bezglutenowy (lub nie) autentyczny bakłażan parmezan

Parmigiana di Melanzane. Prawdziwie klasyczne włoskie danie, które wydaje się pochodzić z Neapolu na początku 1800 roku. ta wersja jest autentyczna, ale nie typowe. W końcu ten jest bezglutenowy. I nadal jest przepyszna. To nie znaczy, że musi być bezglutenowy …szybka Zamiana mąki da ci swobodę wyboru. Tak czy inaczej będziesz miał zwycięzcę.

to, czym się z wami dzielę, jest luźno zaadaptowane z przepisu znalezionego w Srebrnej łyżce. Ta książka kucharska, która jest bardziej jak Encyklopedia, jest często określana jako ” włoska Biblia kulinarna.”Jest dość mocny w wadze, ma kilka zdjęć (ale nie za dużo) i jest pełen starych formuł, technik & sekretów.

użyj najświeższego i najbardziej aromatycznego bakłażana, jaki możesz znaleźć. To całkowicie do ciebie, ale w moim domu, zwykle wolą obrać nasze bakłażana tak, że nie ma szans na walkę z żucia lub twardej skóry później. Jak widać, obrany bakłażan jest następnie cienko krojony wzdłuż.

w tym miejscu musimy odpowiedzieć na odwieczne pytanie …czy przed gotowaniem trzeba solić bakłażana? Istnieją nieograniczone opinie na ten temat. Teoria jest taka, że jeśli potraktujesz pokrojonego bakłażana solą przed gotowaniem, wszelka możliwa goryczka zostanie wyeliminowana (lub zmniejszona), a bakłażan wchłonie mniej oleju podczas smażenia. Chyba że jestem gotowania mniejszych włoskich lub azjatyckich bakłażanów, zawsze sól przed gotowaniem. Po raz kolejny, istnieje wiele metod. (Kto by pomyślał, że gotowanie bakłażana może być tak skomplikowane?) Kładziemy plastry w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierowymi ręcznikami. Obficie posolić obie strony każdego plastra; następnie przykryć kolejną warstwą ręczników papierowych. Niech solony bakłażan siedzieć przez co najmniej 1/2 godziny lub do 1 1/2 godziny. Gdy będziesz gotowy do gotowania, opłucz bakłażan pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Następnie naciśnij bakłażan między czystymi ręcznikami kuchennymi lub ręcznikami papierowymi, aby wyodrębnić jak najwięcej płynu. Gdy to zrobisz, plastry bakłażana są gotowe do pracy.

teraz, gdy jesteśmy gotowi na linię montażową, ułóż dwa płytkie naczynia obok patelni. Jak widać, każdy kawałek będzie pogłębiane w mące (pokazane tutaj jest Czerwony Młyn Boba bezglutenowe 1-do-1 mąka uniwersalna) następnie zanurzone w ubitym jajku, aż dobrze pokryte. Nie wymaga okruchów chleba.

wersja włosko-amerykańska jest zwykle panierowana przed smażeniem, ale tradycyjna wersja włoska nie jest. W rezultacie jest lżejszy i naprawdę można skosztować bogatego smaku bakłażana — nie maskuje go ciężka panierka. Jeśli jesteś prawdziwym fanem bakłażana, możesz preferować ten przepis. Jeśli chcesz, aby to jeszcze lżejsze, można grill lub piec plastry bakłażana zamiast smażenia je.

gdy bakłażan zostanie usmażony, niech rozpocznie się zabawa. Lubię używać konkretnego naczynia do pieczenia do tego przepisu, dzięki czemu mogę zbudować moje dzieło z co najmniej czterech warstw. Ten ma około 8 cali kwadratowych i ma dość wysokie boki.

do góry rzeczy off, lekka warstwa marinara jest usiana pats masła dodając smak i wilgotność do całego naczynia.

daj mu około 10 do 15 minut odpoczynku po wyjęciu naczynia do pieczenia z piekarnika. Aby uzyskać przyjemną prezentację, dodaj świeżą posiekaną natkę pietruszki i / lub bazylii przed podaniem.

podczas gdy bakłażan parmezan jest zwykle podawany na makaronie (często spaghetti) w USA, nie jest to tradycja we Włoszech. Jest wspaniała restauracja o nazwie Otto Strada w Hoboken, NJ, który jest na naszej liście ulubionych. Ich Melanzane Alla Parmigiana „Il Mattone”, który jest wykończony w ich opalanym drewnem ceglanym piecu, jest podawany na własną rękę jako potężna” Wieża ” najsmaczniejszego bakłażana parm, jakiego kiedykolwiek próbowałem. Zawsze mój wybór numer jeden. To trochę na bogatej stronie, ponieważ dodają swoją domową ricottę do mieszanki, ale naprawdę … tak dobre. Mój mąż Zwykle zamawia porcję domowej roboty tagliatelle i mamy idealne połączenie do podzielenia. Dodaj stronę ich brokułów o smaku dymu i jestem w niebie.

chodzi o to, że ciągle próbuję zduplikować ich niesamowity bakłażan parm. Oczywiście, ponieważ nie mam opalanego drewnem pieca ceglanego w mojej kuchni, nigdy się to nie stanie. Ale nie możesz winić dziewczyny, że próbowała. To moja najlepsza próba. Mój „nieco mniej bogaty, pieczone w zwykłym piekarniku” Wersja ich niesamowite bakłażan parm. I aby móc zaoferować to moim bezglutenowym bliskim …cóż, nazwij mnie szczęśliwym obozowiczem.

ujawnienie: należy pamiętać, że niektóre z powyższych linków są linkami partnerskimi i bez dodatkowych kosztów dla Ciebie, zarobię niewielką prowizję, jeśli zdecydujesz się dokonać zakupu po kliknięciu linku. Osobiście doświadczyłem wszystkich tych produktów i polecam je, ponieważ uważam, że są najwyższej jakości. Dziękujemy za wsparcie.