terwijl er weinig grotere geneugten zijn dan over je gootsteen staan en een perfecte zomerse perzik eten, aangezien de kortere dagen plaats maken voor koelere nachten, beginnen we te dagdromen over langzame braises, bergen geroosterde groenten, warme specerijen en lange, gezellige diners met vrienden over grote rode wijnen. (Verse groenten zijn leuk, maar heb je boter geprobeerd?)
de onderstaande fall dinner party recepten zijn ontwikkeld om te profiteren van de verandering van de seizoenen, waarbij gebruik wordt gemaakt van het laatste beetje zomer ‘ s bounty om de smaken van de herfst producten te verdiepen als het op de markt komt. Koppel de laatste vijgen met winterpersen die net beginnen te verschijnen op de markt, en haal het meeste uit de verse kruiden in uw venster doos voor de eerste vorst.
we hebben deze recepten zo gestructureerd dat ze allemaal gemakkelijk samen kunnen worden voorbereid—een seizoensgebonden feest zonder je rug te breken, zodat je je kunt concentreren op de belangrijke dingen, zoals het vieren van de knapperigheid in de lucht, het schitterende herfstlicht en de knuffelheid van je favoriete gezellige deken. Steek wat kaarsen aan, vul je huis met hartige geuren, en ga rond de tafel zitten met goed gezelschap; Het zal snel genoeg tijd zijn om te overwinteren.
Speciale Drank: Appel-Gembercocktail
Ingrediënten:
6 oz. gerijpte rum
6 oz. appelcider
6 oz. gekoeld gemberbier
1 citroen, geperst
ijs
6 plakjes appel
6 takjes rozemarijn
bereidingswijze: Combineer alle ingrediënten behalve garnering in een karaf.
salade: rucola met pompoen, granaatappel, vijgen en Chèvre
ingrediënten:
1 winterpompoen, bij voorkeur kabocha (delicata, eikel en butternut werken ook allemaal)
1/4 kop olijfolie
1/2 theelepel. rode pepervlok
1 el ahornsiroop of honing
1/2 theelepel zout
1 granaatappel, ontzaaid
3 oz. chèvre, kamertemperatuur
4 oz. (of 1 pint) verse vijgen, gehalveerd
4 kopjes baby rucola
1/4 kop citroenachtig balsamico dressing
bereidingswijze:
terwijl de varkensschouder in de oven staat, neemt u de chèvre uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen; dit maakt het gemakkelijker te hanteren.
de pompoen halveren en ontzaaien. Als je kabocha of delicata squash gebruikt, is de huid dun genoeg dat het na het koken eetbaar is. Bij gebruik van eikel of butternut, schil eerst. Snijd dan de pompoen in wiggen en plaats in een grote kom. Bestrooi met zout en rode peper, tossen om te bedekken, besprenkel dan met olijfolie en ahornsiroop, tossen opnieuw.
leg een bakplaat met perkamentpapier (je zult jezelf later bedanken als je de afwas doet) en spreid de gekruide wiggen uit op een bakplaat zodat ze elkaar niet raken. Bak in de oven met de varkensschouder (op een apart rek) gedurende 30 tot 40 minuten, waarbij de stukjes halverwege worden omgedraaid. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Hoofdgerecht: Porchetta gekruide varkensschouder
traditionele porchetta is een Romeins gerecht dat bestaat uit een geroosterd speenvarken gekruide kruiden, specerijen en veel knoflook. In plaats daarvan gebruiken we een breder beschikbare en veel minder dure varkensschouder, die bij bijna elke supermarkt te vinden is. Varkensschouder is geweldig voor een publiek—het is goedkoop, indrukwekkend en moeilijk te verknallen.
je moet dit gerecht de dag voor je feest beginnen, want het moet ‘ s nachts marineren.
