alle paella het zout waard begint met een goede saus. In een paella hoe groter hoe beter, bak in overvloedige olie de kip, konijn, bonen, artisjokken en slakken (degene die je op de foto ziet heeft geen garrofó omdat het niet seizoen is en de bevroren is niet hetzelfde), kruiden met een beetje zout en paprika naar het einde toe. Als het goed goud is voeg de gemalen tomaat toe en bak.
voeg met de sofrito klaar het water toe. De verhoudingen zijn afhankelijk van een groot deel van het vuur, de warmte die dan, de mate van luchtvochtigheid, en hoe groot de pan, maar om te beginnen, een goede verhouding is om drie keer het volume water toe te voegen aan rijst, hoewel het de ervaring die Ik zal aanpassen en fine-tunen van deze hoeveelheden, die zijn gegaan door het oog, net als de tante en de moeder van mijn vriendin die verantwoordelijk waren voor deze paella (ondanks het feit dat de traditie van mark die de man van het huis voor te bereiden).
we voegen nu wat meer houtblokken toe aan het vuur om het vermogen te verhogen en de bouillon 25 of 30 minuten goed te maken. Het is een goed moment om de saffraan toe te voegen of, bij gebreke daarvan, de paella kruiden (de meest populaire is “de paellador”), die zout, knoflook, kleurstof en een beetje saffraan draagt.
voeg vervolgens de rijst “op de ezel” (diagonaal) en verdeel het door de paella. We koken tussen 17 en 20 minuten, hoewel hier de tijd markeert opnieuw de korrel van rijst en de kracht van het vuur, die we moeten laten consumeren. Het moet volledig droog en los zijn. Mijn aanbeveling voor beginners is om een pan met kokend water ernaast te hebben, voor het geval je water moet toevoegen. Halverwege het koken kunnen we ook een paar takjes rozemarijn zetten, die we voor het opdienen zullen verwijderen.
tot slot, laat de paella rusten voor een paar minuten bedekt met een grote doek of krant-Het is niet goed, want met de vochtigheid kun je wat inkt vrijgeven, maar mijn hele leven heb ik gezien dat het gebruikt wordt-alvorens het op te dienen en het applaus van de aanwezigen te ontvangen.
