voor zijn volgende Italiaanse Restaurant, Marc Vetri gaat naar Japan

er vinden veel Zoom-bijeenkomsten plaats om de opening voor te bereiden van de heer Maurice ’s Italian, Marc Vetri’ s nieuwe Restaurant op het dak in het Ace Hotel in Kyoto, Japan. Het hotel en restaurant beide debuteren 11 Juni, met een grote opening gepland voor later dit jaar wanneer reizen is, waarschijnlijk, gemakkelijker. Het in Philadelphia gevestigde Vetri, bekend als een van de topchefs die Italiaans eten koken in de VS, moest een April reis naar Kyoto annuleren, maar zegt dat alles klaar is om te gaan.

“Italiaans eten is enorm in Japan, waarschijnlijk zelfs meer dan hier. Maar ik denk niet dat iemand het rode saus-achtige spul maakt, zoals Sal ’s gehaktballen”, zegt Vetri, verwijzend naar een gerecht dat vernoemd is naar zijn vader, die bekend staat om een handje te helpen in de keuken in de restaurants van zijn zoon. De chef beschrijft zijn aankomende restaurant, vernoemd naar zijn grootvader, als een leuke trattoria met elementen van twee van zijn Philly hits, Osteria en de nu gesloten Amis, en “een goede mix van regionale gerechten uit Italië en Zuid-Philly rode saus.”

Mr. Maurice ‘ s bevindt zich op de derde verdieping van het Kyoto hotel, met een aangrenzende bar op het dak met een houtgestookte pizza-oven. Zach Kelberman, die de afgelopen drie jaar heeft gekookt in het landmark Vetri Cucina in Philly, is een paar maanden in Japan geweest om alles op te zetten en thuis verslag uit te brengen.Het restaurant is vernoemd naar Vetri ‘ s grootvader aan moeders kant. Het is ook de naam van zijn oudste zoon. In de jaren 40 en 50 was Maurice Rotenberg eigenaar van Maurice ‘ s op 211 S. Quince Street in Center City. Het chique eetcafé stond bekend om zijn muziek, dankzij een uitgebreide platencollectie verzameld door Rotenberg, die de bijnaam Maurice de Maestro kreeg. “Als je iemand vraagt in hun late jaren’ 70, vroege jaren ’80, als ze zich Maurice’ s herinneren, zeggen ze ‘ oh die plek was geweldig, dat is waar we vroeger gingen voor een speciale nacht. Daar gingen we naar het bal”, zegt Vetri.

toen de chef-kok afgelopen januari Kyoto bezocht, was het restaurant bijna klaar, maar had het geen naam. Iets met ” Sal “kwam in gedachten, of misschien zelfs” Maurice ‘s,” maar dat voelde te elegant voor een ongedwongen restaurant. Op zoek naar inspiratie, herinnerde Vetri de Heer Martino ‘ s, de onder-de-radar Italiaanse charmeur op East Passyunk Avenue die Marc en Maria Farnese opende lang voordat de avenue was een restaurant bestemming. “Ik zag Mr. Martino ’s en dacht,’ wat dacht je van Mr Maurice ‘ s?”Zegt Vetri. “En ze werden er gek van.”

de verbinding met de Ace hotelgroep kwam via Khuong Phan, die Vetri Cucina vertegenwoordigde bij public relations agency Bullfrog & Baum. Phan werkt nu voor Ace; toen de hotelgroep haar eerste Azië-project plande, benaderde Phan Vetri om te zien of hij mee wilde doen.Naomi Pomeroy uit Portland en de Los Angeles chef Wes Avila openen ook restaurants in het hotel, dat op schema was om te openen in April voordat COVID-19 onderbrak. Op dit punt, Japan is verder in de bestrijding van het virus dan de VS, en Amerikanen (samen met bezoekers uit verschillende andere regio ‘ s) kunnen momenteel niet het land in te voeren.

het is niet hoe Vetri verwachtte dat het proces zou verlopen. Maar met restaurants in Philadelphia gesloten, behalve voor afhaalmaaltijden,” ik ben super dankbaar dat ik dit heb gebeuren, dat het nog steeds gaande is, ” zegt hij. “Ik voel me erg gelukkig dat we een restaurant hebben dat open gaat — Ik voel me gelukkiger dan ooit dat ik me heb aangemeld.”

Vetri, 2020 een finalist voor de national James Beard Award voor Uitstekende Chef-kok, opende een tweede vestiging van zijn veelgeprezen Vetri Cucina in het Palms casino-hotel in Las Vegas in 2018. Het is tijdelijk gesloten vanwege COVID-19. Philly ‘ s Vetri Cucina sloot aanvankelijk toen het coronavirus het gebied raakte, maar verkoopt nu afhaalversies van het proeverijmenu. Fiorella, die net geopend op 817 Christian Street in Februari, serveert pasta en saus te gaan. “We hebben duizenden maaltijden uitgedeeld”, zegt Vetri, en voegt eraan toe dat hij de afgelopen twee maanden de restaurants opnieuw heeft geconfigureerd om de veiligheidsprotocollen te volgen, en hij is klaar om te heropenen.In 2015 verkochten Vetri en zakenpartner Jeff Benjamin hun andere restaurants, waaronder Amis, Osteria, Pizzeria Vetri en Alla Spina, aan Winkelgigant Urban Outfitters in Philly.

• Inside Fiorella, Marc Vetri ’s Pasta Destination Set in a South Philly Butcher Shop
• zo ontstond Marc Vetri’ s Vegas Restaurant
• Philly ‘ s 15 essentiële Italiaanse Restaurants