Spaanse versie
Sigh of lima origineel recept gepubliceerd in Mei 2010, bijgewerkt met stap-voor-stap foto’ s in oktober 2016.
ik maakte dit recept voor een Peruaans diner dat ik samen met mijn vriend Luis Martinez organiseerde in zijn restaurant, ongetwijfeld een van de meest gerenommeerde desserts in Peru. Hoewel het geen Koloniaal dessert is, combineert het zeer karakteristieke smaken en methoden. We serveerden het met Alfajores de Maicena, een heerlijke combinatie.
Chef Martinez organiseert deze diners in Houston. Ze kunt u “reizen” naar verschillende landen ad ervaring nieuwe smaken en tradities in groot gezelschap. Ik raad aan om hem te volgen op Facebook om op de hoogte te blijven van komende evenementen.
recept aangepast uit het boek over de Peruaanse keuken van Emilio Peschiera en de Peruaanse blog Peru Delights
beschrijving
een heerlijk dessert.
Ingrediënten
Scale1x2x3x
- 1 kan gecondenseerde melk
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 3 eieren, gescheiden in eiwitten en dooiers
- 1 kopje suiker
- 1/4 kopje zoete wijn, port of marsala
- gemalen kaneel tot stof
Instructies
- Combineer de gecondenseerde melk en de gecondenseerde melk in een pan met een dikke bodem. Kook op middelhoog vuur, roeren tot het karameliseert en dezelfde kleur heeft als dulce De Leche (45 minuten). In het begin kun je af en toe roeren, maar gedurende de laatste 15 minuten is het raadzaam om constant te roeren. Het zal dikker worden en wanneer u de lepel beweegt kunt u de bodem van de pan voor een paar seconden zien. Verlaag de warmte tot een minimum.Klop in een kom de dooiers gedurende 30 seconden met een handklopper. Voeg langzaam een pollepel van de gekookte melkmix toe in een continue draad, de hele tijd roeren. Voeg vervolgens de dooiers met de melk terug in de pan, krachtig roeren. Manjar Blanco is nu klaar.
- kook gedurende 2-3 minuten onder roeren. Van het vuur verwijderen en 10-15 minuten laten afkoelen, af en toe roeren.
- verdelen in de glazen waarin u ze serveert.
- bereid een Bain Marie voor. In een kom, plaats de suiker, eiwitten en wijn, en kook over Bain Marie roeren totdat de suiker volledig is opgelost. Zet de verwarming uit.
- klop met een mixer om een zijdezachte en heldere meringue te verkrijgen, over de Bain Marie met restwarmte.Serveer over manjar blanco en bestrooi met kaneel.
- in de koelkast of direct opdienen.
trefwoorden: Peruaanse dessert, Zucht van Lima
zucht-limen%cc%83o-5 
