Mini Butter Croissants

ingrediënten

• 7 tsp instantgist
• ⅓ cup water, bij kamertemperatuur
• 4 kopjes cake bloem
• ¼ kopje suiker
• 1 eetlepel kosher zout
• 1 kopje volle melk, bij kamertemperatuur
• 1 kopje ongezouten boter, Europese stijl heeft de voorkeur, koel maar niet hard
• 1 ei, geslagen
• 1 eetlepel water

instructies

1. roer het water en de gist voorzichtig door elkaar in een kleine kom. Zet 5 minuten opzij.
2. roer in de kom van een standmixer de bloem, de suiker en het zout door elkaar. Plaats de mixer met de deeghaak en voeg de melk en het gistmengsel toe. Meng op medium-lage snelheid tot de ingrediënten een bal vormen.
3. breng het deeg over op een lichtbebloemd werkvlak. Kneed ongeveer 5 minuten, totdat het deeg glad en een beetje stevig is.
4. vet een grote kom in met anti-aanbakspray en leg de bal deeg erin. Dek af in plasticfolie en laat één uur rijzen bij kamertemperatuur, breng dan over naar de koelkast om nog eens 30 minuten te rijzen.
5. een werkoppervlak licht met meel bestrooien. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 9 bij 15 inch (23 bij 38 cm). Laat het deeg 5 minuten rusten.
6. terwijl het deeg rust, vorm de boter tot een platte rechthoek van ongeveer 5 bij 7 inches (8 bij 12 cm). Als uw boter komt in stokjes, snijd elk in 4 lange reepjes, leg ze dan op hun zijkanten, lange zijden aanraken. Plaats ze tussen twee vellen waspapier en rol ze samen. Als de boter te warm wordt, chill dan enkele minuten voordat u verder gaat.
7. plaats de rechthoek met boter op het derde deel van het deeg dat het dichtst bij u ligt. Breng het derde van het deeg het verst van je af naar het midden, breng dan het onderste derde met de boter en vouw het bovenop, alsof je een zakelijke brief vouwt (zie afbeelding). Druk op de zijkanten en naad te verzegelen, dan rol het deeg in de lengte in een rechthoek ongeveer 10 inch bij 14 inch (25 bij 35 cm). Vouw het opnieuw in derden. Dek losjes af met plasticfolie en laat onbedekt in de koelkast gedurende 10 minuten afkoelen.
8. herhaal het rollen en vouwen en laat het deeg nog eens 10 minuten afkoelen. Herhaal het rollen en vouwen voor de vierde keer. Stof het deeg met bloem, wikkel dan in plastic omslag en plaats binnen een gallon-grootte zip-top plastic zak, en koel voor 24 uren.
9. haal het deeg uit de koelkast en de verpakking. Verdeel het deeg doormidden. Spoel de ene helft opnieuw en breng hem terug naar de koelkast. Rol de resterende helft van het deeg tot een rechthoek 12 inch bij 15 inch (30 bij 38 cm). Trim alle zijkanten zodat de randen recht zijn.
10. snijd het deeg met een scherp koksmes of pizzasnijder in de lengte doormidden en snijd vervolgens elke helft doormidden, zodat je vier reepjes hebt. Snijd elke strook in driehoeken die 3 inch van tip tot basis en 5 inch over aan de basis. De driehoeken zullen afwisselend base en tip langs de lengte van het deeg.
11. als alle driehoeken zijn gesneden, rol ze dan in halve manen, begin met de basis en rol naar de punt.
12. lijn twee bakplaten met siliconen bakmatten. Schik elke croissant zo dat de punt op de onderkant van elke rol staat.
13. klop het ei met de eetlepel water. Gebruik een gebaksborstel om elke croissant voorzichtig te poetsen met het eimengsel. Leg de bakplaten opzij om de croissants 2 uur onbedekt te laten rijzen.
14. herhaal dit met de tweede helft van het deeg in de koelkast. Verwarm de oven twintig minuten voor het bakken voor op 400 graden F (220 graden C). Bak de croissants 10 tot 15 minuten, tot ze helemaal goudbruin zijn. Koel af op een rooster, en serveer warm of op kamertemperatuur.