u zou kunnen denken dat iets als broccoli niet te veel kan variëren in smaak van persoon tot persoon, maar geen enkel stuk voedsel smaakt voor iedereen hetzelfde.
waarom? Omdat we allemaal een ander niveau van smaak hebben – en een op de vier van ons zijn superproevers.
de opkomende wetenschap rond smaak heeft aangetoond dat superproevers meer kunnen proeven, zodat ze minder honger hebben naar sterk gearomatiseerde voedingsmiddelen. Met andere woorden, superproevers houden niet van vetrijke, suikerrijke voedingsmiddelen.
hier is een eenvoudige test die je thuis kunt doen om te zien waar je valt op het spectrum van niet-voorproefje, gemiddelde voorproefje of super voorproefje.
- wat u nodig hebt
- hoe test u uw proeverij
- blauwe kleurstof op een wattenstaafje
- wrijf het wattenstaafje met de blauwe kleurstof op de tong en dep uw tong met een tissue
- Punch ongeveer 6mm gat in een stuk papier
- Plaats het papier met het gat op de tong
- gebruik je telefoon om een foto te maken en tel hoeveel hobbels je hebt in dat grofweg 6mm gat
- dus welke proever bent u?
- minder dan 15 papillen = niet-proever (25% van de bevolking)
- 15 – 35 papillen = gemiddelde proever (50% van de bevolking)
- 35 + papillen = Superproever (25% van de bevolking)
- een vraag naar smaak
wat u nodig hebt
- blauwe kleurstof
- wattenstaafjes
- Weefsel
- perforator
- wit karton
- vergrootglas of telefoon
hoe test u uw proeverij
blauwe kleurstof op een wattenstaafje
wrijf het wattenstaafje met de blauwe kleurstof op de tong en dep uw tong met een tissue
Punch ongeveer 6mm gat in een stuk papier
Plaats het papier met het gat op de tong
gebruik je telefoon om een foto te maken en tel hoeveel hobbels je hebt in dat grofweg 6mm gat
De Roze hobbels die uit de kleurstof komen zijn papillen. Elke bult herbergt drie tot vijf smaakpapillen, die op hun beurt elk bestaan uit ongeveer 50 tot 150 smaak receptorcellen.
elke receptor is het beste in het detecteren van één enkele smaak – zoet, zuur, zout, bitter, umami en vet.
onder de microscoop lijken de papillen op kleine paddenstoelen, wat verklaart waarom ze “fungiform papillen”worden genoemd.
dus welke proever bent u?
minder dan 15 papillen = niet-proever (25% van de bevolking)
niet-proever telt minder dan 15 papillen. Minder tastebuds betekent dat niet-proevers klagen dat eten saai en saai is.
zij compenseren meestal door te genieten van specerijen, warmte en veel kruiden.
zij melden ook een hogere dagelijkse inname van discretionaire vetten dan gemiddeld of superproevers.
15 – 35 papillen = gemiddelde proever (50% van de bevolking)
gemiddelde proeverijen zijn de gelukkigste en meest voorkomende van de partij.
bij 50% van de bevolking zijn ze gemakkelijk te behagen en te genieten van het meeste voedsel.
35 + papillen = Superproever (25% van de bevolking)
Superproever telt meer dan 35 papillen. Ze ervaren neon smaak in een pastel wereld.
hoewel deze ‘superpower’ benijdenswaardig klinkt, kunnen superproevers zeer kieskeurige eters zijn.
zij hebben een grotere gevoeligheid voor de bittere verbindingen die in levensmiddelen zoals broccoli, spruitjes en asperges worden aangetroffen.
om de bitterheid te maskeren, kunnen superproevers hardhandig zijn met zout.
een vraag naar smaak
als je je ongemakkelijk voelt over wat voor voorproever je bent, raak dan niet in paniek.
een recente studie bij tweelingen toonde aan dat acht weken op een vetarm dieet de eetlust naar vet kan verminderen door uw lichaam gevoeliger te maken voor vet.
de tweeling in de studie ging op een vetarm of vetrijk dieet om te zien hoe hun perceptie van vetsmaak veranderde en of de omgeving of genen invloed hebben op hoe gevoelig we zijn voor vetsmaak.Volgens professor Russell Keast van Deakin University, hoe gevoeliger je bent voor vet, hoe minder je eet.
met andere woorden, hoe meer vet je kunt proeven, hoe minder kans je hebt om het te consumeren, waarbij je lichaam zich aanpast.Een gevoel voor smaak is ingebouwd in onze genen, maar genetica is niet alles. U kunt uw smaakpapillen trainen-of zelfs resetten.
hoe meer smaakvol junkfood we eten, hoe meer we er naar hunkeren.
dus, als je op zoek bent naar super smakelijke voedingsmiddelen als een manier om te proberen de paar smaakpapillen die je hebt wakker te maken, is het misschien tijd om terug te gaan naar de basis en voedsel te eten zonder stimulerende additieven — met andere woorden, flauw.Leer meer over de wetenschap van smaak in de tweede aflevering van Catalyst ‘ s tweedelige special, Feeding Australia: A sustainable future at 20:30pm of haal ze daarna in op ABC iview.