te proberen als je ooit in een Frans restaurant hebt gegeten, is de kans groot dat je eerder een stokbrood hebt geserveerd. Wat is een stokbrood? Of het nu wordt geserveerd als voorgerecht of als onderdeel van het hoofdgerecht, een stokbrood is een lang, dun stokbrood dat een maaltijd completeert. Maar wat maakt dit populaire stokbrood speciaal in vergelijking met de andere broden die we eten?
de geboorte van stokbrood
het woord “baguette “komt van het Italiaanse woord” bacchetta”, wat zich vertaalt naar” baton ” (wat doet denken aan de iconische vorm van het baguette). Geloof het of niet, modernisering speelde een rol in het creëren van stokbrood. In het midden van de Eerste Wereldoorlog zorgde het tekort aan arbeidskrachten in bakkerijen ervoor dat bakkers een efficiëntere manier van bakken moesten vinden. Voor de uitvinding van het stokbrood was zuurdesem de populairste broodsoort in Frankrijk. In 1920 werden stoomovens geïntroduceerd in Franse bakkerijen, waardoor bakkers konden experimenteren met verschillende manieren om brood te bakken. Aangezien baguettes een langere tijd nodig hebben om te bereiden, gebruikten bakkers vaak de tijd die ze ’s nachts hadden om het deeg te bereiden en bakten het’ s morgens. Het was het perfecte schema voor Franse bakkers en klanten, want veel klanten overstroomden boulangeries in de ochtend toen de baguettes net werden gemaakt.
Baguette 101
samen met zijn andere bijnaam “de Franse stok,” een stokbrood is een soort knapperig brood dat is goudbruin van kleur. Het hebben van een korst is een must bij het bakken van een stokbrood, omdat de knapperigheid meer aroma moleculen ontketent bij het consumeren van het brood. Een ding dat je misschien niet wist over een gewone stokbrood is dat men ongeveer 250 gram moet wegen en 65cm lang is bij het bakken. Het moet ook stevig zijn wanneer het omhoog wordt gehouden en een taaie textuur in zijn ingewanden hebben. Over precisie gesproken.Een verrassend feit is dat er drie soorten stokbrood zijn: het gewone stokbrood, de stokbrood moulée en de stokbrood farinée. Hoewel vergelijkbaar van smaak, het belangrijkste verschil ligt in de manier waarop ze worden gebakken. Een gewoon stokbrood is het typische goudbruine stokbrood dat je het vaakst tegenkomt. Het stokbrood moulée, dat zich vertaalt naar “het gegoten brood”, wordt vervaardigd door industriële ovens. Tot slot, een stokbrood farinée heeft zijn korst bedekt met bloem voor het bakken.
waarom de aandacht op dit stokbrood?
de eenvoud van een stokbrood is wat het bijzonder maakt ondanks de tijdrovende bereidingsstappen. Men heeft slechts vier eenvoudige ingrediënten nodig om een normaal stokbrood te maken: meel (bij voorkeur Franse meel), water, zout en gist.De Franse bakker Cliff Leir, die al 18 jaar stokbrood bakt, legde aan het Bakers Journal uit dat het dagen kan duren om het perfecte stokbrood te maken. Het vergt geduld, toewijding en oefening om de kunst van het maken van een stokbrood onder de knie te krijgen.
eerst wordt een mengsel voor het polijsten van stokbrood gemaakt door gist en water te mengen. Het mengsel wordt dan snel geroerd en urenlang met rust gelaten om te gisten. De gistingsperiode kan alleen al 15 uur duren voordat het deeg wordt gemaakt. Het deeg wordt gemaakt door het gist-en watermengsel samen te roeren met bloem en zout. Tussen het mengen en roeren wordt tijd gegeven om het deeg te laten rijzen en rusten. Tot slot wordt het stokbrood gevormd en in lange rollen gevouwen en in de oven gebakken.
#SpoonTip: Bekijk dit artikel voor een gedetailleerde beschrijving van het stokbrood productieproces in de keuken.
wanneer een gewoon stokbrood niet genoeg is
hoewel u kunt genieten van stokbrood op hun eigen of met olijfolie of balsamico azijn dip, zijn er manieren om het te combineren met andere ingrediënten. Het meest populaire item om het te koppelen met is tomaat, knoflook, olijfolie en basilicum om bruschetta te maken. Dit recept voor het klassieke Franse voorgerecht laat je kwijlen. Een andere veel voorkomende transformatie van stokbrood is in knoflookbrood. Als je te maken hebt met muffe stokbrood, is het het beste om er croutons van te maken.
voor een creatievere draai aan baguettes kunt u er broodpuddingen, banh mi of zelfs luxe sandwiches van maken om u het gevoel te geven dat u thuis lekker eet. Er is geen limiet aan je fantasie.
Nu u weet wat een stokbrood is, kunt u met vertrouwen een Frans restaurant binnenwandelen, wetende dat wat u eet is gemaakt door een getalenteerde Bakker. Probeer thuis wat stokbrood te maken en wie weet ben jij de volgende Meesterbakker.