heet, geurig, knapperig en krachtig monddovend, Sichuan spicy peanuts zijn een verslavende snack die gemakkelijk thuis kan worden gemaakt.
als je van eenvoudige snacks met grote smaak houdt, moet je het recept van vandaag proberen: Sichuan spicy peanuts (aka Mala peanuts/麻辣花生). De pinda ‘ s worden tot in de perfectie gebakken, vervolgens gekruid met gedroogde chili en Sichuan peperkorrel. Het is een perfect voorgerecht om je feest op te vrolijken of een ideaal Zelfgemaakt cadeau voor degenen die geobsedeerd zijn door pittig eten.
- een nieuwe ontdekking tijdens mijn culinaire Tour
- kies de pinda ’s met schil op
- start het frituurproces in koude olie
- breng de volledige Mala smaak
- creatieve manieren om ervan te genieten
- Sichuan pittige pinda ’s (Mala pinda’ s, 麻辣花生)
- Ingrediënten
- Instructies
- de Voorbereiding van de pinda ’s & pepers
- bak de pinda ‘s
- seizoen de peanuts
- Serve & winkel
- Video
- noten
een nieuwe ontdekking tijdens mijn culinaire Tour
ik ontdekte Sichuan pittige pinda ‘ s tijdens mijn laatste culinaire Tour door China. Op de eerste dag dat ik thuis kwam in Beijing, verwelkomde mijn moeder me met een kleine kom pinda ‘ s. “Probeer het eens! Je zult ze geweldig vinden.”Zei ze. Ze waren van een pakket gebrandmerkt als Huang fei Hong Mala peanuts (黄飞红麻辣花生). Ik was meteen verslaafd aan hun sensationele smaak: kruidig, geurig, knapperig en krachtig monddodend. Ik verslond de hele bowlful in een mum van tijd.
een paar dagen later op het dumpling dinner party in Xi ‘an, een van de zes bestemmingen van onze tour, bood het gastgezin zelfgemaakte Sichuan pittige pinda’ s aan als voorgerecht voor mijn tourleden. Ze waren net zo lekker als die ik had in Beijing, zo niet beter (vooral wetende dat er geen kunstmatige smaakstoffen of conserveringsmiddelen).
aan het einde van ons voedselavontuur kochten zowel mijn tourleden als ik pakketten pittige pinda ‘ s voordat ik China verliet. Kort nadat ik alle pakjes klaar had, besloot ik ze vanuit het niets te koken in mijn eigen keuken.
kies de pinda ’s met schil op
ik maak mijn Sichuan pittige pinda’ s zonder hun rode schil af te pellen (in tegenstelling tot de schilloze die ik in China kocht). Op deze manier gekookt, smaken ze heerlijk en zorgen voor extra voeding (er wordt aangenomen dat pinda ‘ s huid bevatten overvloedige antioxidanten en een hoog niveau van voedingsvezels). Ik stel voor dat je kleine pinda ‘ s kiest als dat mogelijk is, omdat ze minder tijd nodig hebben om te bakken en ze beter in de smaak weken.
een belangrijke stap die moet worden gevolgd voordat de pinda ‘ s worden gebakken: week ze 2 minuten in water. Het hydrateren van de huid voorkomt dat deze te snel verbrand wordt. Echter, laat ze niet te lang in water, want over soakage zal de huid los.
start het frituurproces in koude olie
om de knapperigheid van Sichuan pittige pinda ’s te garanderen, moet u beginnen met het frituren van de pinda’ s in een koude wok met koude olie. U kunt het volume van de olie aanpassen afhankelijk van de grootte van uw kookgerei. Het moet genoeg zijn om de pinda ‘ s halverwege te bedekken. Houd het vuur op medium-laag en roer van tijd tot tijd rond.
het duurde 13 minuten van begin tot eind. Deze lage temperatuur, langzaam frituren zorgt ervoor dat de pinda ‘ s volledig “uitdrogen”. De pinda ‘ s worden gedaan wanneer de kleur van hun huid donkerder wordt. Proef er een als je niet zeker bent. Ze zouden geen rauwe smaak moeten hebben, maar ze zouden ook geen verbrande smaak moeten hebben. Schotel ze uit en zet opzij. Houd er rekening mee dat gekookte pinda ‘ s niet knapperig zullen zijn totdat ze volledig afkoelen.
breng de volledige Mala smaak
het smaakprofiel van Sichuan spicy peanuts is Mala (麻辣), wat letterlijk gevoelloos en kruidig betekent. Deze klassieke smaak van de Sichuan keuken wordt gecreëerd door de combinatie van hete chili en Sichuan peper. Als u geïnteresseerd bent in de unieke, onvervangbare smaak die Sichuan peper biedt, Neem een kijkje op mijn bericht op Sichuan peppercorn.
