- auteur
- recente berichten
- tomaten: A Taste of Summer-26 juli 2017
- de internationale oorsprong van Pasta-12 juli 2017
- een geschiedenis van Italiaanse Amerikanen in Salt Lake City-juni 29, 2017
Italië is een klein land, maar de karakteristieke “laars” vorm strekt zich uit over een immense regio, met het noordelijke deel grenst aan Frankrijk, Zwitserland, Oostenrijk en Slovenië, met de Middellandse Zee grenst aan de westkust, en met de oostkust over de Adriatische Zee van Kroatië, Bosnië en Herzegovina, Albanië en Griekenland. De regionale keukens van Italië drukken invloeden uit zowel de geografie als de buren van het land uit, met behoud van een duidelijke regionale smaak. Als gevolg daarvan is er geen enkelvoud “Italiaanse keuken.”We beginnen deze verkenning met de Noord-Italiaanse keuken.
net als andere keukens van de Alpen, toont de Noord-Italiaanse keuken rijkere vetten uit zuivel, zoals room en boter, naast olijfolie (in tegenstelling tot het zuiden waar olijfolie vaker wordt gebruikt dan boter). Kruiden zoals rozemarijn en salie worden vaak gebruikt, misschien een invloed van noordelijke buren. Naast de alomtegenwoordige pasta maakt de Noord-Italiaanse keuken gebruik van nietjes zoals rijst en maïs, die voorkomen in risotto en polenta. Gelegen in bergachtig, bosrijk terrein en zoet water, Noord-Italiaanse keuken beschikt over een breed scala aan eiwitten, zoals rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, konijn, kwartel, vis en schelpdieren (populairder aan de kust).
regio Val d ‘Aosta
ver in het noorden, verscholen in de buurt van de Alpen, ligt de kleine regio Val d ‘ Aosta, die sterke invloeden van de Franse en Zwitserse keuken vertoont. Stevige, warme stoofschotels zijn hier populair, met de capriolo alla valdostana, een hertenstoofpot doordrenkt met grappa, de populaire dessertwijn uit deze regio. De beroemde Italiaanse kaas fontina wordt ook geproduceerd in de Val d ‘ Aosta Regio en wordt gekenmerkt door de lokale specialiteit cotoletta alla valdostana (kalfskotelet bedekt met fontina en ham).
regio Piemonte
in het nabijgelegen Piemonte, ook bekend als de regio Piemonte, vinden we andere bergkazen zoals robiola, een schapenkaas, en tumin, een witte bergkaas geserveerd met rode peper en olijfolie. Hier is fonduta de culinaire trots – een fonduelig brouwsel van gesmolten kaas dat bestaat uit melk, eieren en witte truffels. Piemonte is ook de thuisbasis van de populaire eekhoorntjesbrood.
regio Lombardije
binnen de regio Lombardije produceert de gevarieerde geografie een aantal beroemde gerechten op basis van rijst en granen, zoals minestrone alla Milanese en risotto alla Milanese. Pompoen ravioli is een specialiteit van Lombardije, evenals de kalfsvlees schotel osso bucco. De regio staat ook bekend om bepaalde bekende zachte, rijke kazen als gorgonzola en mascarpone.
regio Trentino-Zuid-Tirol
als we naar het oosten bewegen, komen we de regio Trentino-Alto Adige tegen, met sterke culinaire invloeden uit Duitsland en Hongarije. Hier vinden we gnocchi, misschien geïnspireerd door aardappelknoedels van Germaanse oorsprong, evenals stevige soepen en stoofschotels met rode kool en paprika, net als de Hongaarse goulash.
regio Veneto
de regio Veneto grenst aan het noordelijke deel van de Adriatische Zee, met gerechten met verse zeevruchten zoals garnalen, paling, mossel en vis. De regio Veneto biedt ook enkele van de beste plantaardige gerechten van Italië, zoals risi e bisi (rijst en erwten), radicchio di Treviso, gegrild en geserveerd met zout en olijfolie, en witte asperges gekookt en geserveerd met vinaigrette. Misschien wel de bekendste kaas uit de regio Veneto is de harde, zoute asiago.
regio Friuli-Venezia
als we ons naar de oostelijke grens van het noorden begeven, komen we de korenvelden van Friuli Venezia tegen, waar polenta een populair hoofdbestanddeel is. Bekend om zijn prosciutto di San Daniele, beschouwd als een van de beste in Italië, FriuliVenezia keuken, zoals Veneto keuken, toont invloeden van de Germaanse en Slavische buren, met gekookt varkensvlees, kool, aardappelen, en goulash dumplings. Gebak in deze regio weerspiegelen een Oostenrijkse invloed, met delicate vruchten en gebaklagen.
regio Ligurië
op de westelijke grens is de regio Ligurië het diametraal tegenovergestelde van FriuliVenezia, met een duidelijk lichtere, mediterrane smaak. Paddenstoelen, noten, kabeljauw en konijn zijn allemaal te vinden in de gerechten van Ligurië, met pesto is de meest bekende van de gerechten uit deze regio. In tegenstelling tot andere keukens in Noord-Italië, staat Ligurië bekend om zijn voortreffelijke olijfolie, die een sleutel is in het produceren van pesto van wereldklasse. Ligurië ‘ s nabijheid van de oceaan biedt zwaardvis, zeebaars, tonijn en sardines, die ook prominent in hun keuken.