Rabarberwijn: 2 recepten voor een Lentebroodje!

degenen die dit tijdschrift een tijdje hebben gevolgd herinneren zich misschien onze posting van vorig jaar, waar we twee zeer verschillende recepten voor rabarberwijn probeerden. We hadden geen van beide eerder gemaakt, maar konden de allure van de plant zelf niet weerstaan, brede groene bladeren en stengels van briljant karmozijnrood.

het idee was om ze allebei te maken, en misschien om te beslissen welk recept we de voorkeur gaven. Nou, we hebben het gedaan, en laat ze nu een heel jaar oud worden. De resultaten zijn, net als de plant zelf, niet gemakkelijk te categoriseren. Het zou makkelijker zijn geweest om een artikel te schrijven, als men duidelijk de winnaar was.

Welk Recept Is Gewonnen? Geen Duidelijk Antwoord…

maar hoewel beide wijnen op hun eigen manier heerlijk waren, was het ook niet helemaal wat we hadden verwacht. Na een paar nachten van feestvreugde in de lente, voelen we ons nu gekwalificeerd om uit te leggen op de mysterieuze, wondere wereld van rabarberwijn.

recept # 1: gember

voordat we de stap-voor-stap voor elk recept bekijken, is het zinvol om te bespreken wat voor soort wijn u gaat maken. De eerste wijn is een recept aangepast van een Gevonden in ambachtelijke dranken, door Lindy Wildsmith. Het maakt gebruik van een methode van het vangen van wilde gisten, net als een gemberwants, en dus om mijn wijnen recht te houden, gaf ik deze de bijnaam gember. (U ziet dit label op de flessen in de foto ‘ s voor u.) ‘Gember’ bevat een zeer hoog aandeel suiker, en de wijn die het uiteindelijk wordt is zoet en dik, met zeer weinig gember smaak.

Recept # 2: Champagne

het tweede recept heeft de bijnaam “Champagne”, omdat het in plaats van wilde gisten de toevoeging van champagnegist vereist. Dit recept komt naar ons toe uit een andere favoriete bron van plengoffer inspiratie, genaamd de metgezel van de wijnmaker. Omdat het een test was, hebben we hun 5 gallon recept aangepast aan een 1 gallon batch. Deze wijn kon niet meer verschillen van de eerste. Het is een droge wijn, helemaal niet zoet, maar nog steeds vrij hoog in alcohol, met de onmiskenbare smaak en aroma van rabarber schijnt door. Hoewel het droger was dan we wilden om recht te nippen, waren de smaak en het aroma iets speciaals wanneer gemengd in eenvoudige cocktails.

Com-pairing

eerlijk gezegd gaven wij de voorkeur aan een combinatie van deze twee wijnen, in een verhouding van 2 delen “Champagne” tot 1 deel ” gember.’We vonden ook dat beide het leukst waren wanneer ze in andere dranken werden gemengd, waar hun complexe en onverwachte smaken als noten in een cocktail doorschenen. We hielden vooral van hen gecombineerd met een mousserende wijn zoals Prosecco, of zelfs met bruisend water en wat vlierbloesemsiroop. Om hoofdpijn de volgende dag te voorkomen, waren we niet in staat om de theorie te testen, maar we vonden ook dat ze uitstekend zouden worden gemengd met gin of wodka en een sprankelend sodawater. Het is duidelijk dat verdere experimenten noodzakelijk zijn. Maar dat is het leuke gedeelte!

de aanwijzingen voor het maken van beide recepten staan hieronder. Als u wilt volgen langs in real time hier is een link naar de dagelijkse log voor de eerste twee weken van fermentatie.

richtingen

Rabarberwijn # 1: Gebruik de wilde gist van gember om de gisting te starten!

dit recept lijkt op een gemberwants, de gemberstarter die vaak wordt gebruikt om gemberbier te maken. Gember is net als appels bedekt met wilde gisten. Dit recept is aangepast van ambachtelijke dranken, door Lindy Wildsmith. Ik heb een paar details veranderd, maar het grootste deel is van haar. Het recept maakt een liter.

1) Bereid de ingrediënten

verwijder de bladeren en was 3 lbs rabarber. Snijd de rabarberstelen in stukjes van 1/2 “-1″. Snijd een dikke vinger gember (huid kan blijven). Sap 1 citroen en snijd het dan in blokjes, schil en alles in 1/2″ -1 ” brokken.

2) pureer uw gember / rabarber ” Bug ”

Plet uw rabarber met een deegroller of krautponder en plaats hem in een keramische bak of roestvrijstalen bak. Voeg je gesneden gember, citroensap en in blokjes gesneden citroenschil toe. Giet een liter kokend water over de top.

bedek de container met kaasdoek. Zet het kaasdoek stevig vast met elastiekjes of touw om te voorkomen dat het in het mengsel valt. Fermenteer dit mengsel gedurende 10 dagen bij ongeveer 60°-70 ° F. Roer het dagelijks om, om schimmel te voorkomen dat op het oppervlak groeit.

