Sorry, Ik was op mijn mobiel met het vorige antwoord
om toe te voegen:
je moet ervoor zorgen dat de suikeroplossing niet superverzadigd nadert, omdat het bij die concentratie voorkomt dat er iets groeit. Wanneer suikeroplossingen te geconcentreerd zijn, worden ze merkbaar hygroscopisch. Wat betekent dat de oplossing actief vocht uit dingen zuigt, dit doodt alle microben die erop willen groeien door ze gedeeltelijk uit te drogen. Dit is de belangrijkste reden dat er niets groeit op honing en een deel van de reden jam en zoete conserven fruit te behouden. Voor referentie honing is ongeveer 18% water.
ahornsiroop met 66% suiker is dus vrijwel zeker in dit kader. Immers, een deel van de reden om het sap te concentreren (en het lekker te laten smaken) is dat het voorkomt dat het verzamelde sap bederft.
verdunning is dus noodzakelijk.
uw volgende vraag is hoe zoet u het eindproduct wilt. Hoe meer je de siroop verdunt, hoe droger het eindproduct en hoe minder alcoholisch een portie kan zijn (als je het echt verdunt). In het algemeen hoe meer geconcentreerd je de siroop verlaat, hoe sterker het eindproduct zal zijn (want er is meer voedsel voor de gist). Alcohol vertraagt echter de groei van brouwgisten. Zodra uw fermenterende partij 12% alcohol nadert, zal de gist stoppen met groeien. Door normale gisting ligt 14% rond het maximale alcoholgehalte dat je kunt bereiken. Als je iets sterkers wilt, moet je het meestal distilleren of versterken. Je moet waarschijnlijk niet zelf destilleer dingen als je mensen kunt doden, de meeste landen vereisen dat je bent specifiek vergunning voor het distilleren voordat je legaal geesten kunt maken.
op het internet lijkt de verdunningsverhouding voor droge Meads ongeveer 1 liter honing per 4,5 liter water te bedragen, waardoor de honingsuikerconcentratie tot ongeveer 15% zou dalen. Ik neem aan dat Voor de ahornsiroop 1 liter siroop tot 4 liter water je naar een vergelijkbaar niveau zou brengen. Maar eigenlijk kun je gewoon een mede recept volgen en een beetje meer siroop toevoegen. Als de oplossing meer geconcentreerd wordt, wordt het een zoeter eindproduct, maar wordt het niet te veel alcoholischer, omdat deze recepten al in de 10 tot 13% – schaal staan. Als je het veel meer verdunt maak je een zwakker eindproduct en geef je de gisten de mogelijkheid om alle suiker om te zetten in alcohol (dat is wat je met veel bieren nastreeft).
een beetje meer googlen onthulde het volgende. Producten gemaakt met gemoute granen zijn bieren. Gefermenteerde vruchten worden meestal wijnen genoemd, behalve appels die cider zijn. En gefermenteerde honing heet mede. Er is geen specifieke aanduiding voor dingen gemaakt met ahornsiroop, agave nectar etc… Interessant is mede gemaakt met honing en ahornsiroop heet Acerglyn.
deze man heeft een mooie inleiding tot het maken van honingwijn bij verschillende soorten dranken http://www.stormthecastle.com/mead/mead-recipes.htm
tot slot zag ik een suggestie dat je de donkere kwaliteit B ahornsiroop zou moeten gebruiken voor het brouwen. Het is goedkoper en omdat er meer “onzuiverheden” in zitten krijg je een sterker en interessanter gearomatiseerd eindproduct. Vermijd ook pancake siropen die meestal gewoon gearomatiseerde suikeroplossingen zijn.