van waar ik woon is het 5 uur rijden om te vissen op de kleinste gamefish in het noordoosten. Een roadtrip van deze omvang naar IJsvissen voor witvissen lijkt misschien absurd voor sommigen. Maar voor mij staat het vangen van een emmer vol van deze kleine rotzakken al een tijdje op mijn verlanglijstje.
in het niet zo verre verleden varieerde de regenboogspiering zo ver naar het zuiden als de Chesapeake Bay. Helaas, net als vele andere anadrome soorten, hun bestanden zijn gedaald in moeilijke tijden als gevolg van factoren zoals vervuiling, dammen, en habitat vernietiging. Buizerds Bay in Massachusetts markeert nu de zuidelijkste rand van hun bereik, en als je ze in behoorlijke aantallen wilt vinden, moet je je wagen aan de getijdenrivieren van Zuid-Maine, waar IJsvissen naar smelt een lange wintertraditie is.
het Kennebec riviersysteem ondersteunt nog steeds een robuuste visserij en het is de thuisbasis van zeven particuliere smeltkampen waar, voor kort geld, men een hut kan huren, compleet met ontlasting, aas, elektriciteit en een kachel.
we kwamen aan in het James Eddy Smelt kamp in Dresden, Maine, op het slappe hoogwater om 2 uur:30 uur ‘ s avonds worden de hutten verhuurd door het getij, dus voor de komende zes uur, zou een hobbit-grote schuur op een stuk krakend rivierijs ons thuis weg van huis zijn.
de shack zelf was precies zoals ik het me had voorgesteld. Het is ontworpen om lichtgewicht te zijn en gemakkelijk te vervoeren op en van het ijs. De wanden bestonden uit niets meer dan schuimplaatisolatie, die ruw bij elkaar werd gehouden met grote hoeveelheden duct tape. De hele structuur leek te zijn gebouwd met odds en einden van schroot hout, de belichaming van zuinige Mainer vindingrijkheid.
honderden bierdoppen werden in de isolatie geperst en een artistieke reeks onzedelijke graffiti maakte het decor compleet. Ik voelde me alsof we een tempel in het achterland hadden betreden om testosteron.
ondanks talrijke gapende gaten en een buitentemperatuur van 2 graden, was de hut verrassend warm en gezellig door een roestige oude propaanverwarmer die in het midden precair lag. Beide zijwanden waren voorzien van acht druppellijnen, elk om een grote roestige spijker gewikkeld. Onder hen was een lange, open Geul door het ijs gesneden met een kettingzaag. Blootgestelde elektrische bedrading leidde tot twee lampen die eruit zagen alsof ze waren gemaakt door Thomas Edison zelf, het toevoegen van een extra element van gevaar. Ik was in de hemel.
het doorstaan van de lange, koude winters waarin we leven is niet voor de zwakkeren van hart. Sommige mensen zoeken onderdak door te migreren naar het zuiden naar Florida om te ontsnappen aan de winter blues. Ik geloof dat er niet zoiets bestaat als slecht weer; er zijn alleen slechte kleding. Ik ben meer geneigd om te bundelen, naar buiten te gaan, en elk excuus te vinden dat ik kan om vis te vangen in het holst van de winter.
gelukkig werd ik tijdens deze reis vergezeld door twee goede vrienden die net zo van ijsvissen houden als ik. We waren alle drie maagden aan het smelten, gretig om de eerste vangst van de dag binnen te halen, dus we gingen snel aan het werk.
ik snijd zandwormen in “kleine stukjes”, zoals ik werd opgedragen door de man die kettingrokende Marlboros in het “kantoor van het kamp” te doen.”Vervolgens lokten we een aantal handlijnen op en lieten ze vier tot zeven voet naar beneden vallen (nog een tip van de voorman). We gingen toen aan de slag met Sabikis, wat een beetje een uitdaging was, vanwege de slechte verlichting van de hut en onze falende ogen van middelbare leeftijd.
wat er in de volgende vijf uur gebeurde is enigszins vaag, maar ik herinner me veel van Allen ‘ s koffiesmaakbrandewijn en veel vreugde. We lachten, dansten en een van ons huilde. (Hij liet zijn nieuwe iPhone door het gat.) Er was gejuich en boegeroep, opscheppen en trash-talking. Er waren visverhalen, leugens en een flinke dosis vieze grappen. (Heb je gehoord die ene over schuurpapier Sally?) Ondanks al onze vrolijkheid en het feit dat we Total spielt-fishing googans waren, slaagden we erin 82 vissen te vangen.
tevreden met onze prestatie, gingen we naar huis, maar niet voordat we stopten om te eten op een aantal feestelijke roze hotdogs die, zoals smelt, fiddleheads en whoopie pies, een duidelijk onderdeel zijn van de traditionele Maine cuisine.
de volgende dag ging ik aan het werk om onze vangst schoon te maken. Het schoonmaken van de rook is niet moeilijk, maar het is een beetje vervelend. Eerst snijd je de kop van de vis af met een keukenschaar, dan snijd je langs de buik, helemaal tot aan de beademing. Er zit niet veel lef in – het is voornamelijk milt of roe. (Sommige mensen zijn dol op het eten van de kuit. Persoonlijk ben ik geen grote fan van viseieren. Wrijf vervolgens gewoon je duim langs de wervelkolom en alles zou er zo uit moeten springen. Wat overblijft-de huid, vinnen, staart en botten – is eetbaar.
