belangrijk verschil-talg Versus reuzel
talg en reuzel zijn twee vetten die afkomstig zijn van dierlijke producten. Talg wordt verwerkt uit suet, het rauwe vet van rundvlees of schapenvlees. Reuzel wordt gemaakt van varkensvet. Het belangrijkste verschil tussen talg en reuzel komt dus voort uit hun bron; talg is afkomstig van schapenvlees of rundvlees, terwijl reuzel afkomstig is van varkensvlees.
Wat is talg?
talg is een harde vetachtige stof gemaakt van gesmolten dierlijk vet. Het wordt verwerkt uit suet (rauw vet van rundvlees of schapenvlees, vooral het harde vet rond de lendenen en nieren) rundvlees en schapenvlees zijn het vlees dat wordt gebruikt bij de productie van talg. Commercieel geproduceerde talg kan worden afgeleid van andere dierlijke bronnen zoals varkensvlees, en zelfs plantaardige bronnen.
net als reuzel en dompelen, die ook uit dierlijke vetten worden geproduceerd, kan talg als verkorting worden gebruikt. Het kan ook worden gebruikt voor frituren. Talg wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook bij de productie van zeep, kaarsen en biodiesel. Bij industrieel gebruik wordt talg bepaald door bepaalde technische criteria, zoals het smeltpunt.
Wat is reuzel?
reuzel is een halfvast vet dat wordt verkregen uit varkensvet. Reuzel kan worden gemaakt van elk deel van het varken dat een hoge concentratie vetweefsel heeft. Er zijn twee methoden om de reuzel te maken: de droge destructie en de natte destructie. Bij de droge methode wordt het vet blootgesteld aan direct hoge hitte zonder water, terwijl bij de natte methode wordt gestoomd of gekookt bij een hoge temperatuur, waardoor reuzel in het mengsel zou zweven vanwege de onoplosbaarheid ervan in water. Het renderingsproces en het deel van het varken waaruit het vet is genomen, kunnen de textuur, smaak en smaak van het reuzel beïnvloeden.
reuzel kan worden gebruikt bij het bakken en koken. Het kan worden gebruikt als een spread, net als boter of druipen. Het heeft ook industriële toepassingen in de productie van cosmetica, en de creatie van bio-brandstof.
Wat is het verschil tussen talg en reuzel?
bron:
talg wordt gemaakt van rundvlees of schapenvlees.
reuzel wordt gemaakt van varkensvlees.
textuur:
talg is een vaste stof.
reuzel is een semi-vaste stof.
vlees:
talg wordt gewoonlijk van suet verwerkt.
reuzel kan worden genomen uit elk vleesdeel met een hoge concentratie vetweefsel.
verzadigd vet:
Talk heeft een verzadigd vetgehalte van 42 g.
reuzel heeft een verzadigd vetgehalte van 39 g.
gebruik:
talg wordt voornamelijk gebruikt in de zeepproductie en als diervoeder.
reuzel heeft meer culinaire toepassingen dan talg.
figuur met dank aan:
“Tallow-beef suet after rendering” door FotoosvanRobin – originally posted to Flickr as Niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
“Schweineschmalz-1” door Rainer Zenz-Own work (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia