sommige recepten bevatten zwarte peperkorrels, maar u kunt een substituut nodig hebben als u deze niet op uw kruidenrek hebt. Een recept kan vragen om de peperkorrels in hun geheel toe te voegen, terwijl andere recepten vragen om ze direct te malen voordat ze worden toegevoegd. In sommige gevallen heeft u of iemand voor wie u kookt een voedselgevoeligheid voor zwarte peper en wilt u misschien een alternatief dat niet van dezelfde plant komt. Er zijn een paar alternatieven voor zwarte peperkorrels die kunnen worden vervangen in recepten.
zwarte peper
een van de beste substituten voor zwarte peperkorrels is gemalen zwarte peper. Het is gemaakt van zwarte peperkorrels en is eenvoudig voorgemalen om peper te maken.
gebruik voor elke 8 peperkorrels 1/4 theelepel gemalen peper. Als het recept vraagt om de peperkorrels uit te meten met een maatlepel, vervang ze maat voor maat met gemalen zwarte peper. Bijvoorbeeld, 1 theelepel peperkorrels zou worden vervangen door 1 theelepel gemalen peper.
zwarte peperkorrels hebben meer smaak en warmte dan gemalen peper, dus moet u mogelijk meer zwarte peper naar smaak toevoegen voordat u uw gerecht serveert.
waarom deze substitutie werkt
zwarte peperkorrels komen van de Piper nigrumplant. Het zijn de gedroogde bessen van de plant. Omdat gemalen peper eenvoudig gemalen zwarte peperkorrels is, mag er geen verandering in smaak zijn door het als vervanging te gebruiken. Echter, bereid gemalen zwarte peper zal een deel van zijn potentie hebben verloren en je kan hebben om meer naar smaak toe te voegen om hetzelfde kruidenniveau te bereiken.
sommige recepten waarvoor hele specerijen nodig zijn, zoals chai-thee, kunnen negatief beïnvloed worden door de textuur van gemalen peper. Als je niet van plan bent om het mengsel extreem goed te zeven, kan het het beste zijn om de peper eruit te laten of een andere substitutie te gebruiken.
andere peperkorrels substituties
er zijn twee andere peperkorrels variëteiten gemaakt van de bessen van Piper nigrum—groene peperkorrels en witte peperkorrels. Witte peperkorrels zijn hetzelfde als zwarte peperkorrels maar hebben hun huid verwijderd. Dit verandert de smaak iets, waardoor ze minder scherp. U kunt ze vervangen voor zwarte peperkorrels of gebruik gemalen witte peper zoals je zou gemalen zwarte peper. Echter, je kan vinden dat je een beetje meer gebruiken om hetzelfde effect te krijgen.
groene peperkorrels zijn onrijpe zwarte peperkorrels en hebben een frissere smaak. Als je ze laat drogen, kun je ze gebruiken als vervanging, maar ze zullen minder warmte toevoegen en meer van een plantaardige smaak.
meer substituties
als voedselgevoeligheid voor zwarte peper een probleem is, zijn er een paar alternatieven die afkomstig zijn van niet-verwante planten. Roze peperkorrels komen van een andere plant, de Braziliaanse peperboom. Ze hebben een lichtere smaak en gebruiken meer om hetzelfde effect te krijgen als zwarte peperkorrels.
zwarte peper kan worden vervangen door cayennepeper als u van plan bent warmte toe te voegen. Het is gemaakt van de vrucht van de Capsicum annuum. Het is een hete chili peper en zal per maat meer warmte toevoegen dan zwarte peper. Je moet de meting dienovereenkomstig terugschalen en 1/4 theelepel cayennepeper vervangen door 1 theelepel zwarte peperkorrels. Cayennepoeder wordt vaak gemaakt met andere chiles en dus moet je misschien een beetje experimenteren om het kruid te krijgen dat je wilt in je recept.