Russian kotleti zijn pasteitjes gemaakt van gemalen vlees; in principe zijn het koteletten. Kotleti kan ook worden aangeduid als kroketten. Koteletten kunnen worden gemaakt van dun gesneden vlees, bedekt met paneermeel, en vervolgens gebakken. Zij mogen ook met gehakt vlees worden bereid. Hoe je ze noemt hangt in wezen af van waar je vandaan komt.
het vlees dat in kotleti wordt gebruikt varieert ook. Kotleti kan worden gemaakt van een combinatie van rundvlees en kalkoen, kip, varkensvlees, vis, of een combinatie van een van de bovengenoemde. In mijn huis genieten we het vaakst van rund-en kipkoteletten.
in Rusland, Oekraïne en andere voormalige Sovjet-landen zijn er verschillende soorten kotleti gemaakt. Nu, in het moderne Rusland, het woord kotleta (enkel) en kotleti (meervoud) is specifiek voor gehakt of gemalen vlees pasteitjes gevormd in een koteletvorm en gebakken in olie.
een andere vorm van kotleti in de Russische keuken is een zogenaamde Pozharsky kotlet, een typisch gepaneerde gemalen kip of kalfskotlet, die wordt gebakken in olie. Een belangrijk onderscheid tussen een Pozharsky kotelet en een traditionele Russische kotleta, is boter toegevoegd aan het gehakt in een Pozharsky kotlet. Deze toevoeging van boter zou een bijzonder mals en sappig kotelet produceren.
maar we zijn nog niet klaar. Dan hebben we de otbivnaya kotleta, dat is een kotelet gemaakt van gehakt dat plat is geslagen met een mals hamer. Het kotelet is bedekt met eieren, deeg of paneermeel. De kookmethode is over het algemeen hetzelfde als een kotleta en een Pozharsky kotelet.
in de Oekraïense keuken wordt sichenyk, een andere kotleta-variëteit, gemaakt van vis of gehakt, met toegevoegde groenten. De sichenyk is ook bedekt met paneermeel, en gebakken in hete olie zoals alle andere variaties.
nu zal ik niet ingaan op alle andere cutletvariaties van andere landen, simpelweg omdat ik daar niet bekend mee ben. Koteletvariaties zijn echter te vinden in de Britse, Duitse, Italiaanse, Iraanse, Japanse en Poolse keuken – om er maar een paar te noemen. Dat geeft ons een aanwijzing over hoeveel variaties er zijn. En voor de hand liggende reden; koteletten zijn heerlijk!
ik ben verheugd om dit eenvoudige en troostende Russische angus rundvlees en kip kotleti recept met u te delen. Vanaf de tijd dat ik een klein meisje hield ik kotleti, en mijn ouders maakten ze vaak. In die tijd hadden we geen moderne keukenmachine, dus in plaats daarvan gebruikten mijn ouders, Mijn broer en ik een ouderwetse handmatige vleesmolen om het vlees en het brood te combineren. We moesten echt werken voor onze kotleti. Het resultaat was een zere arm en een volle en gelukkige buik! Vandaag kunt u vintage Sovjet vlees grinders vinden van websites zoals eBay naar Amazon.
en ik ben blij te kunnen zeggen dat we de oude vleesmolen niet zullen gebruiken voor dit recept! Vandaag hebben we moderne luxe zoals de keukenhulp mixer! Eerlijk gezegd, elke keukenmachine groot genoeg voor dit mengsel zal volstaan.
1 lb gemalen angus-rundvlees
1 lb gemalen kip
1 ui
2 eieren
2 sneetjes wit of tarwebrood
1/4 kop melk
1 eetlepel zout
1 theelepel zwarte peper
1/4 kop dille
plantaardige olie en boter voor frituren
instructies:
ons doel met dit recept is om deze kotleti zo sappig mogelijk te krijgen! We zullen beginnen met het verwijderen van de korst van de sneetjes brood. Ik gebruik gewoon wit brood voor mijn recept, maar je mag ook volkoren gebruiken. Week de broodschijfjes in een kom in de melk gedurende ongeveer 5 minuten.
gebruik ondertussen een keukenmachine om de ui en dille te hakken. Ik gebruik liever een keukenmachine voor de ui in plaats van het met de hand te hakken, omdat de keukenmachine echt de sappen uit de ui haalt die we nodig hebben, die de kotleti bevochtigen.
combineer nu kip, rundvlees, ui, dille, eieren, brood, zout en peper in een grote keukenmachine of Keukenhulpmixer en meng tot het goed is verwerkt. Dit recept is super eenvoudig omdat we niet de extra stap van het bedekken van de kotleti in ei en paneermeel zullen nemen. Maak je geen zorgen, deze kotleti zullen nog steeds knapperig zijn aan de buitenkant en sappig aan de binnenkant.
als u echter wilt, kunt u een kom met gedroogde paneermeel bereiden en de kotleti indompelen om beide zijden te bedekken.Verwarm gelijke delen plantaardige olie en boter in een grote pan en voeg kotleti toe. Probeer de kotleti niet te overbevolken om te zorgen voor een goede bereiding. Bak elke kant ongeveer 5 minuten aan om de buitenkant bruin te maken en kook de binnenkant.
Oh mijn hemel! Deze kotletki nemen me terug naar de kindertijd en diners met mijn ouders en broer. Vandaag hou ik van kotleti te maken voor mijn man en mezelf, en mijn peuter houdt absoluut van hen! Mijn man geeft er de voorkeur aan met aardappelpuree en ketchup om in te dompelen. Ik geniet van deze koteli op roggebrood als een open sandwich, of naast een verse tomaat-en komkommersalade, met wat smetana erbij! Mmm!Kotleti behoort tot de meest traditionele maaltijden die Russen en Oekraïners herinneren aan hun kindertijd en thuis. Overweeg het serveren van deze rundvlees en kip kotleti met rode borscht, een andere geliefde klassieker. U kunt het recept hier. Ik hoop dat u geniet van deze traditionele troostende Russische kotleti!