DrinkeryDrinkery is de viering van bier, sterke drank, koffie en andere potente dranken. Welcome to Ask Kate About Beer, waarin de bierexpert van de afhaalmaaltijd antwoord geeft op alles wat je ooit over bier wilde weten, maar te dronken was om het te vragen. Heb je een vraag? Schiet het naar [email protected].
Hi Kate,
wanneer ik bier-kaassoep maak, of bier-kaassoep, of een soort stoofpot met bier-kun je zien dat ik een voetbalfeest plan?wat voor bier moet ik gebruiken? Sommige recepten niet specificeren.
Thanks,
Optimistic Browns Fan
Hey Optimist,
Dit is een geweldige vraag, maar ik ben bang dat er geen algemeen antwoord is. Bierstijlen variëren veel qua smaak, dus sommige zijn beter geschikt voor verschillende gerechten. (Ik zal die beneden breken.)
er zijn wel generaal don ‘ ts. Gebruik geen echt hoppige bieren, zoals IPA ’s of dubbele IPA’ s. In het algemeen, wanneer je die te verminderen, hun bitterheid wordt geconcentreerd en kan uw uiteindelijke gerecht smaak bitter en vegetaal. Gebruik geen echt oud bier; je kunt een fles gebruiken die ouder is dan je liever drinkt, maar iets te oud kan je eten belabberd maken. (Als het meer dan een jaar oud is, zou ik er niet mee koken.) Gebruik geen vreemd gearomatiseerde bieren. Misschien spreekt het vanzelf, maar tenzij je het doelbewust doet, is een bier-kaas dip niet de plek om je lavendel pale ale of chocolade-doordrenkte dopplebock op te gebruiken.
met deze uit de weg, hier is wat ik zou aanraden:
- bier-kaas dip of soep: Brown ale, bock, Oktoberfest
de rijke granen in deze mout-forward bieren zijn het juiste niveau van zoet-en-klaar voor romige bier-kaas dips. - stoofschotels: Porters, stouts
je hebt een bier met smaakvolle oomph nodig om de smaak van het vlees te weerstaan. De geroosterde smaken van donkere mouten passen bij de rekening. Gegrilde marinades of glazuren: rauchbier, amber ale
ik hou van de manier waarop de rustige rokerigheid van een rauchbier combineert met grill-achtige char, maar de gebalanceerde zoetheid van een amber ale werkt ook goed. - Bierbroodjes: hier kunt u uw goedkope Amerikaanse bierbroodjes gebruiken. Bonuspunten als het uit Wisconsin komt.
- Vinaigrettes: Saison, tarwebier
tarwe geeft een vleugje citroenachtige tartheid aan bieren, waardoor deze citrusachtige stijlen goed geschikt zijn voor lichtere vinaigrettes. - Desserts / bakken: Stouts, Belgische dubbels, fruitbieren
als we het niet hebben over een limoentaart of iets dergelijks, zijn gebakken desserts meestal geschikt voor zoete stouts, fruitige Belgische dubbels of bieren met fruit toegevoegd. Als je eindigt met een zoet bier je bent geen fan van op zichzelf, probeer het te verminderen tot een siroop voor vanille-ijs.
bonusvraag: verdampt de alcohol in bier tijdens het koken?
Ja en neen. Wanneer alcohol zich mengt met water, vormt het een verbinding genaamd azeotroop. Wanneer dampen uit deze vloeistof stijgen, bevatten ze zowel alcohol als water. In het geïllustreerde kookboek van de Kok staat dat daarom in gerechten waar een deksel wordt gebruikt, meer alcohol in het uiteindelijke gerecht blijft: “omdat de meeste stoofschotels en braises worden gekookt in deksels potten, significante alcohol retentie is de regel in plaats van de uitzondering.”Dus ja, sommige alcohol kookt af tijdens de bereiding, maar waarschijnlijk niet alles.