meestal gevonden in loofbossen, de houtskool-kleurige zwarte trompet paddenstoel heeft een delicate structuur, met zacht uitlopende en gekrulde uiteinden. Veel mensen gebruiken Zwarte trompetten met vis, eiergerechten en soepen. Reinig deze delicate paddenstoel met zorg.
Kijk voor onze verse en gedroogde paddenstoelen en lentegroenten van bospaddenstoelen in Minnesota en het Midwesten op Lunds & Byerlys, Coborn ‘s, Cashwise, Cub Foods, Whole Foods Markets en Kowalski’ s Markets.
gedroogde paddenstoelen kunt u ook kopen via onze online shop. Wij bieden 14 variëteiten van wilde en gekweekte paddenstoelen, vier mengsels, en porcini en portabella poeders. Verzending is gratis op $ 75 bestellingen. Bezoek onze online shop Hier.
Linguine met Champignons
Serveert 4
- 4 oz zwarte trompet paddestoelen
- 8 oz crimini paddestoelen
- 1 klaver knoflook, gehakt
- 1/2 kop droge of koken (wit) wijn
- 2 eieren of ei vervang
- 1/3 beker slagroom
- Parmezaanse kaas
- zout en peper
Segment crimini en zwarte trompet paddestoelen. Bak crimini 2 minuten in boter, voeg trompet en knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg wijn toe en kook tot het met ten minste de helft is verminderd. Klop eieren en room en voeg toe aan champignonmengsel en gooi onmiddellijk met noedels. Voeg de gewenste hoeveelheid kaas, zout en peper toe. De zwarte trompet ziet er geweldig uit tegen de witte saus en noedels.
zwarte en witte Grits
recept uit de New York Times
serveert 4-6; 1 uur
- 1-1/2 cups melk
- zout
- 3/4 kop grutten, niet instant
- 4 gram verse zwarte trompet paddenstoelen
- 4 el. boter
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 4 gram taleggio, schil verwijderd en in stukken gesneden
- dash hete rode pepersaus
- zwarte peper naar smaak, vers gemalen
melk in een grote, zware pan leggen en zout en 2 kopjes water toevoegen. Breng aan de kook. Voeg, terwijl je constant klopt, langzaam korreltjes toe. Lager vuur en laat sudderen, roeren tot grutten zijn verdikt en smaak gekookt.
terwijl de grutten koken, de champignons wassen, uitlekken en drogen. Grof hakken. Smelt boter in een medium sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook 1 tot 2 minuten, voeg dan champignons toe. Sauteer ongeveer 10 minuten.
wanneer de grutten zijn gekookt, mengen met kaas. Breng op smaak met hete saus, peper een meer zout indien gewenst. Roer champignons door.
Zeeduivel met spinazie en zwarte Trompetsaus
recept uit de New York Times
serveert 4, 45 minuten
- 1-1/2 pond zeeduivel, ongeveer
- 1/4 pond verse zwarte trompetzwammen
- 1-1 / 2 pond verse spinazie, harde stengels verwijderd
- 3 el. boter
- 1 sjalot, gehakt
- 1/4 kop Scotch
- 1/2 kop zware room
- zout en versgemalen zwarte peper
- 2 El. olijfolie
Paars membraan van vis afsnijden. Snijd dwars in filets ongeveer 1/2 inch dik. Zet opzij. Dompel paddenstoelen in koud water om eventuele gruis te verwijderen. Laat goed uitlekken, knijp dan droog in papieren handdoeken. Snijd grote champignons in de lengte doormidden. Was spinazie in verschillende veranderingen van koud water om alle grit te verwijderen. Breng over op een vergiet maar droog niet.
Smelt boter in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg sjalot toe, bak 1 tot 2 minuten en voeg vervolgens champignons toe. Kook, vaak roeren, tot verwelkt en zacht, ongeveer 10 minuten. Voeg Scotch toe en kook tot een glazuur; voeg room toe en kook tot het paddenstoelen bedekt. Breng op smaak met zout en peper. Van het vuur verwijderen, maar warm houden.
plaats spinazie in een grote pot op middelhoog vuur, bedek en stoom tot ze verwelkt. Verwijder van het vuur, knijp droog en houd warm.Verhit olie in een tweede grote sauteerpan op hoog vuur tot het bijna rookt. Breng vis aan beide kanten op smaak met zout en peper, en leg in hete olie. Kook 4-5 minuten aan elke kant, tot zeer zacht. Breng spinazie op smaak en verdeel over 4 portieplaten; leg zeeduivelfilets over elk. Lepel champignons en vloeistof over elke portie (er is net genoeg saus om de vis licht te bedekken.) Serveren.
