1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Spuit een 9-inch springform pan met plantaardige olie kookspray.<br>2. Combineer de graham cracker kruimels, bruine suiker en een halve theelepel van de kaneel in een middelgrote kom. Giet de gesmolten boter over het mengsel en roer tot alle kruimels bevochtigd zijn. Druk dit mengsel op de bodem en ongeveer 1 1/2 inch aan de zijkant van de pan.<br> 3. Klop de roomkaas met een elektrische mixer tot het heel glad is. Voeg de resterende 1/2 theelepel kaneel, de kristalsuiker, bloem, vanille, nootmuskaat, kruidnagel, ei, eigeel, pompoen en zure room en klop op lage snelheid tot het mengsel is zeer glad.<br> 4. Verdeel het beslag in de pan en leg de pan op een bakplaat voor eenvoudige hantering. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de cheesecake tot het midden is ingesteld, ongeveer 1 uur. Laat 15 minuten afkoelen op een rooster.<br> 5. Om de cheesecake los te maken van de springform pan, draai je een botermes langs de binnenkant van de pan. Verwijder de buitenste ring en laat de taart volledig afkoelen op een rooster. Dek goed af en koel ten minste 4 uur voor het opdienen.<br> 6. Breng voor het serveren op kamertemperatuur met slagroom en geroosterde pecannoten.<br><br>12 tot 14 porties