ingrediënten:
7 tot 10 pond varkensschouder met been of zonder been (verse picknick), gebonden
1/4 kop verse rozemarijnblaadjes
1 el. hele zwarte peperkorrels
2 el. venkelzaad
2 el korianderzaad
2 el verse salieblaadjes
1 theelepel gemalen rode peper vlokken
schil van 1 citroen (bewaar de schuimige citroen voor spruitjes hieronder)
5 teentjes knoflook, geraspt of gepureerd tot een pasta
2 eetlepels. zout
Water, naar behoefte
richtingen:
combineer rozemarijn, zwarte peper, venkelzaad, koriander, salie, rode peper vlokken, citroenschil, knoflook en zout in Keukenmachines. Giet langzaam olie met de processor in totdat het een pasta vormt. Scoor de huid en wrijf de kruidenpasta over het varkensvlees, duw in spleten. Bij gebruik van een schouder zonder been, stropdas met keuken touw op twee-inch intervallen. Wikkel stevig met plasticfolie en plaats op een groot bord in de koelkast gedurende ten minste zes uur (bij voorkeur overnachting.)
neem twee uur voordat u de schouder wilt koken (en ten minste vier uur voordat u wilt serveren) de schouder uit de koelkast en zet deze op het aanrecht om op te warmen.
bijgerecht: geroosterde spruitjes met dadels, pistache en citroen
ingrediënten:
1 lb. van spruitjes, afgesneden en gehalveerd
1/4 kop geroosterde gezouten pistachenoten
1/2 kop dadels zonder pit, gehalveerd
1/2 citroen
1/4 kop olijfolie
zout en peper
richtingen:
dit gerecht kan ook meeliften op de lange geroosterde varkensschouder. Maak de spruitjes schoon en bereid ze voor, waarbij je de helften in een grote kom plaatst (gebruik dezelfde als je gebruikt hebt voor squash is prima). Besprenkel de spruiten met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
leg de spruitjes op een bakplaat die op de zijkant naar beneden is gesneden en rooster ze 30 minuten in de oven. Haal het vel uit de oven en zet opzij.
Dessert: Amandel – Kardemomappelcake
Ingrediënten:
1/2 kopje canola olie, plus extra voor pan
6 grote eieren, gescheiden
1 kopje suiker
2 Granny Smith appelen
1 el. amandelextract
4 1/2 kopjes plus 1 el. amandelmeel
2 theelepel gemalen kardemom
1 tot 2 el suikerwerk zonder toegevoegde suiker, om te bestrooien
bereidingswijze:
maak de taart de dag ervoor of, als u bijzonder efficiënt bent, met geroosterd varkensvlees. Verwarm de oven voor op 350 F. Olie een 9-inch ronde pan of gietijzeren koekenpan. Met behulp van een elektrische of stand mixer, klop het eiwit stijf (maar niet droog) en zet opzij.
meng in een andere kom eigeel en suiker en klop tot meng. Klop in amandel extract en olie. Voeg amandelmeel en kardemom toe. Roer voorzichtig een derde van de Witten in het beslag en vouw de rest voorzichtig in tot het net is opgenomen. Kern en halve appels. Snijd in 1/4-inch plakjes terwijl ze naast elkaar.
giet het beslag in de bereide pan. Duw de plakjes appel één voor één naast elkaar, zodat er een beetje beslag tussen elk plakje zit. Bak tot een tandenstoker in het midden komt schoon, ongeveer 50 minuten. Laat het afkoelen. Om te serveren, bestrooien met poedersuiker.
Fall Dinner Party Cooking Schedule
dag ervoor:
maak de taart en breng het varkensvlees op smaak.
zeven uur tevoren:
haal het vlees uit de koelkast.
Stel de tabel in. (Dit is de beste tijd om het te doen!)
zes uur vóór:
Verwarm de oven voor.
begin met het voorbereiden van de groenten.
vijf uur voor:
begin met het roosteren van de varkensschouder.Rooster de pompoen .
rooster de spruitjes.
bak de taart als u dat de dag ervoor niet deed.
één uur voor:
leg serveerschalen en gebruiksvoorwerpen op.
laat het vlees rusten.Verwarm de oven voor om het op te warmen.
30 minuten tevoren:
Verwarm de spruitjes.
verwarm het varkensvlees.
nu het koken klaar is, is het tijd om kaarsen aan te steken, ervoor te zorgen dat ieders glas vol is en op te dienen. Is het veel werk? Ervoor. Is het lonend en erg leuk? Reken maar. Moet je de gasten op hun aanbod om de afwas te doen? Helemaal.