bezmleczny krem z pieczonych jajek (z mlekiem migdałowym)

kremowy, zimny deser wykonany przez wlanie kremu do ramekinów i pieczenie do momentu ustawienia. Ten bezmleczny i Paleo przepis jest wykonany z mleka migdałowego i miodu.

przejdź prosto do przepisu

co to jest budyń pieczony?

krem może być płynny lub ustawiony, w zależności od tego, jak jest gotowany. Nalewanie kremu to słodki sos deserowy, który jest podawany na gorących deserach, takich jak parowane puddingi, ciasta owocowe i kruszonki owocowe. Powstaje przez ubijanie gorącego mleka w żółtka i cukier, a następnie podgrzewanie delikatnie w rondlu, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby przylgnąć do tylnej części łyżki mieszającej. Pieczony krem jest podawany na zimno jako deser sam w sobie, a nie jako dodatek. Jest bardziej solidny, ponieważ mieszaninę jajek i mleka wlewa się do formy i gotuje w piekarniku, aż osiągnie żelową konsystencję. Ponieważ pożądana konsystencja jest stała, a nie płynna, przepis obejmuje białka jaj ze względu na ich właściwości żelujące. Jednak zbyt wiele białek zwiększa jędrność, jednocześnie zmniejszając bogactwo i miękkość, więc dodaje się je tylko w stosunku 1 białka do 3 żółtek.

co powoduje ustawienie kremu?

sosy redukcyjne, takie jak sos, zagęszcza się przez podgrzanie do temperatury wrzenia, aby usunąć nadmiar wody. Sosy na bazie jaj, takie jak krem, są zagęszczane przez białka w sosie, a nie przez odparowanie. Po podgrzaniu białka jaja koagulują, tworząc stałą masę, która działa jako środek żelujący. Można zobaczyć tę zasadę w działaniu, gdy złamiesz jajko na gorącej patelni lub jajko w rondlu. Sosy na bazie jaj są dość temperamentne do gotowania, są wrażliwe na wysokie temperatury. Jeśli temperatura przekracza 80°C/176°F, jajka rozgotowują się i mieszają, w wyniku czego powstaje grudkowaty sos o zsiadłym wyglądzie. Ale jeśli temperatura nie przekracza 70°C / 158°F, białka jaj nie koagulują, co powoduje płynny sos. Wykonanie nalewania kremu na piecu wymaga cierpliwości i czujności – nie jest to rzecz, którą można próbować podczas wielozadaniowości, ponieważ musi być stale mieszana, aby przewrócić kawałki, które siedzą nad bezpośrednim ciepłem.

dlaczego pieczony krem gotuje się w łaźni wodnej?

niebezpieczeństwo zwilżania rozwiązuje się przez gotowanie kremu w łaźni wodnej. Ta prosta technika polega na wlewaniu kremu do naczynia, a następnie umieszczaniu naczynia w głębokiej tacy do pieczenia w połowie wypełnionej wodą. Ponieważ temperatura otaczającej wody nie może przekraczać 100°C/212°F, krem jest izolowany od bezpośredniego ciepła. Jednak krem nadal gotuje się przez kilka minut, nawet po usunięciu go ze źródła ciepła. Nazywa się to gotowaniem przenoszonym i odnosi się do faktu, że ciepło resztkowe z zewnątrz gorącego jedzenia będzie podróżować do chłodniejszego wnętrza, aż do osiągnięcia równowagi temperatury. Ta wymiana ciepła wyjaśnia, dlaczego prawie cała żywność korzysta z odpoczynku, a nie tylko mięso.

jak zapobiec rozgotowaniu i płaczu pieczonego kremu?

o ile czas gotowania jest przydatnym oszacowaniem, nie należy ich niewolniczo przestrzegać. Zamiast tego sprawdź, czy nie ma doness, wyjmując z piekarnika i dając danie delikatne wstrząsnąć-jeśli jest lekki chwieje się w środku inaczej stałej masy, to jest to zrobione. Pamiętaj, że centrum będzie nadal gotować, gdy ostygnie, ze względu na przenoszenie gotowania. Jeśli przed wyjęciem z piekarnika odczekasz, aż środek będzie w pełni jędrny, wtedy środek będzie się rozgotowywał, gdy ostygnie. Rozgotowane pieczone kremy „płaczą” przezroczystą cieczą, która zbiera się na dnie naczynia. Dzieje się tak, ponieważ białka jaj zbyt mocno się połączyły, wyciskając cząsteczki wody.

czy można zrobić bezmleczny krem pieczony za pomocą mleka orzechowego?

mleczka orzechowe są emulsją zmielonych orzechów i wody. Są one wytwarzane przez mielenie orzechów do pasty i energiczne mieszanie z wodą, aż do całkowitego wymieszania. Mieszanina jest następnie przecedzana przez drobny materiał siatkowy. Podobnie jak sosy zagęszczone jajkami, mleko orzechowe nie reaguje dobrze na wysokie temperatury. Jeśli podgrzejesz mleko orzechowe do temperatury wrzenia, wrażliwa na ciepło Emulsja rozpadnie się. Powoduje to, że drobno zmielone cząstki orzechów oddzielają się od wody, powodując ziarnistą teksturę. Ponieważ krem zagęszczony jajkiem nie powinien być gotowany do wysokiej temperatury, to sprawia, że mleko orzechowe jest całkowicie akceptowalnym substytutem mleka krowiego.

które mleko orzechowe najlepiej stosować w kremie?

w swoim sercu pieczony krem to wygodne jedzenie w stylu przedszkola. Śliska konsystencja i delikatny smak sygnalizują mdłość, a jednak to nieprzyzwoite danie ma luksusowo bogate i kremowe odczucia w ustach. To jest jedyne danie, którego pragnę, gdy jestem chory. Nie jestem pewien, ile tego jest, ponieważ łatwo jest przełknąć i strawić, a ile wynika z faktu, że moja matka zawsze karmiła go swoimi małymi inwalidami! Chodzi mi o to, że charakterystyczne smaki nie mają miejsca w pieczonym kremie. Mleko kokosowe, orzechowe i orzechowe produkuje słodkie mleko orzechowe, podczas gdy orzechy włoskie i orzechy brazylijskie produkują gorzkie mleko. Najlepsze orzechy do pieczenia kremu to te, które produkują łagodne, maślane mleko, takie jak migdały, nerkowce i macadamias. Z tego wyboru mleko migdałowe produkuje najlepszy pieczony krem.

jak wykorzystać resztki białek?

białka jaj są używane do gotowania ze względu na ich właściwości napowietrzające i wiążące. Składają się w 90% z wody i 10% z białka. Po ubijaniu cząsteczki białka zatrzymują powietrze, co powoduje wzrost objętości nawet ośmiokrotnie. Zmienia to białka z oślizgłego, przezroczystego żelu w jasną, białą pianę. Po podgrzaniu cząsteczki białka łączą się ze sobą, tworząc silną matrycę. Białka są więc używane przede wszystkim do tworzenia lekkich i puszystych miękiszu lub do powstrzymania gęstych składników przed rozpadaniem się i kruszeniem.

przepisy na wykorzystanie resztek białek:

Tips & Tricks

• nie gotuj mleka migdałowego-mleko orzechowe oddziela się i staje się ziarniste po przegrzaniu
• wyjmij z piekarnika, podczas gdy środek nadal ma lekkie chwiejenie – środek nadal będzie się ustawiał, gdy ostygnie z powodu przenoszenia gotowania