Sorghum: een glutenvrije volkoren
Sorghum wordt erkend als een belangrijk landbouwgewas in de Verenigde Staten en is uitgegroeid tot een van de top vijf gewassen wereldwijd.
hoewel sorghum voornamelijk wordt geteeld voor veevoeder en ethanolproductie in de Verenigde Staten, wordt het voornamelijk gebruikt voor menselijke voeding elders in de wereld. Dit komt mede doordat het gewas kan groeien in ruwe omgevingen met droogte omstandigheden waar andere granen meestal niet zo goed presteren.
Sorghum is een voedingskrachtcentrale, bevat veel antioxidanten en dient als een goede bron van vezels en eiwitten.
Bovendien heeft het aan populariteit gewonnen vanwege zijn status als van nature glutenvrij graan, waardoor het zeer aantrekkelijk is voor personen die leven met coeliakie, glutenintolerantie of glutengevoeligheid.
Gluten is het eiwit dat wordt aangetroffen in tarwe, rogge, gerst en andere granen. Deze eiwitfragmenten kunnen een immuunsysteemreactie veroorzaken bij een klein aantal mensen, waardoor de dunne darm wordt beschadigd en een goede spijsvertering en absorptie wordt voorkomen.
in plaats van hun favoriete voedsel zoals brood, koekjes, cake en pizza op te geven, kunnen personen die allergisch zijn voor of gevoelig zijn voor gluten kiezen voor voedsel dat bereid is met ingrediënten op basis van sorghum.
als geheel heeft sorghum een stevige en taaie structuur, waardoor het het perfecte alternatief is voor granen zoals couscous en bulgurtarwe in soepen en bijgerechten. Sorghum kan ook worden gepikt als popcorn of zelfs gebrouwen tot bier.
Wit sorghummeel wordt gemaakt van witte sorghum van levensmiddelenkwaliteit waarvan de romp is verwijderd en gemalen zoals ander meel. Dit meel heeft de grootte, textuur en kleur van gewone witte tarwemeel maar met een licht nootachtige smaak. Het kan worden gebruikt in een verscheidenheid van baktoepassingen in combinatie met andere meel.
technische ontwikkelingen voor het malen in de afgelopen jaren hebben geresulteerd in sorghummeel dat goed presteert in baktoepassingen en aantrekkelijk is in zowel smaak als textuur voor de consument. Productiebedrijven en thuiskoks waarderen sorghum meel voor zijn lichte kleur, neutrale smaak en aangename textuur. Verschillende voedingsbedrijven gebruiken sorghum in hun glutenvrije producten en bakmixen.
voor aanvullende informatie over de nutritionele voordelen van sorghum van levensmiddelenkwaliteit, bezoek www.sorghumcheckoff.com/food/nutrition-information/.