3) stam en voeg indien nodig gist

na 10 dagen zeef de gefermenteerde gember/rabarbersappen in een andere diepe kom of pan met behulp van een geleizak of een fijnmazige zeef, waarbij de vaste stoffen worden weggegooid. Voeg 1 1/2 kopjes suiker voor elke pint sap verkregen, en roer tot opgelost.

Reinig uw 1 gallon kan, bovendop en luchtsluis. Breng het sap naar de 1 gallon kan. Voeg een 1 gallon kruik mosterdkap en luchtsluis gevuld met water of ontsmettingsmiddel aan de kruik opening. Laat dit 10 dagen gisten bij 60°-70 ° F.

als u na 3 dagen geen borrelactiviteit ziet, moet u waarschijnlijk wat gist toevoegen. Een theelepel Champagnegist zou moeten werken.

4) bewaren gedurende 6-12 maanden

Houd de luchtsluis in de gaten. De wijn is klaar wanneer een luchtsluis die 5 minuten in de gaten wordt gehouden geen bubbels produceert. Ruil de luchtsluis snel in voor een gereinigde rubberen stop, die de anaërobe omgeving in de kan in stand houdt, zonder de luchtsluis tijdens de lange maanden van opslag te moeten bijvullen. Bewaar 6-12 maanden op een koele, donkere plaats.

5) fles en geniet van

na 6-12 maanden, sifon de wijn in gesteriliseerde flessen en geniet naar believen! Volg hier onze bottelen en sanitaire tips voor cider of bier.Recept voor rabarber gemberwijn

richtingen

Rabarberwijn # 2: Champagne

dit recept is gebaseerd op een recept uit The Home Wineemaker ‘ s Companion, van Gene Spaziani en Ed Halloran. Ook hier zijn enkele wijzigingen aangebracht, maar het zaad van het recept kwam uit hun boek.

1) Bereid de ingrediënten

verwijder de bladeren en was 3 lbs rabarber. Snijd in 1/2″ -1 ” brokken en plaats het in een keramische crock.

2) rabarber fijnmaken en gedurende 1 dag gisten

3 kopjes suiker over de rabarber gieten, vervolgens de rabarber en de suiker met een deegroller of een krautponder fijnmaken. Laat dit mengsel staan, bedekt met kaasdoek, voor een dag. Zet het kaasdoek met rubberbanden stevig vast om te voorkomen dat het in het mengsel valt.

3) Voeg de volgende dag extra ingrediënten

toe, brouw een kwart sterke zwarte thee en giet het over het rabarber-en suikermengsel. Voeg 1/4 lb rozijnen, 1/4 lb van lichte honing, en 1 Gemalen Campden tablet, dek af met 3 liter warm water. Als u liever geen thee gebruikt, kan in plaats daarvan een 1/4 theelepel tannine van druiven worden gebruikt. Zet het kaasdoek met elastiekjes stevig vast om te voorkomen dat het in het mengsel valt.

4) Voeg de volgende dag gist

toe, voeg 1 theelepel giststof, 1 theelepel pectisch enzym en een theelepel Champagnegist toe. Zet het kaasdoek met elastiekjes stevig vast om te voorkomen dat het in het mengsel valt. Laat dit mengsel 2 dagen gisten.

5) stam

Zeef De vaste stoffen uit met een geleizak of een fijnmazige zeef, waarbij de vaste stoffen worden weggegooid. Verwijder zoveel mogelijk van het sap. Breng de vloeistof terug naar je krok. Zet het kaasdoek met elastiekjes stevig vast om te voorkomen dat het in het mengsel valt. Gisten gedurende 3 of 4 dagen.

6) overzetten in glazen kan voor definitieve gisting

ontsmet uw 1 liter kruik, musting cap en luchtsluis. Giet de vloeistof door een plastic trechter in een 1 gallon glazen kan. Vul uw luchtsluis met water of ontsmettingsmiddel en voeg toe aan uw kruik.

7) rek ter verduidelijking

laat dit mengsel gisten op een koele, donkere plaats. Na een maand, sifon de wijn in een nieuwe schone kan, waardoor het sediment achter. Dek af met water om de carboy te vullen, en laat het weer gisten.

8) definitieve gisting

rek weer in 3 maanden. Als de wijn helder is, fles het. Proef de wijn 6 maanden na het bottelen. Volg hier onze bottelen en sanitaire tips voor cider of bier.

Over naar u…

het maakt deel uit van onze missie hier bij Mountain Feed om u te helpen vaker heerlijke, duurzame, zelfgemaakte gerechten te maken. Facebook, Twitter, Instagram of Pinterest komen langs om hallo te zeggen. Of, zoals altijd, kunt u het op de ouderwetse manier doen en langs de winkel komen om met een van onze in-house experts te spreken.

het bijhouden van een geweldig tijdschrift leidt tot heerlijke resultaten! Laat je inspireren door nieuwe recepten, deskundige artikelen en zelfgemaakte voedselavonturen in ons maandelijkse dagboek.