maaltijden tijdens de week om mijn hongerige familie te voeden! Ik hou gewoon van hoe veelzijdig rijst is. Denk aan meer salades, soepen, pudding en roerbakgerechten! U kunt de gekookte rijst in een luchtdichte container tot een week in de koelkast bewaren. Of u kunt het nog langer in de vriezer bewaren. Ja, rijst bevriest prachtig! Zeg hallo tegen zelfgemaakte, altijd klaar, “minute rice.”
Instagram iconpinterest Pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares icon
Description
op zoek naar een vullend, glutenvrij gerecht dat snel en gemakkelijk in elkaar te zetten is en de bank niet breekt? Dan zult u genieten van Mediterrane bruine rijstsalade!
Ingrediënten
- 1 kop bruine rijst, ongekookt en schoongespoeld
- 1 theelepel olijfolie
- ¼ theelepel zout
- 2 kopjes spinazie, gehakt
- 1 bakje kerstomaten, in vieren
- 1 kleine komkommer, in blokjes gesneden
- ½ groene paprika, in blokjes gesneden
- ¼ kopje rode uien, in blokjes gesneden
- ¼ cup kalamata olijven, gehakte
- ¼ cup feta kaas, verkruimeld
Dressing:
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- ¼ theelepel gedroogde oregano
- 1 teentje knoflook, geperst of gehakt
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
Instructies
- Voeg rijst, 2 kopjes water, olie, en zout in een middelgrote pan en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag, dek af en laat 40 minuten sudderen (of volgens de instructies op de verpakking). Verwijder van het vuur en laat rijst de stoom nog eens 10 minuten absorberen (nog steeds bedekt). Ontdek en pluis met een vork. Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur of zet ze 20 minuten in de koelkast om af te koelen.
- meng in een grote kom de gekoelde rijst, spinazie, tomaten, komkommer, paprika, rode uien, olijven en fetakaas. Toss om te combineren.
- combineer in een kleine kom de ingrediënten van het dressing. Giet de dressing over de salade en gooi naar de vacht.
- koud of op kamertemperatuur serveren.
opmerkingen
- ik heb langkorrelige bruine rijst gebruikt, maar je kunt langkorrelige of kortkorrelige rijst gebruiken. Je kunt ook witte rijst gebruiken, maar misschien moet je de kooktijd iets aanpassen.
