Noot van de redactie: op donderdag komt Andrea Lynn, hoofdredacteur van Chile Pepper Magazine, langs met Serious Heat.
foto door Bill Milne
een van mijn favoriete manieren om een hamburger te schillen is door een pittige versie van de Zuidelijke stand-by, pimentokaas, te maken. Ik gebruik een pittige kaas voor de basis en voeg jalapeños toe. Of je het nu in de hamburger propt of er bovenop smelt, het is een verrukkelijke sensatie, vooral in combinatie met de crunch van peperige rucola en de heerlijkheid van spek.
wat vind je ervan om een beetje vuur aan een hamburger toe te voegen? Hier zijn een paar favoriete technieken:
het vlees: voeg puur chili poeder, hete saus, of fijngehakte verse chiles toe aan de mix. Vervang een beetje of veel van het burgervlees door gemalen chorizo, of meng in Cajun kruiden of mierikswortel.
het broodje: probeer een focaccia met rode peper, een biscuit met poblano, of Cayennegesprenkelde Texas toast.
de kaas: pittige kazen in overvloed, van peper Jack tot chipotle cheddar. En vergeet melty chile con queso niet, weer een geweldige topper.
groenten: Voeg geschoren jalapeños of habaneros toe aan een SLA, kies een vurige smaak of stapel op de ingemaakte paprika ‘ s.
de saus: Sriracha hete saus plus mayo is onze favoriet, op de voet gevolgd door hamburgers geglazuurd met pittige barbecuesaus. Maar laat je fantasie de vrije loop! We hebben zelfs gehoord van mensen die pepergelei op hun hamburgers smeren.
Topper: pittige chili, zure room gemengd met chipotles, salsa of guacamole werken allemaal goed.
en nu een recept voor u. Lees voor meer pittige burgerrecepten in het Mei-nummer van Chile Pepper magazine.
Jalapeño – piment Cheeseburger
serveert 4Zest factor: Medium
de pimentpeper is een rode peper met een zoeter vruchtvlees dan de rode paprika. Ik gebruikte geroosterde rode paprika ‘ s voor de recepten, maar gebruik wat je wilt. Er zal nog pimentenkaas over zijn, maar wie klaagt er? Verdeel het de volgende dag voor de lunch op brood.