żyjecie tradycyjnym Arktycznym życiem w regionie polarnym? Jeśli tak, prawdopodobnie nie będziesz miał dużo nabiału. Ale To nigdy nie powstrzymało Eskimosów / Inuitów przed robieniem lodów! Przeczytaj więcej o ich tradycyjnym „Akutaq”, w dużej mierze opartym na bitym tłuszczu i jagodach. I choć prawdą jest, że Akutaq w pewnych okolicznościach może nawet zawierać płatki rybne, dzisiejszy przepis będzie się trzymał jagód 😉 .
Inuit traditional clothing (lewa pieczęć, prawa Karibu) Photo by Ansgar Walk 1999
Akutaq, czyli jedno mixuje to co ma
Cama-ihi!
to byłoby „cześć (dobrze cię widzieć)!”- przynajmniej w centrum Yup ’ IK. Yup ’ IK należy do rodziny języków Eskimo-Aleutów i wielu uważa go za jeden z najbardziej skomplikowanych języków, jakie istnieją. Jego Słowo ” Akutaq „(z grubsza wymawiane jako” Ah-Goo-DUCK”) oznacza”coś zmieszanego/wymieszanego razem”. Słowo występuje również w wielu odmianach regionalnych („agutak”,” agutaq”,” aqutaq”,” ackutuk”…). I chociaż Akutaq często kojarzy się z regionem Alaski, ten sam (lub bardzo podobny) rodzaj „lodów” istnieje również w szerszym regionie (na rosyjskim Dalekim Wschodzie, na przykład bardzo podobne danie nazywa się Tolkusha).
Akutaq jest rzeczywiście czymś mieszanym i opiera się głównie na filozofii korzystania z tego, co masz dostępne i zrobić z tego coś słodkiego i smacznego. W tym sensie wydaje się, że prawie wszystko może wejść do naczynia-dodanie gotowanych płatków rybnych bez kości jest jedną z klasycznych formuł, a inne przepisy wymagają dodawania ryżu. Jeszcze inni wspominają o włączeniu korzeni i / lub mięsa.
ale przyjrzymy się bardziej słodkim Akutaqom, gdzie tradycyjnie głównym smakiem są różne rodzaje jagód (głównie jagody i żurawina). Opierając się na oryginalnych (ale nieco zmodernizowanych) recepturach, ten, który przedstawię poniżej, zastąpi płatki rybne puree ziemniaczanym instant.
jeśli chcesz zbliżyć się do tradycji płatków rybnych bez faktycznego włączenia płatków rybnych, możesz spróbować zjeść Akutaq razem z wędzoną rybą na boku.
jagody-jedna z typowych jagód, które mają tendencję do smaku Akutaq
[
cukier tradycyjnie nie był samodzielnym składnikiem w Akutaq (trudno go zdobyć w regionach arktycznych), więc słodycz zapewniały jagody. Jagody były tradycyjnie zbierane latem, a następnie konserwowane do użytku podczas zamrożonych miesięcy. Lodowata woda i śnieg były dostępne w obfitości. Pomijając ewentualne włączenie płatków rybnych, wszystko, czego potrzebujemy teraz, aby zrobić lody, byłoby tłuste. Tłuszcz jest ważny dla stabilności i konsystencji lodów, a w standardowych lodach Zwykle liczymy na śmietanę od krów, aby zapewnić niezbędny tłuszcz.
tłuszcz lądu … lub morza
ale w regionach polarnych nabiał tradycyjnie nie był częścią normalnej diety (spróbuj hodować bydło w zamarzniętych środowiskach). Tak więc tłuszcz został zaczerpnięty z innych, bardziej dostępnych źródeł-takich jak foki, renifery, karibusy, morsy, morsy i wieloryby. Mieszanka tłuszczów(w tym łój, tłuszcz i oleje) użytych zwierząt zapewniła podstawę lodów, a Akutaq zyskał inny smak i odczucie w zależności od konkretnego wyboru tłuszczu i zwierząt. Pamiętam, że czytałem gdzieś, że dobrze postarzony żółty tłuszcz często był preferowany nad świeżym tłuszczem, ponieważ miał więcej smaku i ubijał w bardziej puszysty sposób.
tłuszcz foki może skończyć się jako Akutaq
(grafika Gordon Miller / the Canadian Encyclopedia.com)
Współczesne Akutaq
podczas gdy tłuszcze i oleje zwierzęce z pewnością były oryginalnymi tłuszczami, świat ewoluował również w regionie polarnym. Akutaq dzisiaj jest zwykle oparty na stałych skrótach roślinnych, takich jak Crisco. Inne bardziej nowoczesne dodatki do tradycyjnych receptur to cukier i błyskawiczny puree ziemniaczane w proszku. I podczas gdy danie tradycyjnie jest ręcznie mieszany, można również użyć trzepaczką te dni.
