ik maak een geweldige quiche, en ik gebruik een springform pan, zodat ze altijd hoog en licht zijn. Voor korst maak ik een paté brisee die er perfect bij past. Ik heb het meerdere keren gepost. Als ik wat energie heb, maak ik er vandaag een en post een foto.
ondertussen is hier mijn recept dat altijd succesvol is. Natuurlijk hangt succes vaak af van de oven.
deegdeeg voor 1 Quiche
1 1/2 kopjes King Arthus ongebleekte bloem gezeefd
1/2 kop plus 2 t blokjes ijskoude boter
1/4 theelepel zout (kosher)
1 theelepel bloem
in de processor met behulp van pulse:
doe de boter, de bloem en het zout totdat het op grof meel lijkt
voeg 1 eimengsel toe totdat het deeg bij elkaar komt, afhankelijk van het weer voeg een beetje room of ijswater toe. DEP en vorm tot een schijf in de koelkast voor 1 uur.
het recept zegt breng het op kamertemperatuur, ik rol het koud uit. Deeg zal 1 dag houden, na die worp.
1 1/2 kopje Monterey, Fontina of Swiss
1/2 kopje Mozzerella of Brie
1/4 kopje Cheddar of Colby
1 1/2 C Room
1/2 C melk -1% of wat dan ook
1 theelepel bloem
bereid het deeg en rol het in een 9 inch Quiche of Springform pan, breng het deeg aan de zijkanten, let op dat het deeg niet snel scheurt en stevig op zijn plaats drukt. Vet de pan niet in – zet de met gebak beklede pan terug in de koelkast tot je klaar bent voor gebruik.
bereid de groenten of het vlees voorafgaand aan het deeg en snijd het vervolgens in plakjes om het klaar te maken voor het op een laag leggen terwijl je het ei giet en de kazen bestrooit..
3-4 plakjes Procitto of goede kwaliteit Ham of spek – gekookt en vet uitgelekt
om te grillen gebruik ik een gietijzeren grill, of gebruik een sauteerpan ga gewoon voor gekarmeliseerde
6 Asparagas speren, gegrild gebruik olijfolie op alle groenten verse spinazie, groene uien, gegrild 3 teentjes knoflook gegrild en gesneden of prei gegrild, Criminis gebruind en in vieren, zongedroogde tomaten, verse basilicum. Gebruik elke combinatie die u wilt, houd de totale groenten op ongeveer 1 kopje, na te zijn gehakt in stukjes
Quiche beslag
4 lg eieren geklopt en de bloem
1/4 tp gemalen verse nootmuskaat
zout en peper naar smaak
plaats folie rond de bodem van de pan om ervoor te zorgen dat er geen lekken.
meng het beslag goed met een garde, vervolgens in de pan met het deeg, leg de kaas en de groenten in lagen en voeg geleidelijk het eiermengsel toe (niet naar boven vullen! Het zal stijgen en dan de bovenkant bereiken bij het bakken,) duw voorzichtig de pan voorzichtig niet te morsen.
bij 350 graden in mijn gasoven duurde het ongeveer 1 uur en 10 minuten, totdat het midden van de quiche iets beweegt wanneer de pan wordt geschud, en het deeg is diep goudbruin (bedek de rand met folie als het te bruin wordt) ik zou gewoon een oogje in het zeil houden, omdat alle ovens anders koken.
voordat ik de quiche uit de oven haal voeg ik ongeveer een kwart van een kopje colby of cheddar aan de bovenkant toe voor effect.
na afkoeling maakt u de sping los en verwijdert u het omhulsel van de pan. plaats op een cake sokkel en snijd warme stukken.
mijn favoriet zijn de crimini gebruinde champignons, gegrilde knoflook, prei en spek. Een soort Quiche Lorraine…..Geniet ervan!!
ps u wilt misschien de notitie zien over het zetten van de pasteuze lijnpan weer in de koelkast voor een tijdje, onthoud dat uw handen warm zijn, en dat kan het gebak doen scheuren. Dus stop het er weer in voor 20 minuten of zo.
Ik wil er ook aan toevoegen dat ik de processor ben gaan gebruiken omwille van de snelheid. Ik kan dezelfde paté brisee maken met een vork of mijn handen.