ter ere van de Nationale Kaas Liefhebber van de Dag, we testten vijf vormen voor het bepalen van de meest efficiënte is voor het transport van queso te cakehole.
hier is het ding: “Macaroni met kaas” maken met cavatappi, of cellentani, of kurkentrekkers — of hoe je die spiraalvormige tube pasta ook noemt, koks met mooie broeken hebben onlangs aangedrongen op het ruilen voor traditionele vormen — is een goedkope zet… en we hebben de wetenschap om het te bewijzen.
argumenten over evenwicht, gelijke verdeling van ingrediënten, textuur — bewaar het voor het koor. Macaroni en kaas is, in de eerste plaats, over maximale levering van kleverige goedheid aan de mond. En daarom zijn niet alle vormen gelijk. Het ziet er misschien mooi uit, maar je houdt niemand voor de gek met die goedkope noodle die elke hap opvult met vulmiddel en bezuinigt op het goede spul.
ter ere van de nationale kaasliefhebber, jaarlijks waargenomen op Jan. 20, testten we vijf populaire pastavormen om het meest efficiënte voertuig te bepalen voor het transport van queso naar cakehole. Hoewel er letterlijk honderden vormen zijn van tientallen merken om uit te kiezen, hebben we gekozen voor een vijftal populaire vormen uit Mueller ‘ s Pasta-deels om potentiële absorptievarianties tussen merken te elimineren. Ook omdat we ook gierigaards zijn, en ze waren BOGO bij Harris Teeter vorige week.
sausrecepten variëren van nostalgisch tot dystopisch, maar we hebben gekozen voor een traditionele versie die het leven begint als een bechamelsaus die verder verrijkt wordt met een Pond cheddar. Alle pasta werd gekookt in door de fabrikant voorgestelde portiegroottes van 56 gram (drooggewicht), waarbij de voorgestelde reeks kooktijden in het midden werd verdeeld. De kaassaus werd bij een constante 135 graden gehouden door middel van het testen om een gelijkmatige viscositeit te verzekeren. De pasta werd geroerd in de kaassaus, 60 seconden om op te nemen, opnieuw geroerd en vervolgens met een grote slotted Lepeltje uitgeschept, overtollige saus afgevoerd.
welke pasta heeft het meeste vlees naar het gezicht geleid? Met een haar konden we een winnaar vaststellen.
Farfalle, ook wel vlinderdassen genoemd, is misschien niet de eerste keuze van de meeste koks, maar de structurele integriteit van deze noodle is onmiskenbaar. Het versloeg de meer voor de hand liggende mededinger, conchiglie (schelpen,) met een gram. Wat die kurkentrekkers betreft, ze vielen op de bodem van de hoop, en zorgden voor een volle 43 procent minder gelukzaligheid per hap.
neem contact op met Paul Stephen op 910-343-2041 of [email protected].
winnaar
1. Farfalle (bowties)
drooggewicht: 56 gram
kooktijd: 13 minuten
gekookt Gewicht: 129 gram
bereid gewicht: 259 gram
Kaasquotiënt: 50,1 procent
Oordeel: deze sucker is stevig, met meer plooien en plooien dan de schijnbare vlakheid suggereert. Hoewel untraditional, de extra heft van elke noedel werd gecompenseerd door een onwankelbare laag saus, waardoor een echt aangenaam kauwen.
2. Conchiglie (schelpen)
droog gewicht: 56 gram
Kooktijd: 10 minuten 30 seconden
gekookt gewicht: 134 gram
bereid gewicht: 263 gram
Kaasquotiënt: 49,8 procent
oordeel: terwijl de diepe kom een groter vermogen om saus te dragen zou kunnen impliceren, de relatieve dunheid van deze vorm onder het gewicht van de saus. De resultaten waren, hoewel vrij cheesy, dichter bij papperig dan we comfortabel vonden.
3. Penne
drooggewicht: 56 gram
kooktijd: 11 minuten
gekookt Gewicht: 113
bereid gewicht: 207
kaasquotiënt: 45,4 procent
Verdict: De relatief grote opening en rechte vorm gaf deze vorm de beste prestaties van de geteste buisvormige noedels, waardoor veel meer saus in het interieur kon doordringen. Maar aan het eind van de dag was het nog steeds penne, en deed ons verlangen naar nonna ‘ s zondagse jus in plaats daarvan.
4. Macaroni (ellebogen)
drooggewicht: 56 gram
Kooktijd: 10 minuten
gekookt Gewicht: 119 gram
bereid gewicht: 211 gram
Cheesequotiënt: 43,6 procent
Verdict: deze bescheiden voorraadkast nietje was misschien niet onze beste kaas levering apparaat, maar zijn tandige nostalgische kauwen was een van onze favorieten. Als de economie er toe doet, accepteer geen vervanging, deze vorm is nog steeds een tijdloze favoriet.
5. Cavatappi (kurkentrekkers)
drooggewicht: 56 gram
kooktijd: 8 minuten 30 seconden
gekookt Gewicht: 113 gram
bereid Gewicht: 185 gram
Kaaquotiënt: 38,9 procent Oordeel: deze elegante veervormige buis kan een ster zijn in een mooie salade of ander gerecht dat alles over de pasta gaat, maar een redelijk macaroni en kaasnoedel is het niet. Een verlossende kwaliteit — het had de kortste kooktijd.