onze Mapo Tofu recept blijft een van de meest populaire recepten die we hebben gepost op de blog tot nu toe. Mapo tofu is inderdaad een van de beroemdste tofu-recepten uit China. Dit pittige, heerlijke gerecht bevat meestal een kleine hoeveelheid gemalen varkensvlees, maar voor deze veganistische versie gebruiken we gehakte shiitake paddenstoelen.
het resultaat is een vegetarisch / veganistisch gerecht dat nog geen beetje umami heeft opgeofferd!
het ontwikkelen van een veganistische versie
dit veganistische Mapo tofu recept lijkt erg op onze immer populaire traditionele mapo tofu. Het belangrijkste verschil is dat we in plaats van gemalen varkensvlees, fijngehakte shiitake paddenstoelen gebruiken om umami toe te voegen aan het gerecht.
we hebben ook gefermenteerde zwarte bonen aan het recept toegevoegd om een extra hartige kick toe te voegen.
sinds we allemaal een beetje minder vlees proberen te eten de laatste tijd, heb ik deze versie vaker thuis gemaakt, en ik moet zeggen, Ik mis het vlees echt niet!
welke Tofu gebruikt moet worden in Mapo Tofu
Mapo tofu moet silken of soft tofu bevatten. Het hoge watergehalte in deze soorten tofu betekent dat ze de zijdezachte, bijna vla-achtige textuur hebben die mapo tofu zou moeten hebben.
sommige recepten op het Internet vertellen je om geen silken tofu te gebruiken, of zelfs om stevige tofu te gebruiken. Naar onze bescheiden mening is dat gewoon verkeerd.
het is waar dat silken tofu en soft tofu zeer delicaat zijn en gemakkelijk uiteen kunnen vallen als ze verkeerd worden behandeld. Terwijl je deze tofu snijdt en roert, zorg er dan voor dat je dit voorzichtig doet. Gebruik bij het roeren een langzame vouwbeweging zodat de tofu niet in de saus uiteenvalt. Ik gebruikte silken tofu hier, maar zachte tofu is een beetje makkelijker om mee te werken!
Ok, laten we koken!
Vegan Mapo Tofu receptinstructies
voeg in een wok op matig laag vuur de plantaardige olie en gemalen Sichuan peperkorrels toe (vergeet niet ¼ theelepel te reserveren voor het garneren van het gerecht aan het einde).
(Opmerking: U kunt Sichuan peppercorn infused oil gebruiken als een snelkoppeling naar deze stap.)
kook voor 30 seconden, en voeg de gember.
roer nog 1 minuut en voeg de knoflook toe. Kook nog 1 minuut.
voeg de zwarte bonen en pepers toe. Kook nog 1-2 minuten.
zet het vuur op medium en voeg de champignons toe.
Karameliseer de champignons, ongeveer 5 minuten.
voeg de pittige bonensaus en chili-olie toe aan het mengsel en roer het goed door.
zet het vuur hoog, en voeg cups kopjes water of bouillon en roer. Laat het mengsel sudderen en laat het 1 minuut bellen.
roer het maïzena-en watermengsel om ervoor te zorgen dat het maïzena is opgelost, en voeg het toe aan de saus. Laat de saus dikker worden (als het te dik wordt, spat in meer water of bouillon). Als de saus te dun is, maak dan een beetje meer maïzena-slurry en voeg deze toe. Er zullen variaties zijn afhankelijk van hoe hoog je warmte is.
voeg de tofu toe aan de wok en gooi de tofu voorzichtig in de saus.
laat de tofu 3-5 minuten sudderen en voeg vervolgens de sesamolie, suiker en lente-uitjes toe.
geef alles een laatste roer, en smaak voor kruiden (je hoeft waarschijnlijk geen extra zout toe te voegen, omdat de pittige bonensaus en gefermenteerde zwarte bonen zijn vrij zout). Serveer, gegarneerd met een laatste strooi van Sichuan peperkorrels poeder.
op zoek naar meer authentieke recepten? Facebook, Instagram en Youtube abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest!
Vegan Mapo Tofu
Ingrediënten
- ▢ 4 eetlepels plantaardige olie
- ▢ 1 1/2 eetlepels Sichuan peperkorrels (grof gemalen, reserve 1/4 theelepel voor de garnering op het einde)
- ▢ 3 eetlepels gember (fijn gehakt)
- ▢ 3 eetlepels knoflook (fijn gehakt)
- ▢ 1 eetlepel gefermenteerde zwarte bonen
- ▢ 1-2 Thaise vogel pepers (dun gesneden)
- ▢ 4 gram shiitake paddestoelen (110 g), fijngesneden)
- ▢ 1-2 eetlepels pittige bonensaus (afhankelijk van de gewenste zout/kruiden niveaus)
- ▢ 1 eetlepel chili-olie
- ▢ 2/3 kopje water (of groenten of paddenstoelen bouillon)
- ▢ 2 theelepels maïzena (gemengd met 1 eetlepel water)
- ▢ 1 pond silken tofu (of zachte tofu, 450g, gesneden in 1-inch blokjes)
- ▢ 1/4 theelepel sesamolie
- ▢ 1/4 theelepel suiker
- ▢ 1 lente-ui (fijngehakt)
Instructies
-
In een wok op een matig laag vuur, voeg de plantaardige olie en gemalen Sichuan peperkorrels (vergeet niet te reserveren ¼ theelepel voor garneren van de schotel aan het einde).
-
kook voor 30 seconden, en voeg de gember. Kook nog 1 minuut en voeg de knoflook toe. Kook nog 1 minuut. Voeg de zwarte bonen en pepers toe. Kook nog 1-2 minuten.
-
zet het vuur op medium en voeg de champignons toe. Kook tot de champignons zijn gekookt en licht gekarameliseerd, ongeveer 5 minuten.
-
voeg de pittige bonensaus en chili-olie toe aan het mengsel en roer het goed door. Zet het vuur hoog, en voeg cups kopjes water of bouillon en roer. Laat het mengsel sudderen en laat het 1 minuut bellen.
-
roer het maïzena-en watermengsel om ervoor te zorgen dat de maïzena is opgelost, en voeg het toe aan de saus. Laat de saus dikker worden (als het te dik wordt, spat in meer water of bouillon). Als de saus te dun is, maak dan een beetje meer maïzena-slurry en voeg deze toe. Er zullen variaties zijn afhankelijk van hoe hoog je warmte is.
-
voeg de tofu toe aan de wok en gooi de tofu voorzichtig in de saus. Laat de tofu 3-5 minuten sudderen en voeg vervolgens de sesamolie, suiker en lente-uitjes toe.
-
geef alles een laatste roer, en smaak voor kruiden (je hoeft waarschijnlijk geen extra zout toe te voegen, omdat de pittige bonensaus en gefermenteerde zwarte bonen zijn vrij zout). Serveer, gegarneerd met een laatste strooi van Sichuan peperkorrels poeder.
voedingswaarde
disclaimer voedingswaarde-informatie
TheWoksofLife.com is alleen geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zal de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines bieden ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife