Cannoli cups (een vereenvoudigde versie van de traditionele Siciliaanse cannoli) van Antonella Bonesse, auteur van Cucina Per te. Lees hieronder als Antonella deelt haar recept en het verhaal.Toen ik als kind in Italië opgroeide, moet ik toegeven dat ik vreselijk heimwee heb naar de Italiaanse desserts en gebakjes. Er is gewoon iets over Italiaanse desserts die ze onvergetelijk en moeilijk te overtreffen. Geen vakantie ooit ging door tijdens mijn jeugd in Italië zonder een bezoek aan een banketbakkerij of het hebben van familie te brengen over een dienblad voor de speciale gelegenheid. Het eten van gebak na een stevige maaltijd was zeker een heilige gebeurtenis in ons huis.
als het gaat om desserts, Italië heeft zeker nogal wat variatie. Met de zoete verwennende desserts van het zuiden, en de romige verfijnde gebakjes van het noorden, lijkt het alsof er geen ontsnappen aan het zich overgeven aan een overheerlijk avontuur.
mijn favoriet is natuurlijk de Siciliaanse cannoli. Ik kan ze niet weerstaan. Niet alleen zijn deze gebakjes heerlijk, maar ik herinner me nog dat ik een kind was en me bewonderde bij de prachtige etalages van de banketbakkers. Mooi is een understatement. Als je ooit besluit om Italië te bezoeken, zorg er dan voor dat je een pasticceria bezoekt!
omdat ik van Siciliaanse cannoli hou, besloot ik het recept te vereenvoudigen (het bakken allemaal weglaten) en er cannoli cups van te maken…
Wie heeft u dit recept geleerd?
mijn moeder leerde me Siciliaanse cannoli te maken; echter, een jaar wilde ik ze maken en had geen rollers. Dus, ik speelde rond met het recept en kwam met cannoli cups.
hoe lang wordt dit recept al door uw familie doorgegeven?
regelmatige cannolis zijn al meer dan 3 generaties in mijn familie.
wanneer kookt u dit gerecht?
ik maak regelmatig cannolis. Wekelijks eigenlijk. Ik heb mijn eigen klanten die ze altijd bij mij bestellen. Sommigen noemen me zelfs de cannoli queen. Cannoli cups maak ik voor vakantie. Kerstmis, Thanksgiving, Pasen, elke gelegenheid.
Wat is uw favoriete herinnering aan het koken van dit gerecht?
ik moet zeggen dat het meer gaat over hoe ik ze maak dan een specifiek geheugen. Kijk, om een gewone cannolis te maken heb je rollen nodig. Jaren geleden klaagde ik bij mijn vader over hoe Ik metalen rollen haat omdat ik vaak verbrand zou worden. Mijn vader stuurde me rollers die hij zelf maakte van gedroogde bamboe die hij op zijn land in Italië heeft. Mijn vader legde me uit hoe ze vroeger cannoli schelpen maakten. Ik voel me een grote trots en verbinding met mijn familie wanneer ik cannolis maak met mijn bamboerollen.
bestanddelen:
- 1 en 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1/4 theelepel zout
- 1 stick zeer koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
- 2-3 eetlepels ijskoud water
- 1 container (15 ml) hele-melk ricotta kaas op kamertemperatuur (of twee 8oz containers van roomkaas)
- 1 cup ( of meer) aangedreven suiker
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1 theelepel citroenschil ( of vanille)
- Chocolade chips (facultatief))
bereiding:
- Meng 1 en 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden en 2 eetlepels suiker in een middelgrote kom.
- snijd 1 stokje gekoelde ongezouten boter in stukken.
- met een menger, in boter gesneden, bewerkt tot het mengsel op grof meel lijkt.
- voeg 2-3 eetlepels ijswater toe; haak met de handen tot het deeg bij elkaar komt. Als het deeg nog steeds kruimelig is, voeg dan per eetlepel meer ijswater toe (maximaal 4 eetlepels). Niet overwerken.
- wikkel in kunststof; ten minste 1 uur in de koelkast bewaren.
- in een grote kom, Klop alle vulingrediënten met elektrische mixer op gemiddelde snelheid voor ongeveer 3 minuten of tot romig.
- vullen in een plastic zak van 1 liter voor levensmiddelen; gedurende ten minste een half uur in de koelkast bewaren.
kook-instructies:
- Verwarm de oven 425 ° F.
- op een licht bestoven werkblad en rol het taartdeeg uit met een deegroller.
- bestrooi met kaneel en kristalsuiker om vervolgens met een deeg aan te drukken. Deeg moet ongeveer een halve centimeter dik zijn.
- met een 3-inch ronde snijder, knip deegronden uit. Druk elk gebak lichtjes rond in een muffinbeker.
- bak ongeveer 10 minuten of tot de gebakjes goudbruin zijn.
- koel volledig af in pannen, ongeveer 15-20 minuten.Neem vlak voor het opdienen de vulling uit de koelkast. Snijd onderste hoek af zak; pijp een eetlepel ter waarde van het vullen (of meer) in elke beker. Bestrooi met chocolade chips en serveer. Bewaar eventueel overgebleven gebakbeker bij kamertemperatuur en vulling in de koelkast.
Join Sunday Supper, ISDA ‘ s wekelijkse e-nieuwsbrief, voor de laatste portie van alle Italiaanse dingen.
Antonella ‘ s kookboek, Cucina Per Te, is te koop bij Amazon en Blurb.