5000-letni chiński przepis na piwo ujawnił

w Chinach wykopano 5000-letni Browar.

archeolodzy odkryli starożytne „Zestawy narzędzi do produkcji piwa” w podziemnych pomieszczeniach zbudowanych między 3400 a 2900 p. n. e.Odkryte w miejscu wykopalisk na centralnej równinie Chin, zestawy obejmowały lejki, garnki i specjalistyczne dzbany. Kształty przedmiotów sugerują, że mogą być używane do parzenia, filtracji i przechowywania.

jest to najstarszy zakład produkujący piwo, jaki kiedykolwiek odkryto w Chinach-a dowody wskazują, że ci wcześni piwowarzy używali już specjalistycznych narzędzi i zaawansowanych technik produkcji piwa.

na przykład naukowcy znaleźli ceramiczny piec, który starożytni piwowarzy podgrzaliby, aby rozbić węglowodany na cukier. Podziemna lokalizacja browaru była ważna zarówno dla przechowywania piwa, jak i kontrolowania temperatury — zbyt duża ilość ciepła może zniszczyć enzymy odpowiedzialne za konwersję węglowodanów do cukru, wyjaśnia Patrick McGovern, biomolekularny archeolog z University of Pennsylvania Museum w Filadelfii, który nie był zaangażowany w obecne badania.

„wszystko wskazuje na to, że starożytne ludy stosowały te same zasady i techniki , co dziś piwowarzy”, mówi McGovern, znany jako „Indiana Jones” starożytnych napojów fermentowanych.

grupa badawcza sprawdziła garnki i dzbanki i znalazła starożytne ziarna, które pozostały w środku. Ziarna wykazały, że zostały uszkodzone przez słód i zacieranie, dwa kluczowe etapy produkcji piwa. Pozostałości wewnątrz odkrytych dzbanów i lejków zbadano metodą chromatografii jonowej, aby dowiedzieć się, z czego powstało starożytne piwo. 5000-letni „przepis na piwo” został opublikowany w poniedziałek w czasopiśmie Proceedings of the National Academy of Sciences.

przepis zawierał mieszankę sfermentowanych ziaren: broomcorn proso, jęczmień i łzy Joba, żujące Azjatyckie ziarno znane również jako Chiński jęczmień perłowy. W przepisie wezwano również bulwy, skrobiowe i słodkie części roślin, które zostały dodane do słodzenia i smaku piwa, piszą naukowcy.

więc jak smakowało to starożytne piwo? Badaczka prowadząca badania, Jiajing Wang, archeolog z Uniwersytetu Stanforda, domyśliła się, że ” smakowałoby to nieco kwaśno i słodko.”

znalezienie dowodów na obecność jęczmienia w piwie było zaskakujące dla naukowców. Naukowcy nigdy wcześniej nie widzieli jęczmienia w Chinach tak wcześnie. Chociaż jęczmień jest obecnie powszechny w Chinach, nikt całkowicie nie rozumie, kiedy i dlaczego po raz pierwszy tam dotarł.

może chodziło o piwo. Jak mówi Wang sól w e-mailu: „jęczmień był jednym z głównych składników do warzenia piwa w innych częściach świata, takich jak Starożytny Egipt. Możliwe, że kiedy jęczmień został wprowadzony z Zachodniej Eurazji na Środkową równinę Chin, przyszedł ze świadomością, że uprawa była dobrym składnikiem do warzenia piwa. Było to więc nie tylko wprowadzenie nowej uprawy, ale także przepływ wiedzy związanej z uprawą.”

: Produkowano piwo jęczmienne w tym samym okresie, co „najwcześniejsze chemicznie poświadczone piwo jęczmienne z Iranu” i „najwcześniejsze zakłady zacierania piwa w Egipcie”, a także „najwcześniejsze zakłady produkcji wina w Armenii”, pisze w e-mailu.

nie potrzebujesz naukowca, który powie Ci, że piwo może być ważną częścią budowania relacji społecznych. (Pomyśl o happy hour.) Wang i jej współautorzy sugerują, że produkcja i konsumpcja piwa mogły przyczynić się do ukształtowania hierarchicznych społeczeństw na centralnej równinie Chin tysiące lat temu. Jak zauważa McGovern, byłby to” egzotyczny składnik”, którego elity mogłyby użyć, aby zaimponować swoim przyjaciołom i pozostać przy władzy — „podobnie jak wtedy, gdy serwujemy dziś butelkę Pétrusa z Bordeaux za 70 000 dolarów”.