Smelt Parmezaanse Kaas ? Niet altijd, en hier is waarom

Parmezaanse kaas zo goed als de hoeksteen van pasta ingrediënten is. Het maakt gewoon op magische wijze alles beter, romiger, voegt een ton van smaak en is gewoon zoooo onweerstaanbaar.

maar smelt Parmezaanse kaas ? Als je er ooit een hebt gebruikt, dan weet je dat het soms wel zo is, soms is het… raar.

dit is waar we het vandaag over zullen hebben: of Parmesan smelt of niet, waarom het soms raar doet, en hoe je de beste kunt kiezen.

smelt Parmezaanse kaas ?

Ja, parmezaan smelt inderdaad. Als je het echte ding hebt gekocht, wordt het heel romig en verdwijnt het praktisch in je saus – of wordt het je saus.

dit komt omdat dit een kaas is die met stremsel wordt gemaakt – een enzym waardoor de melkkoorden zeer gemakkelijk oplossen bij verhitting.

het maakt sauzen een beetje dikker, dus houd daar rekening mee voordat u Parmezaanse kaas gebruikt. Het biedt ook veel zout en umami smaak dus breng alleen op smaak nadat je de Parmezaanse kaas hebt toegevoegd.

goed, maar waarom smelt het soms niet ? Daar komen we nog op, geen zorgen. Eerst gaan we door enkele voorbeelden van Parmezaanse kaas die je kunt vinden in de winkel, zodat je weet welke over het algemeen zal smelten en welke niet.

vers geraspte Parmezaanse kaas

vers geraspte Parmezaanse kaas betekent dat u het grote stuk hebt gekocht en dat u het thuis zelf aan het raspen bent. Ervan uitgaande dat je echte , originele Parmezaanse kaas mee naar huis hebt genomen en geen oplichterij. Deze komen vaak voor en we zullen er ook over praten.

maar tot die tijd, weet dat de enige manier om zeker te zijn dat uw Parmezaanse kaas zal smelten, en het zal doen op de juiste manier, is om originele Parmigiano-Reggiano te krijgen en rasp het zelf, thuis.

het is een beetje duur, Ja, maar een beetje gaat een lange weg en je gebruikt niet alles in één keer.

Pre-geraspte, in de winkel gekochte Parmesan

als u pre-geraspte Parmesan koopt, kunt u een aantal problemen tegenkomen. Ten eerste kan het niet goed smelten en klonterig blijven. Dit is te wijten aan de slechte Parmezaanse kwaliteit of een beetje maizena die meestal wordt toegevoegd aan geraspte kaas om te voorkomen dat het plakken.

en als u de kaas probeert te smelten, werkt het misschien niet zoals u wilt. Ach ja.

geraspte Parmezaanse kaas

helaas geldt hetzelfde voor geraspte Parmezaanse kaas. Waarom is dit anders dan geraspt ? Geraspte Parmezaanse kaas komt meestal in de vorm van grote vlokken, tenminste groter dan hoe de geraspte eruit zien.

deze kunnen een beetje bitter smelten dan de voorgeraspte, simpelweg omdat er minder antikleefmiddel is toegevoegd.

nogmaals, als u het ongeluk heeft om een valse Parmezaanse kaas te krijgen, smelt deze nog steeds niet goed.

gemalen Parmezaanse kaas

we zijn misschien erg bevooroordeeld over dit onderwerp, dus neem dit met een beetje zout, maar we hebben nooit gemalen Parmezaanse kaas gevonden die echt goed is, of die echt smelt.

het is bedekt met een beetje meer anti-aanbak gemodificeerd maïzena en het zou de reden kunnen zijn waarom het gewoon zo vreemd van textuur is, een beetje als zaagsel.

naar onze mening is het het beste om de Parmezaanse kaas met rust te laten en het echte werk te zoeken.

waarom Parmesan niet altijd goed smelt

goed, laten we het een beetje meer hebben over waarom Parmesan soms smelt, en waarom het soms een nachtmerrie is. We hebben wat pastagerechten verpest met Parmezaanse kaas, dus we hebben ons deel van de ongelukken gehad.

Antikleefmiddelen voorkomen dat Parmezaanse kaas goed smelt

het is niet altijd het geval en het is niet altijd het enige probleem. Maar wat we hebben gevonden (en anderen hebben geklaagd ook) is dat winkel gekocht versnipperd/geraspte/gemalen Parmezaanse kaas niet echt smelten. Dit geldt ook voor andere kazen, maar Parmezaanse kaas is nu het onderwerp.