voor dit recept kies ik voor groene Sichuan peperkorrels (麻椒), een minder bekende soort, in plaats van de gewone donkerrode. Het heeft een sterkere citrusgeur en zorgt voor een krachtiger gevoelloos gevoel in je mond. Als u geen toegang hebt tot groene Sichuan peper, aarzel dan niet om het te vervangen door gewone. Geïnspireerd door mijn dumpling party host in Xi ‘ an, voeg ik ook een paar laurierblaadjes toe voor extra smaak.
net als het koken van de pinda ‘ s, worden de specerijen ook gebakken op de “koude start & lage temperatuur” manier. Dit proces helpt om langzaam de volle smaak uit deze specerijen te halen. De gedroogde pepers en Sichuan peperkorrels blijken erg knapperig te zijn, dus ik Knabbel ze vaak samen met de pinda ‘ s. Het is als een explosie op mijn smaakpapillen. Maar ik vind het geweldig!
creatieve manieren om ervan te genieten
in China genieten veel mensen van gebakken pinda ‘ s als begeleiding bij Baijiu (een soort sterke Chinese drank) en Chinees bier. Behalve als snack of aperitief, gebruik ik ook graag Sichuan pittige pinda ‘ s in veel gerechten om ze een extra textuur en een extra kick te geven. Hier zijn een paar voorbeelden:
- strooi over salade, bijv. Chinese koolsalade, mung bean jelly salade
- Voeg toe aan roergerechten, bijv. Kung Pao garnalen, Sichuan gekookt rundvlees, Mala Kip
- garnering in noedelgerechten, bijv. Dan Dan noedels, heet & zuur glas noedelsoep, Chongqing noedels
Sichuan pittige pinda ’s (Mala pinda’ s, 麻辣花生)
Pin Afdrukken
Ingrediënten
- ▢ 200 g rauwe pinda ‘ s, 1.5 kopjes (zie toelichting 1)
- ▢ 120 ml olie, 0.5cup
- ▢ 15 gedroogde spaanse peper, of naar smaak
- ▢ 1 eetlepel Sichuan peperkorrels, zie noot 2
- ▢ 5 laurierblaadjes
- ▢ ¼ theelepel zout
- ▢ 1 snuifje suiker
- ▢ ¼ theelepel gemalen Sichuan peper
Instructies
de Voorbereiding van de pinda ’s & pepers
-
Geniet pinda’ s in het water voor 2 minuten. Laat daarna uitlekken en dep droog.
-
terwijl u wacht tot de pinda ‘ s worden geweekt, snijd gedroogde chili in stukjes met een schaar (houd de gele zaden).
bak de pinda ‘s
-
giet pinda’ s in een koude wok / koekenpan en giet er olie in. Zet het vuur aan tot medium-laag.
-
de pinda ‘ s ongeveer 13 minuten bakken (zie noot 3). Roer van tijd tot tijd. Ze worden gedaan wanneer de kleur van hun huid donker wordt . Proef er een als je niet zeker bent. Ze zouden geen rauwe smaak moeten hebben, maar ze zouden ook geen verbrande smaak moeten hebben .
-
breng de pinda ‘ s over op een bord bekleed met keukenpapier (om overtollige olie op te nemen).
seizoen de peanuts
-
laat voldoende olie over om de bodem van de wok te bedekken (gooi de rest weg). Als de wok afkoelt, roer er dan gedroogde chili, Sichuan peperkorrel en laurierblaadjes door. Bak op middelhoog vuur tot geurig (niet verbranden).
-
zet de verwarming uit. Voeg gebakken pinda ‘ s toe. Bestrooi met zout, suiker en gemalen Sichuan peper. Schud rond de wok, dan schotel uit.
Serve & winkel
-
laat het geheel afkoelen. Direct genieten of bewaren in een luchtdichte container voor later gebruik. De smaak zal na een dag of twee intenser zijn.
Video
noten
2. U kunt groene Sichuan peperkorrels of gewone rode Sichuan peperkorrels gebruiken. Voor meer informatie over deze unieke specerij, lees mijn gids: Sichuan Peper (花椒): uw vragen beantwoord.
3. Frituurtijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de pinda ‘ s, evenals de kracht van de warmte. Pas het aan.
ik hoop dat je genoten van het lezen van mijn post en voel je geïnspireerd om het eens te proberen. Succes!
