pochodzący z Moluków w Indonezji Syzygium aromaticum jest wysoce aromatycznym drzewem, które wytwarza pachnące pąki kwiatowe znane jako goździki. Goździki są szeroko uprawiane w częściach Azji, Afryki i Ameryki Południowej i były integralnym ziołem w handlu przyprawami od tysięcy lat. Goździk pozostaje popularnym składnikiem do pieczenia, grzanego wina, herbaty chai i preparatów ziołowych. Pobudzające i aromatyczne, całe goździki są używane w pikantnych potrawach w kuchni Bliskiego Wschodu, Afryki Północnej, chińskiej i indyjskiej.
szeroko wykorzystywana przyprawa kulinarna od czasów starożytnych, goździki rywalizują z innymi znanymi przyprawami, takimi jak cynamon, imbir i gałka muszkatołowa o popularność. Goździki stosuje się w likierach i grzanym winie, perfumach, a nawet eliksirach miłosnych. Ostatnio olejek goździkowy został zastosowany ze względu na jego korzystne właściwości w stomatologii.
goździki to małe wiecznie zielone drzewo z gładką szarą korą i dużymi, jasnozielonymi, aromatycznymi i lancetowatymi liśćmi. Kwiaty wyrastają w żółtych do jasnoczerwonych skupiskach na końcu gałęzi. Należy do rodziny Myrtaceae, z krewnymi od guawy przez ziele angielskie po eukaliptusy. Goździkiem handlu jest różowy lub czerwonawy pączek kwiatu, który po wyschnięciu staje się ciemnobrązowy. Całe drzewo jest bardzo aromatyczne, a jego łacińska nazwa aromaticum, nawiązuje do tego intensywnego aromatu. Nazwa rodzajowa Syzygium pochodzi od greckiego słowa „syzygos”, które oznacza „sparowany lub połączony” i odnosi się do płatków, które są połączone. Nazwa zwyczajowa „goździk” jest pochodną łacińskiego „clavus” oznaczającego „gwóźdź” i odnosi się do kształtu goździka. Goździk pochodzi z Wysp Maluku lub Molucca (często określanych jako Wyspy przyprawowe, częściowo ze względu na obfitość goździków) w Indonezji.
goździki są szeroko uprawiane w Tanzanii, Indonezji, Madagaskarze, Malezji, Sri Lance i Ameryce Południowej, a Tanzania jest największym komercyjnym kultywatorem. Zanzibar i Wyspa Pemba, obie części Tanzanii, były kiedyś reprezentowane przez flagę z dwoma pąkami goździków reprezentujących wpływ tej przyprawy w regionie.
goździki są wykorzystywane jako przyprawa kulinarna od tysięcy lat. Uważa się, że przyprawa znaleziona w ceramicznym garnku w Syrii datowana na około 1700 r.p. n. e. mogła być goździkiem. Również handel między wyspami Molucca, gdzie goździki rosną natywnie, A Chiny cofają się co najmniej do około 2500 lat temu. W czasach dynastii Han urzędnicy dworscy trzymali goździki w ustach, aby odświeżyć oddech, zwracając się do cesarza. Goździki zostały początkowo sprowadzone do Europy w IV wieku przez arabskich handlarzy przyprawami, a w XVI i XVII wieku Portugalczycy próbowali utrzymać monopol na handel przyprawami goździkowymi. Jednak Holenderska Kompania Wschodnioindyjska (zwana po holendersku Vereenigde Oostindische Compagnie lub „VOC”) przejęła kontrolę na początku XVII wieku. Według Jacka Turnera w swojej książce „Spice: the History of a Temptation”: „po ostatecznym wypędzeniu Portugalczyków w 1605 roku, VOC postanowił uczynić z każdego goździka na Ziemi holenderską własność. Turner doszedł również do wniosku, że Holendrzy strzegą goździka, jak zawsze zazdrosny kochanek obserwował jego ukochaną, ponieważ najwyraźniej było sporo do zyskania. Marża na goździku wynosiła prawie 2000 procent, a ponadto, aby utrzymać tak sztucznie wysokie ceny, często setki tysięcy funtów przypraw podpalano w ogromnych ogniskach. W końcu Francuz Pierre Poivre zaczął kraść Pilnie strzeżone sadzonki i wysyłać je do francuskich kolonii w tropikach, umożliwiając innym krajom uprawę tej rośliny i tym samym kończąc monopol na VOC. Na początku XIX wieku Brytyjczycy zaangażowali się i zaczęli zakładać plantacje w Tanzanii, która stała się największym eksporterem goździków.
tradycyjnie na Wyspach Moluckich sadzono goździki za każdym razem, gdy rodziło się dziecko, co prowadziło do obfitości tej przyprawy. Różne ludowe opowieści i mity otaczają goździka, ponieważ uważano, że jest on przesiąknięty magicznymi mocami ochrony, miłości i spalany jako kadzidło, aby przyciągnąć obfitość finansową. Ponadto uważano, że palenie go jako kadzidła powstrzyma innych przed plotkowaniem o Tobie. Dodatkowo był używany w egzorcyzmach do wypędzania złych duchów.
używany szeroko w kuchni bliskowschodniej, północnoafrykańskiej, chińskiej (w ich „5 spice powder”) i indyjskiej. Jest również niezbędny w „chai”, pikantnej indyjskiej herbacie, która zawiera również kardamon, cynamon, imbir, czarny pieprz i czarną herbatę, a także w garam masala, indyjskiej przyprawie kulinarnej używanej do curry, zawierającej kurkumę i wiele innych przypraw. Mocny smak goździków nie jest tak ceniony w innych krajach i jest stosowany głównie jako aromat w różnych wypiekach, takich jak pierniki. Co ciekawe, goździki nie są często używane do gotowania w ojczyźnie Wysp Moluckich, ale są niezwykle popularne jako papierosy. W Ajurwedzie (system tradycyjnego uzdrawiania w Indiach) goździki, określane jako „lavanga”, nie tylko były używane w kuchni, ale zostały wykorzystane jako zioło lecznicze wspomagające trawienie, łagodzące nudności, wspomagające zdrowie płuc i uważa się je za wysoce skuteczny wiatropędnik. Jest uważany za energicznie gorące zioło o ostrym smaku i dlatego najbardziej przydatne w zimnych lub stagnacyjnych warunkach. Podobnie, w TCM (tradycyjnej medycyny chińskiej), goździki jest uważany za ocieplenie zioło, które rozbija stagnacji energii poprzez zachęcanie Chi (energia) przepływu i jest używany do wspierania nerek, śledziony i meridianów żołądka.
goździki są bardzo aromatyczne, ostre i energicznie rozgrzewające. Suszone pąki kwiatowe sproszkowane jako przyprawa kulinarna lub jako część mieszanki herbacianej.
środki ostrożności
spożycie nie powinno przekraczać niewielkich ilości do użycia jako przyprawa. Skonsultuj się z wykwalifikowanym lekarzem przed użyciem w dawkach terapeutycznych. Zalecamy skonsultowanie się z wykwalifikowanym lekarzem przed użyciem produktów ziołowych, szczególnie jeśli jesteś w ciąży, karmisz piersią lub przyjmujesz jakiekolwiek leki.
te informacje nie zostały ocenione przez Food and Drug Administration. Ten produkt nie jest przeznaczony do diagnozowania, leczenia, leczenia lub zapobiegania jakiejkolwiek chorobie. Wyłącznie w celach edukacyjnych.