Zwarte Trompet Linguine
Recept van de New York Times, aangepast van “Een Passie voor Paddenstoelen” van Antonio Carluccio
Serveert 4, 15 minuten
- zout
- 1/2 pond verse zwarte trompetten
- 6 Eetlepels boter
- 12 ons linguine
- vers geraspte nootmuskaat
- versgemalen witte peper
- 1/2 kopje Parmezaanse kaas
- 3-4 Eetlepels gehakte verse bieslook
Breng een grote pot met gezouten water te laten koken. Dompel paddenstoelen meerdere malen in koud water om grit te verwijderen. Giet goed af en knijp droog. Hak en zet opzij.
Verwarm 2 El. boter in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg champignons toe en bestrooi met zout. Kook, roeren tot goed verwelkt en zacht, ongeveer 10 minuten.
wanneer de paddenstoelen bijna gaar zijn, kook de pasta tot ze al dente zijn. Verwijder ongeveer 1/4 kop kookwater en zet opzij. Giet de pasta af en breng over in een warme serveerkom. Voeg de resterende boter, champignons, geraspte nootmuskaat en witte peper toe. Gooi om te mengen, het toevoegen van gereserveerd water als dat nodig is. Voeg kaas toe, en gooi tot pasta is gecoat en ingrediënten zijn geïntegreerd. Bestrooi met bieslook en serveer indien gewenst met extra kaas.
Squash Soep met Zwarte Trompetten
Recept van de New York Times
Serveert 4, 2 uur
- 1 grote boterbloem squash
- 1/4 cup pompoenpitten
- 4 Eetlepels boter
- 1 teentje knoflook
- 2 prei – wit deel alleen goed worden gereinigd en gehakte
- 1 kleine jalapeno, ontpit en in blokjes gesneden (optioneel)
- 1 theelepel komijn
- grof zeezout
- 4 kopjes voorraad
- 1/2 cup light room of half-en-half
- witte peper uit de molen
- 4 gram zwarte trompet paddestoelen, gewassen en gehalveerd
Warmte oven op 350 graden. Snijd squash doormidden. Schrap zaden (een grapefruit lepel werkt goed). Plaats squash helften gesneden kant naar beneden op een folie-bekleed bakplaat, en bak tot ingestort en gekarameliseerd, ongeveer een uur. Rooster de pompoenpitten in een kleine droge sauteerpan op middelhoog vuur tot ze beginnen op te duiken en licht bruin worden. Zet opzij.
smelt in een zware soeppan 2 El. boter op middelhoog vuur. Voeg knoflook, prei en jalapeno toe en kook, roeren tot zacht maar niet bruin, 10-15 minuten. Voeg komijn en zout naar smaak toe. Schraap vlees van gebakken pompoen en voeg toe aan de pot. Voeg bouillon toe en laat sudderen. Kook 15 minuten, tot alles heel zacht is. Breng voorzichtig over op de blender en pureer tot een gladde massa. Breng de pot terug op zeer laag vuur. Roer de room door. Breng op smaak met peper en meer zout indien nodig.
smelt de resterende boter in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg zwarte trompetten en zout toe. Kook, roeren, tot gaar, ongeveer 10 minuten.
verdeel paddenstoelen over schaaltjes. Soeplepel over. Bestrooi met pompoenpitten en serveer.
Zwarte Trompet Souffle
4
- 1/4 cup boter
- 3-5 oz zwarte trompet paddestoelen
- 3-5 oz crimini paddestoelen
- 1/2 kopje bloem
- 1-1/4 kopjes melk
- 1/2 tot 3/4 cup Zwitserse kaas
- 3 eieren
-
zout en peper
Bak de champignons in de boter, op slechts een paar minuten. Voeg bloem toe en roer gedurende 2 minuten, roer langzaam melk weg van het vuur. Ga terug naar verhit en voeg kaas, zout en peper toe. Klop in eigeel alleen. Klop het eiwit stijf in een aparte kom totdat ze stijf beginnen te worden, vouw dan in champignons. Giet in souffle schotel en bak tot verstevigd tussen 30 en 40 minuten.