na het schoonmaken van 82 smelts, die ruim een uur duurde, was ik niet in de stemming om ze op te eten. Mijn handen waren verzadigd met hun unieke geur, die niet visachtig is, maar nog steeds duidelijk is en een nieuwsgierige komkommeraroma heeft. De volgende nacht, heb ik wat gebakken, en ze waren alles wat ik hoopte dat ze zouden zijn.
onze smelt lag aan de grote kant, gemiddeld ongeveer 6 tot 8 inch, dus ik was bang dat de rugbeenderen een beetje taai zouden zijn. Maar omdat de smelt zeer zachte botten heeft, waren ze nauwelijks merkbaar. De botten voegden een beetje taai toe, maar ze waren niet knapperig, zoals ik al vreesde.
de avond daarna besloot ik ze te proberen in de stijl van tempura, en ik ben blij dat ik dat deed! Ze waren heerlijk.
TEMPURA
Tempura is een Japans preparaat, meestal met zeevruchten en / of groenten, dat gehavend en gefrituurd is. Het vederlichte beslag, gecombineerd met zeer hete olie, zorgt voor een lichte, super knapperige, delicate korst.
om een knapperige korst te bereiken, moet u een glutenarm meel gebruiken. Ik gebruik liever rijstmeel, dat glutenvrij is, maar sommige mensen gebruiken een cakemeel / maïzena combo.
een andere sleutel tot de traditionele Japanse tempura is dat het beslag in kleine partijen moet worden gemengd, en voor het beste resultaat moet het koud zijn. Werk met gekoelde ingrediënten en meng het beslag niet tot de olie klaar is. Je moet ook weerstand bieden aan overroeren omdat je kleine klontjes bloem wilt zien. (Sommige Japanse koks gebruiken stokjes om het te mengen om overbelasting te voorkomen. Traditioneel, garnalen is de zeevruchten van de keuze voor deze bereiding, maar je kunt vrijwel alles gebruiken, zolang de stukken worden gehouden klein.
TEMPURAROOK & groenten
- 1 pond verse vis of andere zeevruchten naar keuze
- in dunne plakjes gesneden groenten (wortelen, ui, paprika ‘ s, courgette, broccoli, champignons, enz.)
- 1 quart canola-of plantaardige olie
- 1 kop rijstmeel
- 1/2 theelepel zout
- 1 eierdooier
- 1 kopje soda water, gekoeld
- 1/2 kopje maïs zetmeel
Tempura dipsaus
- 1/4 kopje sojasaus
- 1/4 kopje rijst azijn
- 1 eetlepel sriracha
- 1 eetlepel honing
- 1/2 theelepel sesamolie
- Groene uien, gesneden
Plaats een grote, zware bak in de vriezer of koelkast koel het. Droog uw vis volledig af met papieren handdoeken en bestrooi ze vervolgens in maïzena. Verwarm de olie voor op 365 graden in een elektrische friteuse. Klop in een aparte kom de eidooier en roer het sodawater erdoor.
meng het rijstmeel, bakpoeder en zout in de gekoelde kom, die u nu in een grotere kom met ijs moet plaatsen. Vouw het sodawatermengsel voorzichtig met een spatel in totdat het gewoon doorgemengd is. Het moet eruit zien als een dun pannenkoekenbeslag; als het er te droog uitziet, voeg dan meer sodawater toe.
begin met de groenten. Dompel ze in het beslag en laat ze 3 seconden druppelen, en laat ze dan in de hete olie vallen. Ze zullen snel koken, dus twee minuten moet genoeg zijn. Werk in kleine batches om overbevolking van de friteuse te voorkomen. Als de groenten gaar zijn, voeg de vis toe aan de friteuse. Wanneer de olie begint te stoppen met sissen en knallen, verwijder na ongeveer drie minuten de vis naar een metalen Droogrek en breng op smaak met zout.
serveer met tempura dipsaus of de saus naar keuze.
SMELTKAMPEN: een echte MAINE ervaring
er zijn zeven werkkampen langs de Kennebec rivier en haar zijrivieren. Weekends kunnen druk worden, dus bel van tevoren. Verwacht ongeveer $10 tot $15 per persoon te betalen, plus nog eens $6 voor wormen, om een getij te vissen.
| SMELT KAMP | TELEFOON | STAD | # kampen | RIVIER de |
| Bakker | 207-582-4257 | Pittston | 41 | Kennebec |
| James Eddy | 207-737-2596 | Dresden | 30 | Oost |
| Jim ‘s | 207-666-3049 | Bowdoinham | 24 | Cathance |
| Leighton’ s | 207-666-5551 | Bowdoinham | 14 | Abagadasset |
| Rivier de Bocht | 207-666-5945 | Bowdoinham | 30 | Cathance |
| Rocky River | 207-656-2225 | Richmond | 20 | Kennebec |
| Worthing ‘ s | 207-582-3199 | Randolph | 65 | Kennebec |