Scuttlebutt. De dochter van de kapitein. Scheepskoekje. Seadogs kent ze misschien als iets heel anders, maar voor de legioenen van sandwich fans in Brooklyn zijn deze direct herkenbaar als de namen van drie van Saltie ‘ s meest geliefde creaties. Nu gaat de zon onder op hun reis, terwijl eigenaar Caroline Fidanza aankondigde dat ze haar winkel op 31 December sluit.Saltie vertrok in 2009 op een nogal onromantisch stuk van Metropolitan Avenue in Williamsburg, met Fidanza, die veel tijd had doorgebracht met het Andrew Tarlow restaurant empire, aan het roer. Williamsburg freelancers met flexibele werktijden stroomden naar de splinter van een café (dat niet open was voor het diner), bestellen aan de balie en vissen voor een van de krukken in de zacht nautisch thema ruimte.
het petite menu bestaat voornamelijk uit sandwiches met enigszins eigenaardige ingrediënten, zoals ingemaakte eieren en sardines, geserveerd op ruige, met zout bezaaide focaccia. Het is niet vegetarisch, per se, maar vlees maakt slechts af en toe optredens, het spelen van tweede viool te pickly, herby, knapperige plantaardige dingen, kaas, en eieren. De pasteikoffer bevat Britse snoepjes, zoals Eccles cake en pistache-geregen chocolade nudge koekjes, en de koffie is verkrijgbaar in New England–stijl, met ahornsiroop.
het eten was, en is, onwrikbaar uitstekend, en redelijk geprijsd in een buurt die dat steeds minder wordt. maar ik denk niet dat dat (geheel) de reden is waarom Saltie het goed deed, of waarom het abrupte nieuws van zijn Sluiting zo melancholisch aanvoelt. (Gelukkig, en enigszins verrassend, Williamsburg is niet de schuld; Fidanza gebruikt de hashtag #itsnottherentitsme, toe te voegen, “Het is tijd om een verandering te maken en te zien wat er nog meer te doen is daar.”) Wat Saltie speciaal maakte was hoe persoonlijk het voelde. Dit wil niet zeggen dat je Fidanza moest kennen om van de Saltie — ervaring te genieten-je hoefde alleen maar te waarderen dat ze een strak schip runde, goed voor ingrediënten en klanten zorgde.Lang voorbij het punt waar andere operators het misschien begonnen te bellen, heeft Saltie een consistent niveau van kwaliteit gehandhaafd en bleef innoveren (zie: de kortstondige maar zeer gemiste Mr.Curry pop-up; voortdurend roterende soep-en salade specials die vaak de wind uit de sandwichzeilen stal). Dingen werden niet muf, Creatief gesproken, bij Saltie — op een bijna-dagelijkse basis, het team heeft er nieuwe manieren gevonden om zich uit te drukken. En ze hebben dit gedaan met een minimum aan gedoe, vertrouwen op Fidanza ‘ s vaste, patiënt begeleiding in plaats van gimmicks of snelle hits. In dit bijzondere moment, waar restaurantgroepen verzorgde podia creëren, is Saltie ‘ s low-key, hoogwaardige aanpak een verademing.
Saltie had integriteit. Er was een korte, noodlottige reis naar de Gotham West food hall, die Fidanza onlangs noemde een “ziel-verpletterende” ervaring, maar het merk zelf voelde nooit verdund. In feite, het voelde nooit als een merk op alle, en in de tijd van restaurants ontwerpen menu ‘ s speciaal voor Instagram en big-shot koks verzilveren in hun geloofwaardigheid voor een snelle-casual uitbetaling, dat is steeds moeilijker te vinden. De financiële druk van de industrie niet maken het runnen van een klein bedrijf gemakkelijk, maar toch, ik kan denken aan slechts een paar anderen, zoals Brooks Headley ‘ s evenzo uitstekend en evenzo idiosyncratische gevoel superioriteit Burger, die dit principe zo goed te handhaven.
blijkbaar ben ik niet de enige die zich zo voelt. De dag dat het nieuws brak (die samenviel met een aantal, ” Jamie, ben je oke?”teksten), was ik in Williamsburg voor een vergadering. Zodra het ingepakt was, liep ik naar Saltie, volledig voorbereid om een van alles te bestellen en uit te zoeken hoe het later te bevriezen. (Gelukkig zijn de meeste recepten bewaard in het Saltie kookboek. Maar toen ik naderde, een vol uur voor de normale sluitingstijd, zag ik dat de metalen poort was getekend, met een stafmedewerker die buiten aan het vegen was.Ik vroeg hem waarom ze vroeg gesloten waren en Hij schudde zijn hoofd: “we werden verpletterd met klanten nadat het nieuws brak,” zei hij. “Het was gek. Uiteindelijk hadden we geen brood meer, en konden we niets meer doen.”