Wat zijn deze anti-aanbakmiddelen ? Het kan een aantal dingen zijn, zoals we erover zullen praten.

hun belangrijkste punt is om te voorkomen dat de kaas samenklonteert. Kaas zal samenklonteren als er vocht aan de buitenkant is, dus de buitenkant moet zo droog mogelijk zijn of een zeer droge coating hebben die dit tegenhoudt.

voorbeelden van veelgebruikte antikleefmiddelen zijn maïzena (normaal of gemodificeerd, hoewel de exacte aard van de modificatie niet wordt vermeld), gewoon meel of cellulose.

deze worden allemaal gebruikt in een zeer fijne, poederachtige laag die normaal gesproken geen invloed heeft op de smaak van de kaas.

het probleem komt wanneer er een beetje te veel van dit spul wordt gebruikt, of wanneer het niet de juiste kwaliteit is en/of de Parmezaanse kaas zelf niet erg goed is en je eindigt met een klonterige puinhoop.

u zult niet altijd weten of het merk de meest fatsoenlijke voorgeraspte/geraspte/gemalen kaas biedt totdat u het hebt geprobeerd, dus er zal een beetje trial and error bij betrokken zijn.

valse Parmezaanse kaas zal draderig zijn

Als u valse Parmezaanse kaas hebt gekocht, dan weet u het wanneer u de Parmezaanse kaas moet smelten. Het smaakt misschien geloofwaardig en heeft eigenlijk een mooie smaak, maar het verschil in ingrediënten en recept is wat het weg zal geven.

echte Parmezaanse kaas smelt op het moment dat het iets warms aanraakt. Dus als je een blok Parmezaanse kaas over dampende pasta raspt en het niet onmiddellijk smelt, dan heb je een nep op je handen.

het probleem met nepparmesaan is dat het naast stremsel ook zuren gebruikt.

stremsel is een enzym dat melk stolt tot wrongel en dat is wat alle smeltende, kleverige kazen gemeen hebben.

zure kazen zijn kazen die hoe dan ook hun vorm behouden, zoals kwark, Halloumi, Paneer, de meeste verse geitenkaas, enzovoort. De gebruikte zuren zijn meestal overgebleven van andere kazen en kunnen soms gemeenschappelijke ingrediënten zoals citroensap bevatten.

dit soort kaas is geweldig om te grillen, omdat het in vorm blijft, niet uit elkaar valt en die rokerige grillsmaak opzuigt.

terug naar fake Parmesan, er is een beetje meer aan de hand wat alleen het stremsel en de zuren, en we zullen het in een beetje uitleggen.

weet gewoon dat als je Parmezaanse kaas vezelig begint te worden en je pasta een beetje vastbindt terwijl je roert, dan is het geen stremsel gemaakt en is er niet veel wat je kunt doen om te helpen.

we hebben geprobeerd de pasta opnieuw te verwarmen en gedurende ongeveer 5-8 minuten voortdurend te roeren en het leek een beetje uit elkaar te vallen, maar het hielp nog steeds samen voor het grootste deel.

Parmigiano-Reggiano geografische aanduiding

goed, laten we eens praten over waarom Parmesan niet alleen lebkaas is, waarom mensen zelfs de nep-Parmé maken, en waarom er dat Bob-label (protected designation of origin) op staat.

echte Parmezaanse kaas wordt gemaakt op een aantal zeer specifieke locaties in Italië: de provincies Parma, Reggio Emilia, het deel van Bologna ten westen van de Reno, en Modena (alle in Emilia-Romagna); en het deel van Mantua (Lombardije) ten zuiden van de Po.

er is iets heel bijzonders aan de weidegronden, zo zeggen de lokale bevolking. Het maken van het ergens anders zal resulteren in sub-par kaas.

de verwerking van parmezaan is een vrij complex en langdradig iets, behalve dat het minstens 12 maanden en niet langer dan 36 rijpt.

ook is er een comité dat elk jaar nieuwe Parmezaanse broodjes inspecteert en dat elk van deze broodjes beoordeelt. Uiteindelijk zijn ze gestempeld met een rolnummer en datum, en je vindt die op de originele, echte kaasplaatjes in de supermarkt.

omdat het populair is, is het een beetje duur geworden en sommige bedrijven proberen een zeer vergelijkbare kaas tegen een lagere prijs aan te bieden. Ze mogen de naam Parmesan legaal buiten de Europese Unie gebruiken, zolang ze het niet Parmigiano-Reggiano (Bob) noemen.

er is veel geschiedenis met Parmezaanse kaas en het gaat honderden jaren terug, met mensen die eigenlijk hun wielen van Parmezaanse schatten overwegen, zoals oude wijn.

er is eigenlijk een Parmezaanse maffia, zo vreemd als dat op het eerste gezicht klinkt. Als je bedenkt hoe beschermd deze kaas is en hoeveel mensen er om geven, dan is kaas stelen en er winst mee maken niet zo onverwacht.

het lijkt veel op de avocado kartels in Midden-en Zuid-Amerika.

So. We weten dat we daar een beetje aan de raaklijn zaten maar hopelijk weet je nu wat voor soort Parmezaanse kaas je moet krijgen om het echt te laten smelten. Moge je pasta en Alfredo saus nooit klonterig zijn !

als u voedsel curiositeiten heeft, controleer dan de gerelateerde artikelen hieronder, we voegen altijd meer voedselfeiten toe om uw leven zoveel gemakkelijker te maken.