Tworzenie Akutaq – krok po kroku
po przejrzeniu kilku różnych receptur, od bardzo tradycyjnych (olej z fok, tłuszcz z reniferów, śnieg, jagody) do bardziej nowoczesnych (skracanie warzyw, cukier, jagody), próbowałem formuły łączącej stare i nowe elementy. Ponieważ przygotowanie Akutaq jest stosunkowo proste, nie twierdzę jednak, że ten przepis łamie nowe podstawy – w rzeczywistości całkowicie zakładam, że kombinacja już istnieje i jest używana.
jeśli chodzi o tłuszcz, postanowiłem pokłonić się oryginalnym tradycjom i użyć tłuszczu zwierzęcego (smalcu). Jak wspomniano, skracanie warzyw jest jednak powszechnie stosowanym zamiennikiem w dzisiejszych czasach-innymi słowy, nadal będziesz miał coś „autentycznego”, nawet jeśli zrezygnujesz z tłuszczu zwierzęcego. Jeśli jednak skracasz warzywa, możesz również dodać trochę oleju na wypadek, gdyby Faza”ubijania tłuszczu „nie przyniosła zamierzonego efektu” białego i puszystego ” (nawet przepisy Akutaq z tłuszczem zwierzęcym często wymagają włączenia oleju z fok i tym podobnych).
Biały jak śnieg … ale to tak naprawdę smalec
smalec, którego użyłam był w zasadzie mokry, bez smaku tłuszcz wieprzowy, o konsystencji zbliżonej do zmiękczonego masła.
pierwszym krokiem jest ubicie smalcu razem z cukrem i odrobiną wody. Ponieważ cukier nie rozpuszcza się tak łatwo, jak w połączeniu z płynami, zaleca się stosowanie cukru pudru lub ekstra drobnoziarnistego, aby uniknąć konsystencji z ziarnistymi Kryształami cukru.
ubijać, aż mieszanina smalcu stanie się biała i puszysta. Teraz dodaj natychmiastowy puree ziemniaczane w proszku i kontynuuj ubijanie, ewentualnie dodając trochę więcej wody, jeśli uzna to za konieczne. Następnie złożyć jagody, około 100 ml / 1/2 szklanki na raz.
Gratulacje-stworzyłeś Akutaq!
Akutaq może nie jest dla wszystkich, ale testowanie było świetną zabawą! I trzeba naprawdę podziwiać pomysłowość lodów opartych głównie na tłuszczu.
powiem ci też, że lody rzeczywiście smakują o wiele ładniej niż słowa „lody z tłuszczu” mogą prowadzić do przekonania! W końcu krem mleczny jest w dużej mierze również „tłusty”. I chociaż są różne tłuszcze o różnych smakach, ten, którego użyłam, był bardzo neutralny i zasadniczo pozostawiał aromat cukrowi i jagodom. Tak więc mój Akutaq skończył z wyraźnym słodzonym jagodowym smakiem osadzonym w miękkości tłuszczu.
więc chociaż zakładam, że zwolennicy diet o niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości tłuszczu mogą być szczególnie zainteresowani skorzystaniem z Akutaq, radzę każdemu, kto interesuje się niezwykłym doświadczeniem w zakresie lodów, odłożyć na bok wszelkie negatywne przypuszczenia dotyczące tłuszczu i spróbować Akutaq!
- 3 łyżka błyskawicznego puree ziemniaczanego w proszku
- 100 ml smalcu (alternatywnie, stałe skracanie warzyw; jak Crisco)
- 100 ml cukru (najlepiej drobnoziarnistego lub sproszkowanego)
- około 50 ml lodowatej wody
- 400 ml borówek
- ubić/ubić smalec z cukrem i odrobiną wody, aż będzie biały i puszysty.
- ubić w błyskawicznym puree ziemniaczanym w proszku.
- Złóż jagody, około 100 ml (1/2 szklanki) na raz.
- ciesz się zimnem (lub włóż do zamrażarki, aby uzyskać dodatkowe chłodzenie).
lody? Nie ma problemu-po prostu pozwól mi wziąć tłuszcz i jagody!
myślisz, że nikt już nie robi Akutaq? Pomyśl jeszcze raz-i zobacz ten bardzo inspirujący film, w którym Elżbieta Soosuk pokazuje, jak to robi miejscowy, a jednocześnie przypomina, jak robiła to jej babcia: