The ultimate guide to lobster

kreeften hebben iets dat ze in de hogere lagen van de viswereld plaatst, of het nu gaat om hun luiheid, majestueuze bewegingen, kleurveranderende schelpen of sappig vlees. Ooit het reservaat van chique restaurants, kreeften zijn nu verkrijgbaar bij lokale vishandelaren en supermarkten. In feite, op tijd voor Kerstmis in 2014, verschillende budget supermarkten begonnen met de verkoop van hele bevroren kreeften voor £6 of minder.

het mooie aan bevroren kreeften is dat het enigszins akelige proces van het aanpakken van een levende versie wordt omzeild. Plus, Als u kiest voor een die is gekookt, kunt u direct aan het werk op het verwijderen van het vlees zonder moeite met het vinden van een enorme kookpot om het te koken in. Als dit allemaal nog een beetje ambitieus klinkt, lees dan verder voor de tips van ons kookteam voor het bereiden en koken van kreeft.

hoe kies je de beste kreeft

als het idee van het omgaan met een levende kreeft laat je koud, koop een volledig gekookte hele kreeft of kreeft staart-je kunt zelfs kopen staarten volledig geplukt en gekleed. Hier zullen de schelpen tijdens het koken de heldere vermiljoenkleur hebben veranderd-zoek er een die felgekleurd is met een staart die er strak onder gekruld is. Dit betekent dat de kreeft live was toen hij werd gekookt.

een hele, levende kreeft heeft een donkere schelp – look voor een die fris ruikt en nog steeds levendig is wanneer hij wordt behandeld. Test het uit door het uittrekken van zijn staart – het moet snel terug te trekken onder het lichaam. En pas op voor die krachtige tang – pak nooit een kreeft op waarvan de klauwen niet door een elastische band worden vastgehouden. Wanneer ze vrij wegsnappen, kunnen ze ernstige schade aanrichten.

hoe wordt levende kreeft bereid

als je kiest voor een levende kreeft, bevelen onze voedselredacteur Cassie en senior voedselredacteur Barney de chill-and-stab aanpak aan – hoe macaber dit ook klinkt, het wordt door velen als ethischer beschouwd dan het verdoven van de kreeft in de vriezer.

laat de kreeft ongeveer een uur in de koelkast afkoelen en leg hem dan op een snijplank die volledig bedekt is met een theedoek. Streel de kreeft langs de achterkant dan steek een groot, scherp mes door de achterkant van het hoofd van de kreeft in een snelle beweging. Probeer het kleine kruis in de schaal te raken omdat dit een zwakke plek is, maar als het niet werkt, plaats dan een messenslijper en gebruik een hamer of een zware pan om meer kracht uit te oefenen.

Hoe maak je kreeft

als je kreeft klaar is om te koken, leg hem dan in een grote pan met koud, gezouten water en breng hem langzaam aan de kook. Laat op het kookpunt het vuur zakken en laat de kreeft 15 minuten sudderen voor de eerste 450g. Laat nog 10 minuten sudderen voor elke 450 g daarna tot maximaal 40 minuten.

hoe kreeft te grillen

maak de kreeft klaar om te grillen door hem op een stevige plank te snijden, hem in de lengte doormidden te snijden en hem open te maken. Verwijder de maagzak en zacht bruin vlees als je wilt, breek dan de klauwen met de achterkant van een mes, zodat de warmte kan doordringen tot het vlees binnen. Breng tot slot op smaak met een thermidor botersaus en citroensap, en pop onder de grill.

Bekijk onze video over hoe u uw kreeft klaarmaakt voor het grillen:

hoe het vlees uit een kreeftenschelp te extraheren

leg de gekookte kreeft op een plank en draai de klauwen eraf. Breek ze in secties met behulp van gespecialiseerde kreeft crackers of een goede, stevige Notenkraker, trek dan het vlees – de vaardigheid is in het houden van de staart vlees in een stuk.

draai de poten eraf, leg ze plat met de achterkant van een mes en ga aan de slag met het uitgraven van het vlees met behulp van een houweel of het uiteinde van een theelepel. Om met het lichaam om te gaan, splitst u de kreeft over de lengte in tweeën en scheidt u de twee helften. Verwijder en gooi de maagzak, kieuwen en darmdraad, hoewel u misschien wilt houden van de lever – bekend als tomalley, het wordt beschouwd door sommigen als een delicatesse. Elke koraalkleurige kuit kan opzij worden gezet om te gebruiken in een geconcentreerde kreeftenboter. De lege schelpen kunnen ook worden gebruikt om bouillon te maken, wat ideaal is om te gebruiken als basis voor bisque of bouillabaisse.

kreeft met thermidorboter

zoet kreeftenvlees en romige, boterachtige sauzen werken samen een traktatie. Serveer de kreeft warm met gesmolten boter-Klassieke kreeft met thermidor boter wordt geserveerd met een herby, licht pikante boter gemaakt met sjalot, dragon, peterselie en specerijen.

gegrilde kreeftstaarten met citroen & kruidenboter

voor een modernere manier om kreeft te serveren, zullen deze heerlijke gegrilde kreeftstaarten met citroen & kruidenboter zeker indruk maken op uw gasten bij het diner – het wordt geserveerd met een meer eenvoudige boter, die de natuurlijke smaken echt verbetert.

leer kreeft grillen met onze video.

warme kreeft & aardappelsalade met truffelmayonaise

serveer de kreeft ook koud met zelfgemaakte mayonaise, béarnaise of hollandaise om te dompelen. Probeer je sauzen ook eens te aromatiseren – deze kreeftensalade met warme aardappelen komt gekleed met een truffelmayo.

warme kreeft & aardappelsalade met truffelmayonaise

Kreeftenrolletjes

voor een echte luxe kijk op de street-food scene, probeer New England-stijl kreeft broodjes met gekruide mayonaise, selderij, augurken en – als je echt wilt houden dingen echt – een stapel chips aan de zijkant.

gebarbecued surf & turf

Als u deze zomer uw barbecue goed wilt gebruiken, probeer dan een heerlijke barbecued surf & turf met seizoensgebonden Kreeft en T-bone steak. Deze snelle kookmethode leent zich echt voor de delicate smaak van het vlees.

ontdek meer kreeftengidsen

hoe kreeft te grillen
hoe gekookte kreeft te bereiden
onze beste kreeftenrecepten

bent u een fan van kreeft? Heb je ooit met een levende te maken gehad? We horen graag uw ervaringen en suggesties. We hebben nog veel meer inspiratie voor visrecept om te verkennen.