gewone viooltjes, of Viola odorata, zijn een grote, bescheiden wilde bloem, maar ze hebben veel meer nut dan in een boeket of als iets om van te genieten op een pad: je kunt ze ook eten. Voor mij, viooltjes zijn een van de vele greens die ik pluk in het voorjaar, samen met sochan, brandnetels, ramp bladeren, en dergelijke. Ze zijn gemakkelijk te identificeren, hebben niet echt een uiterlijk alikes om zich zorgen over te maken, en kan bijna overal worden gevonden, maar over het algemeen vind ik viooltjes in gebieden met halfschaduw, met rijke grond.
deze diavoorstelling vereist JavaScript.
verschillende soorten en kleuren
er is een hele reeks verschillende kleuren die je kunt verzamelen, maar de belangrijkste wilde die ik zie is paars. Sommige bronnen zullen zeggen dat gele of witte soorten oneetbaar zijn, maar ik heb geen probleem gehad met het eten van een van de hier afgebeelde soorten, toleranties kunnen echter variëren, dus ik stel voor om een aantal van de andere kleuren dan de gewone blauwe violet in kleine hoeveelheden te bemonsteren om ervoor te zorgen dat ze goed bij je zitten.
Tell tale hartvormige bladeren, in een perfect eetstadium.
wanneer is de beste tijd om ze te kiezen?
viooltjes zullen op hun best zijn als ze jong zijn, zoals zo ongeveer alles. Je kunt ze zeker Eten als het seizoen verder gaat, maar ze beginnen hard te worden snel.
Hoe eet u ze?
het enige wat culinair gezien over viooltjes te weten komt, is dat ze moeilijk kunnen zijn. Ze zijn niet zo sterk dat ze niet goed zijn om te eten, als ze erg jong zijn, zijn ze uitstekend, maar ze worden sneller kauwer dan veel andere groenten, uit mijn ervaring.
gezien het feit dat, meestal als ik paarse greens verzamel, ze gaar zullen worden, maar als ze erg jong zijn, doe ik ze misschien in een salade. Zelfs jong, de bladeren zijn een beetje textuur,maar gemengd met een aantal andere verwelkende greens, en misschien een beetje reuzel of spek vet, niemand zal de wijzer, en je kunt goed voelen over het serveren van een gezond groen dat de meeste mensen alleen waarderen met hun ogen.
een wild substituut voor spinazie
er worden veel vergelijkingen gemaakt tussen wilde gekookte greens en spinazie, weegbree en brandnetels bijvoorbeeld, en tot op zekere hoogte kan ik het eens zijn met brandnetels (Ik geef niet om weegbree bladeren). Viooltjes zijn een ander verhaal. Na het koken kunnen jonge violette bladeren heel mals en zacht worden. Het is zonder twijfel de beste letterlijke benadering van spinazie in wilde plantvorm die ik heb geproefd.
kunt u de bloemen opeten?
Ja, Maar zie het voorbehoud met betrekking tot sommige van de andere kleuren hierboven als je ze rauw eet. Eetbare bloemen hebben een geweldige geur, maar zoals de meeste bloemen zullen ze snel verwelken en een korte houdbaarheid hebben. Er zijn methoden om ze te bewaren om het hele jaar door van te genieten, de meest populaire is het maken van violette siroop, of candying door te dompelen in geslagen eiwit, dompelen in suiker en uitdrogen. Gekonfijte, of zeer vers, het maken een grote garnering voor gebak en snoep voor speciale gelegenheden.
Vioolstamallergie
zoals een aantal wilde voedingsmiddelen, leliescheuten bijvoorbeeld, kunnen sommige delen van de plant bij sommige mensen een milde reactie veroorzaken. Terwijl ik een grote hoeveelheid van deze rauw at, ontdekte ik, met name met paarse stengels, dat ik een van die mensen ben. Ik kan violette bladeren rauw in salade eten zoveel als Ik wil, maar het eten van stengels (die toch taai zijn) maakte mijn keel warm en ongemakkelijk, een mild gevoel dat ongeveer 30 minuten duurde. Ik neem aan dat meer mensen een allergie als deze zullen hebben, maar gezien het feit dat violette stengels niet erg aantrekkelijk rauw zijn, zie ik niet veel om me zorgen over te maken met hen. Gekookt kan ik de stengels prima eten. Dit kan komen door de hoeveelheid saponinen in de stengels, maar ik speculeer een beetje.